Perguntas com a marcação «bread»

Estou fazendo um pão sem amassar (na verdade, é a primeira vez que faço pão!) E logo depois de misturar os ingredientes secos com água, é necessário que ele fique sentado por algumas horas para subir e depois ser colocado na geladeira por um longo período de tempo. Bem, você …

13 bread 

Procurei em muitas receitas diferentes e tentei coisas diferentes, por exemplo, açúcar mascavo, malte diastático, etc., e fiquei muito bom em panificação, mas não consigo duplicar o sabor de um pão italiano feito em padaria. Resposta a perguntas nos comentários: Eu tentei um biga com AP, farinha de pão, farinha …

13 bread  italian-cuisine 

Muitas técnicas para o pão destacam uma longa fermentação a frio. Eu li que isso dá às enzimas mais tempo para trabalhar e contribui para um sabor mais 'complexo'. O que as enzimas fazem e por que não diminuem a velocidade na geladeira também? As reações não aconteceriam mais rapidamente …

13 bread  fermentation 

Existem truques para assar pão pita grosso e macio? As que eu produzo saem bem, com bolsos uniformes e bonitos, mas estão no lado fino. Eu adoraria poder fazer as mais grossas, como as comuns no Oriente Médio.

12 baking  bread  dough  pita 

tentando pegar o jeito de fazer um bom pão artesanal, e meu último pão ficou ótimo. Mas ficou mais plano do que os esforços anteriores e foi muito difícil. Estou fazendo o possível para entender a ciência da maneira mais clara possível, então quero saber que parte do meu processo …

12 baking  bread 

Várias fontes (por exemplo, o aprendiz do padeiro do pão , as perguntas frequentes sobre o fermento do pão fresco e até sobre alimentação e culinária ) me dizem que o fermento seco ativo deve ser reativado pela prova em água morna, caso contrário o pão não crescerá adequadamente. O …

12 bread  yeast 

Eu tenho tentado cultivar minha própria entrada de fermento; Eu segui um método 'puro', com 50g cada de farinha de trigo duro de um moinho local e água. Alimentei uma vez e parece que está borbulhando muito bem depois de alguns dias, e o sabor é agradável e picante, mas …

12 dough  bread  sourdough  starter 

Quero assar pão ou pãezinhos com grãos integrais, como sementes de papoula, cominho, cominho etc. grudados no topo. Tentei pressioná-los até o topo, mas eles caem durante ou logo após o cozimento. Tentei lavar os ovos, mas não quero que meu pão tenha uma superfície com ovo. Minha massa precisa …

12 bread  grains 

Primeiro de tudo, obrigado por ler este tópico absoluto para iniciantes :) Eu quero fazer pão em casa. Para ser específico, eu morava na Alemanha e comia muito desse tipo de pão: Chama-se Zwiebelbrot na Alemanha. Eu também tenho algo parecido com isto. Para o iniciante muito, absoluto, o que …

12 bread 

Estou seguindo uma receita para fazer massa para um pão de chalá, e a receita pede água morna. Qual a temperatura da água (em graus)? Preciso esquentá-lo ou a temperatura ambiente é suficiente? E, seja qual for a resposta correta, ela se aplica a todas as receitas que exigem água …

12 dough  bread  temperature  water 

A pergunta está no título - se alguém tiver experiência trabalhando em uma padaria, isso seria ótimo. Obrigado!

12 baking  bread  kneading 

Estive procurando uma receita de pão com soda para experimentar e noto que a maioria contém leitelho. O soro de leite coalhado não é uma parte padrão da minha despensa. Parte do apelo do pão com refrigerante é que ele é rápido em misturar, portanto, ter que fazer compras para …

12 baking  bread  buttermilk 

Tenho um pouco de trigo rachado, alguns flocos de farelo, gérmen de trigo, farinha de pão e farinha de trigo integral (entre outras coisas diversas). Como eu poderia, usando esses ingredientes e quaisquer princípios básicos (o que estou procurando aqui), inventar uma nova receita que pelo menos funcionasse razoavelmente bem? …

12 bread 

Eu comprei uma máquina de fazer pão anos atrás e estou feliz com o pão que faço com ela. Eu estava em uma loja de artigos para cozinha e vi o Bread Improver à venda em uma jarra, aparentemente para fabricantes de pão. O que é isso? Alguém mais o …

12 bread 

Estive lendo "O aprendiz de padeiro de pão" e todas as receitas de pão de fermento exigem armazenamento durante a noite na geladeira. Isso é realmente necessário? Posso deixá-lo de fora à temperatura ambiente e assá-lo naquela noite? Qual é o propósito de armazená-lo na geladeira por uma noite?

12 bread  sourdough