Perguntas com a marcação «bread»

Fiz alguns rolos de canela no outro dia, mas a parte externa dos rolos é firme e não macia após o cozimento. Quais são os fatores que afetam a mastigação, a maciez e a umidade das sobremesas à base de pão, como os rolos de canela?

12 bread  moisture 

Eu sempre pensei que a regra geral para adicionar glúten de trigo vital a uma receita de pão era adicionar uma colher de sopa por xícara de farinha necessária. Um amigo está me dizendo que, em vez de fazer isso, devo contar o glúten de trigo vital como farinha e, …

12 baking  bread 

Pão de cerveja é o pão em que a cerveja é usada para líquidos e leveduras. Costumo usar um pilsner básico, mas sou um esnobe da cerveja e comecei a me perguntar o que aconteceria se eu substituísse algo um pouco mais exótico. alguem ja tentou isso? Não quero tentar …

12 baking  bread  beer 

Eu queria tentar criar um tipo de pastelaria cheia de curry, mas estou curioso para saber se há alguma massa boa que eu possa utilizar que não precise dos grandes tempos de espera / amassamento / aumento necessários para a maioria das receitas de pão. Basicamente, acho que o ideal …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

Ontem, fiz um pão de fermento com alta hidratação (80%) e, como sempre, quando o tirei do banneton, ele simplesmente não conseguia manter a forma e ficou muito achatado; apenas cerca de 1 1/2 polegadas no ponto mais alto. A receita a seguir: Esponja: 50g de água 50g de farinha …

12 baking  bread  sourdough 

Acabei de adquirir uma nova batedeira - uma boa e pesada batedeira de 500 W com uma tigela de 5 litros. Até agora, eu estava fazendo pão à mão e amassando na bancada. Então, a primeira coisa que tentei foi usar a batedeira com o gancho de amassar, mas acho …

12 bread  dough  stand-mixer 

Quase todo pão "bom" (de uma padaria tradicional, feita em casa por um padeiro competente) vem com uma crosta grossa e dura. No entanto, em todos os supermercados, existem prateleiras e prateleiras cheias de pão macio (branco, marrom e tudo o mais). Quero saber como eles fazem esse pão macio …

12 baking  bread  history 

Eu uso esta farinha para fazer parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (farinha de trigo integral) Esta é a farinha de trigo integral. Os parathas nunca tiveram um gosto amargo. O pão integral comercial é feito desse tipo de farinha? Descobri que o pão integral comercial é amargo. Qual o motivo? …

11 baking  bread  wheat 

Olhando para diferentes receitas para iniciantes, há de tudo, desde uma mistura tão seca quanto massa de biscoito até tão molhada quanto mingau. Na presente (Dinamarquesa) receita do chefe aclamado Claus Meyer de um fermento molhado consideravelmente (1: 1 de água-farinha-proporção em volume), diz-se que: Este tipo de fermento é …

11 baking  bread  sourdough  chemistry 

Vou fazer palitos de pão e não quero que eles subam muito cedo. É difícil prever a que horas meu marido chegará em casa do trabalho. Posso retardar a massa de subir muito cedo? A receita diz que primeiro aumente cerca de 1 a 2 horas e depois deixe descansar …

11 bread  rising 

Como parte de uma cerimônia de boas-vindas, o vice-presidente Joe Biden comeu um certo tipo de pão em uma cerimônia de sal e pão realizada pelos ucranianos muito hospitaleiros em julho de 2009. No entanto, não era seu pão de cada dia - era muito elaborar. qual é o nome …

11 bread  food-identification 

O glúten tem muitos efeitos nas massas de pão, como explicado nesta bela resposta . Eu acho que os principais efeitos para as massas de pão são os três primeiros mencionados lá: Forneça elasticidade, presumivelmente por causa da rede de links que cria na massa; Prender e reter gás, novamente …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

Ao contrário, por exemplo, quase tudo o que é feito no fogão e até nos bolos (é claro, desde que o bolo não caia quando você o tira do forno), se você parar de assar um pedaço de pão por algum motivo antes de ser bem cozido, nunca perderá o …

11 baking  bread  food-science 

Normalmente, quando o pão ou outras coisas de massa ficam mais difíceis depois de alguns dias, eu uso o microondas para aquecê-lo e amolecer. Por que? O sabor não é mais tão bom, mas melhor do que comê-lo com força.

11 bread 

A crosta no meu pão francês nunca fica "crocante" como nos restaurantes, o que estou fazendo de errado?

11 baking  bread  crust