Perguntas com a marcação «temperature»

Alguém se lembra de quando os ovos refrigerados se tornaram a norma nos EUA? Lembro-me de comprar ovos nas grandes mercearias prontas - não refrigeradas - tão recentemente quanto nos anos 90. Eu morava na área de Detroit, então estou falando de cidade grande, não de lojas de campo. Eu …

8 food-safety  eggs  temperature  refrigerator 

Ao cozinhar algo doce que seria servido frio ou em temperatura ambiente, é mais doce quando estiver quente, ou seja, durante o cozimento, quando você provar, para verificar a doçura, ou quando for servido frio ou em temperatura ambiente, ou seja, depois a comida? Sinto que tem um gosto menos …

8 flavor  temperature 

Às vezes, quando estou tentando um novo método de cozimento que use diferentes temperaturas de cozimento em comparação com o que uso normalmente, acho difícil estimar quando minha carne assada está pronta. Termômetros digitais de carne que fazem barulho quando a temperatura interna atinge um determinado valor são, portanto, atraentes …

8 equipment  meat  temperature  roasting  thermometer 

O meu ideal para batatas fritas é que a couve permaneça o mais verde possível, seja crocante, mas não com sabor queimado. Nas receitas de chips de couve na Internet, a temperatura de cozimento varia bastante, de 220 a 420F. Como essas diferentes temperaturas de cozimento afetam os chips de …

8 baking  temperature  drying 

Eu li que os fogões lentos fabricados recentemente (não tenho certeza de qual período de tempo realmente significa) aumentam a temperatura de cozimento mais rapidamente devido às preocupações da FDA de manter um alimento em uma temperatura perigosa por muito tempo. A recomendação é talvez cozinhar as coisas por um …

8 food-safety  meat  temperature  slow-cooking 

Eu estava olhando algumas receitas online que incluíam cogumelos secos (principalmente porcini). Todas essas receitas e essa pergunta mencionam mergulhá-las em água morna. Por que água morna ? Haveria alguma diferença se você usasse água fria?

8 temperature  mushrooms 

Ao cozinhar uma pizza congelada em um forno convencional, tenho duas pizzas pessoais semelhantes: as instruções de uma caixa dizem para cozinhar a 425 ° F por 19 minutos, e as instruções na outra caixa de pizza dizem para cozinhar aos 33 minutos a 350 ° F. Posso cozinhar as …

8 oven  pizza  cooking-time  temperature 

O que faço quando sinto o cheiro de algo queimando no meu pote de carne de carneiro em molho? A agitação é a melhor maneira de evitar isso, mas e se alguma carbonização já tiver ocorrido? Não seria melhor não mexer para evitar misturar na porção carbonizada? Qual é a …

8 boiling  temperature  smell  heat 

Fiz um sorvete no fim de semana e percebi exatamente quando tínhamos que servir que eu tinha esquecido de tirá-lo do freezer para amolecer, e por isso estava duro. Qual é a melhor maneira de trazê-lo a uma temperatura utilizável rapidamente? Nós o jogamos no microondas e o cortamos com …

8 temperature  defrosting  ice-cream 

Estou vendo algumas receitas do início do século XX. É preciso um forno rápido. A temperatura para isso (375 - 400 ° F) foi fácil de se exercitar, vários locais online possuem, incluindo um Q&A de 2010 neste site. O outro, forno silencioso, está se mostrando um pouco mais desafiador. …

8 oven  temperature  vocabulary 

Por que as frutas retêm calor quando cozidas?

8 temperature  fruit 

Atualmente, estou envolvido em uma startup de alimentos e estamos refinando nosso processo de qualidade do produto. Fritamos peitos com osso, quartos escuros, asas e peitos sem ossos. O desafio que estou enfrentando atualmente é garantir que o frango esteja totalmente cozido (165F), mas não cozido demais (170F para branco, …

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

Eu tenho um forno novo, não o cozi o suficiente para realmente medir sua precisão. Existe uma maneira de testá-lo sem um termômetro de forno?

8 temperature 

Eu consideraria muito útil ter uma lista de dados empíricos sobre estabilidade de temperatura de especiarias. Existem estudos sistemáticos disponíveis? Quais especiarias podem suportar facilmente longos períodos de grelhar, forno quente ou churrasco? Quais perdem o sabor ou se deterioram rapidamente? Quais desenvolvem sabores desagradáveis? Que se tornam prejudiciais ou …

8 spices  temperature 

Pretendo tentar fazer Crème brûlée . No entanto, em vez de assá- lo em banho-maria , pretendo cozinhá-lo no meu Kenwood Cooking Chef, que usa aquecimento por indução para cozinhar os ingredientes na tigela. Posso definir a temperatura com precisão de 2 graus e não pretendo realmente derreter o açúcar …

7 temperature  creme-brulee