Perguntas com a marcação «temperature»

Perguntas sobre qual a temperatura ideal para cozinhar / preparar certos alimentos ou como determinadas temperaturas podem afetar diferentes tipos de alimentos. As perguntas também podem incluir a melhor forma de atingir / manter uma certa temperatura para um tipo específico de alimento.

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O que é "mão quente"?
Qual é a temperatura "quente das mãos"? Deveria estar na temperatura em que você pode ficar deixando a mão na água ... mas em algum grau mais quente e não seria tolerável? Ou isso é muito quente? Por exemplo, em uma receita de pão que exige água quente para as …
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Temperatura de cozimento para carne de crocodilo?
Alguém tem alguma experiência em cozinhar carne de crocodilo sous-vide? Encontramos carne de crocodilo no açougue local e compramos por capricho. A julgar pelas aparências, parecia bastante peixe, mas parecia muito mais firme e rígido - mais como carne de porco. Não tendo encontrado nenhuma informação sobre cozinhar sous-vide de …
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Como medir a temperatura de uma panela?
Quando preciso saber se uma panela está acima ou abaixo de 100 graus Celsius, mas não tenho um termômetro à mão, esguicho um pouco de água nela. Digamos que eu queira verificar se há outra temperatura, por exemplo, a reação de Maillard ou a morte de parasitas de Trichinella. Quais …
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Quão quente a pipoca precisa estar antes de aparecer?
Estou interessado em saber se posso fazer pipoca no forno, como em uma assadeira coberta. Também estou curioso para saber a temperatura de que precisa. Será que iria aparecer em um forno a 250 ° C? Em caso afirmativo, que temperatura é necessária para que ela apareça? Eu obteria um …
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Temparature de cozimento de prato de vidro
Geralmente ouvi dizer que a maioria das receitas é projetada para assar em pratos de metal. Também ouvi dizer que o vidro fica mais quente que o metal e, portanto, devo cozinhá-lo em temperatura mais baixa por mais tempo. Alguém sabe se essas afirmações são verdadeiras? Vou queimar as bordas …
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Temperatura do leite para o molho branco
Devo introduzir o leite quente ou frio ao fazer molho branco (bechamel)? Pesquisando, encontrei várias opções opostas, como nesta resposta (veja os comentários). Também conselhos diferentes de chefs famosos: "aqueça o leite em uma panela separada até ferver" - Mario Batali "uma ótima dica é garantir que seu leite esteja …
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