Perguntas com a marcação «pie»

Pelo que entendi, fazer massa é realmente o processo de hidratação da farinha, para que uma rede de glúten possa ser formada e a estrutura da massa surja. A massa de pastelaria geralmente adiciona manteiga para reduzir a quantidade de glúten formada e também para intercalar folhas de gordura em …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

Eu tenho um daqueles pássaros de torta de cerâmica que desabafam o vapor de uma torta enquanto assa. Que benefício esse uso proporciona ao resultado final? Além disso, em que tipos de tortas deve ser usado?

9 baking  equipment  pie 

Ontem à noite fiz uma torta de frango com presunto, queijo e outras maravilhas por dentro. No entanto, estou preocupado em reaquecê-lo com segurança para consumo. Eu estimo que há duas porções (então vale hoje e amanhã). A última vez que tentei reaquecer uma torta no forno, mesmo com papel …

9 food-safety  chicken  pie 

Estou fazendo tortas pequenas (em latas de muffin!) Para uma festa. Planejo pré-cozinhar o recheio (carne moída e legumes) e depois terminar as tortas no local. Seria útil (seja para transporte ou para diminuir o tempo de cozimento no local) par-assar as crostas de torta nas latas?

8 baking  cooking-time  pie  crust 

Ao pesquisar a resposta para uma pergunta de por que as maçãs de uma torta ficaram piegas , notei que dois dos meus livros de receitas se contradiziam na maçã Winesap, sobre se ela permanece firme após o cozimento. Quando a maçã Winesap é assada, ela fica mole como uma …

8 baking  fruit  pie  apples 

Sei que uma torta pode significar coisas diferentes para pessoas diferentes. No meu caso, é torta de cogumelo e estragão de frango com base de massa crocante e um topo que encerra totalmente o recheio. Se eu estiver comendo a torta no dia, costumo assar as bases em bandejas individuais …

8 pie 

Eu especifico fruta doce aqui porque eu acho que haveria diferentes respostas boas para uma torta de salgados ou de creme.

7 baking  dough  pie 

Eu estou tentando encontrar uma relação Cookie-Butter (ou pesos) geral e confiável que eu possa usar quando fizer migalhas de migalhas para tortas sem bolos. Meu velho livro de culinária, No cozimento: Um livro de cozimento e; Fundamentos de pastelaria (terceira edição) por Labensky, Martel & amp; van Damme dá …

6 pie  crust  crumb-crust 

Em algumas receitas para torta de maçã e cereja, sugere-se pré-cozer o recheio a baixa temperatura para tornar a pectina resistente ao calor e preservar a forma e estrutura da fruta. Isso é explicado em "On Food and Cooking", de McGee, na página 283 como: Legumes e frutas com capacidade …

5 pie  pectin  apple-pie  filling 

Nós temos a pergunta sobre descascar maçãs para uma torta , e a resposta aceita é "depende da maçã". Eu raramente faço sobremesas envolvidas maçãs assadas, então eu não sou bem versado nas variedades de panificação. Um vendedor recomendado Boskoop para tortas e panificação em geral, e eu comprei as …

4 pie  apples 

Fiz uma torta de maçã outro dia e tudo saiu bem. O único problema era que o recheio não grudava na crosta (crosta de manteiga caseira, se isso faz diferença). Existe algo que eu possa fazer para que o recheio fique grudado na crosta?

3 baking  pie 

Eu fiz uma torta de creme de coco e depois de estar na geladeira durante a noite, não configurou. Existe alguma coisa que eu possa fazer agora para que ela se firme? Os flocos de coco já estão nele, então eu não acho que posso remover o recheio para ferver …

2 pie 

Eu vou estar fazendo esta receita de pizza: http://ediblejersey.com/editorial/summer-2011/ricotta-blueberry-pie/ Eu tenho um saco de blueberries congelados que agora são blueberries em seu próprio suco, eu seria capaz de substituir o suco de baga azul para o creme de luz 1: 1 ou devo adicionar outra coisa? Obrigado!

1 substitutions  pie  cream 

Acabei de fazer uma torta de maçã com uma cobertura crumble para os amigos que vêm almoçar. A receita especificava açúcar Demerara, mas eu tinha acabado, então usei marrom escuro e macio. Eu acho que macio tem mais umidade nele. A troca de açúcar será um problema na cobertura de …

1 baking  sugar  pie  brown-sugar 

Esta questão já tem uma resposta aqui: Como sei se a comida deixada à temperatura ambiente ainda é segura para comer? 4 respostas Fiz um grande lote de torta de ruibarbo com recheio de torta de maçã. Quanto tempo pode ficar no balcão e a que temperatura estragou?

-1 pie  filling