Perguntas com a marcação «vegetables»

Eu tenho uma colheita abundante de feijão francês, corredores e (no início do verão) ervilhas. Sei que devemos escaldar legumes antes do congelamento e meus livros de culinária de uso geral me dizem quanto tempo dar a cada vegetal. Acredito que o branqueamento ajuda a reter sabor, cor e vitaminas. …

13 vegetables  food-science  freezing  blanching 

Minha namorada e eu estávamos conversando sobre a temporada de produção de verão se aproximando e tivemos a ideia de enlatar sous-vide. Ou seja, em vez de esterilizar com fogo alto por um curto período de tempo, você pode esterilizar com fogo baixo por um longo período de tempo com …

13 vegetables  food-preservation  sous-vide  canning 

Um exemplo seria o feijão verde - algumas receitas pedem parboilizar o feijão verde antes de fritar, enquanto outras não? Existe uma razão por trás disso?

13 vegetables  boiling  cooking-time  stir-fry 

A partir desta resposta e da discussão nos comentários: [O] problema é o dano mecânico: toda vez que alguém pega uma fruta e a coloca novamente, pode causar pequenos pontos fracos e danos locais - e pense nos compradores que tentam julgar a maturidade empurrando ou beliscando o produto. Isso …

12 vegetables  fruit  shopping 

Eu comi legumes cozidos e legumes cozidos no vapor (por exemplo, brócolis, cenoura, abobrinha etc.), e não sei dizer se os legumes são cozidos de uma maneira ou de outra, seja por textura ou por gosto (a menos que sejam cozidos em caldo; aqui , Refiro-me a ferver na água). …

12 vegetables  boiling  steaming 

Muitas receitas exigem que você transpire vegetais (aipo, cebola, etc). Por que não refogue-os e doure-os um pouco? Isso não desenvolveria os sabores ainda mais? Por que você não iria querer isso?

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

Muitas receitas e publicações de blogs de culinária enfatizam a importância de refogar vegetais aromáticos para liberar seu sabor e reduzir a mordida. Isso me deu a impressão de que, quando vegetais aromáticos estão envolvidos, a ordem de refogue é sempre preferida. Quero dizer - por que você nunca iria …

12 flavor  vegetables  sauteing  stir-fry 

Estou um pouco inseguro sobre quais frutas e vegetais devem ser mantidos fora da geladeira e quais dentro. Parece que maçãs, laranjas e bananas são normalmente mantidas fora, e melões, melancias etc. são mantidos dentro. Como sei quais devem ser mantidos dentro e quais devem ser mantidos fora? Além disso, …

12 storage-method  vegetables  fruit 

Um grampo em nossa casa é o feijão verde. Não é incomum que eu compre 5 a 10 libras e escalde ou cozinhe tudo em uma sessão, para reaquecer ou comer frio em almoços a semana toda. Também compro feijões frescos a granel quando na estação e apara / empalidece …

12 vegetables  knife-skills 

Gosto de frutas e legumes frescos, mas o problema é que eles parecem voltar extremamente rapidamente. Não é realista para mim fazer compras várias vezes por semana. Existem truques para manter frutas e legumes frescos por um longo período de tempo?

11 storage-method  vegetables  fruit  fresh 

Entendo de duas fontes que os espargos devem ser descascados antes de serem cozidos em água fervente (Julia Child) ou fritos na manteiga (Heston Blumenthal). Eu tentei o método de Julia uma vez e tenho sido desencorajado de descascá-los novamente desde então. Eu provavelmente cozinhei demais nessa tentativa; eles ficaram …

10 vegetables  asparagus 

Adoro cozinhar com berinjela (ou beringela / brinjal no seu sabor inglês específico). No entanto, para me livrar do sabor amargo e da textura levemente esponjosa, acabo usando grandes quantidades de azeite, o que tende a tornar o prato pesado em geral. Tive algum sucesso em grelhar a berinjela, mas …

10 eggplant  vegetables 

Estamos passando por uma fase de alimentação saudável no momento, e isso inclui comer alguns legumes cozidos no vapor. Infelizmente, acho que os legumes cozidos no vapor (especialmente as batatas) podem ser dolorosamente maçantes quando compõem uma boa quantidade do prato. Tenho um desejo eterno de temperá-los com algo antes …

10 vegetables  potatoes  seasoning  steaming 

Sei que posso congelar facilmente a abobrinha picada para armazenamento a longo prazo se a guardar em um saco de congelador selado a vácuo. No entanto, há uma receita que eu realmente quero fazer durante o inverno que requer abobrinha picada. Por isso, estou me perguntando se posso usar o …

10 freezing  vegetables  zucchini 

Ao fazer pizza, você coloca o espinafre cru ou cozido? Eu preferiria colocá-lo em bruto, mas estou preocupado que o alto teor de água no espinafre seja liberado no forno e molhe a crosta. Eu usei espinafre cozido bem drenado no passado, mas acho que não importa o quão duro …

10 vegetables  pizza  spinach