Cozinhando

Ouvi pessoas argumentando que uma faca cega tem mais probabilidade de cortá-lo do que uma faca afiada. O argumento é que é mais provável que você se corte aplicando muita pressão com a faca cega. Quando muita pressão é aplicada, você põe em risco seu controle sobre a faca e …

12 knife-skills  cutting 

Um sinal de bons grãos de café torrados e frescos é a espuma. Quando você derrama água quente na prensa francesa, ela espuma, geralmente formando uma cabeça de até 6 cm de altura. E quando você usa uma máquina de café expresso, obtém uma espuma agradável chamada "crema". No entanto, …

12 food-science  coffee  tea  drinks  chemistry 

Pergunta relacionada: Por que os ovos italianos são tão amarelos? Ocasionalmente, sou servido com um ovo frito / escalfado com uma gema amarela / laranja. Acho extremamente apetitoso e visualmente atraente. Às vezes, os ovos têm gemas de cores muito fracas, o que é menos atraente - mas eu não …

12 eggs  shopping  ingredient-selection  color 

Estou pensando em assar biscoitos para presentes de Natal. No entanto, a receita exige bicarbonato de sódio, e eu cozinho do zero com bastante frequência, por isso estou preocupado que o resto de bicarb fique estranho no meu armário. E como as pessoas o usam para todos os tipos de …

12 storage-lifetime  baking-soda 

Primeiro de tudo, obrigado por ler este tópico absoluto para iniciantes :) Eu quero fazer pão em casa. Para ser específico, eu morava na Alemanha e comia muito desse tipo de pão: Chama-se Zwiebelbrot na Alemanha. Eu também tenho algo parecido com isto. Para o iniciante muito, absoluto, o que …

12 bread 

Eu morei no sul da Alemanha (Baviera) por 5 anos e, enquanto lá, minha família se apaixonou por bolinhos de batata. Eu estou falando sobre aqueles que são do tamanho de uma bola de beisebol. Aqui está uma foto que encontrei pesquisando “bolinhos de batata Hofbrau” de Munique. Desde que …

12 dumplings  german-cuisine 

Quando uma bebida com sabor de frutas diz que contém todos os sabores naturais, mas não suco, de onde vem o sabor? É possível que haja aditivos fabricados pelo homem que possam ser tecnicamente considerados "naturais"?

12 food-safety 

Como sabe quem colocou marshmallows no microondas, eles expandem uma tonelada! Às vezes, eles aumentam literalmente mais do que o dobro do tamanho original ( vídeo do YouTube para quem ainda não o viu). Então por que? No começo, presumi que era porque eles tinham muito ar neles, mas isso …

12 food-science  microwave  marshmallow 

Recentemente, comprei um livro de receitas asiáticas. O autor parece ter uma queda enorme pela pasta de feijão vermelho (azuki), já que cerca de metade das receitas exige isso. Infelizmente, a disponibilidade de feijão vermelho parece estar quase no mesmo nível dos ovos de dodô. Existe algo que pode ser …

12 substitutions  asian-cuisine  beans 

Fechadas. Esta questão está fora de tópico . No momento, não está aceitando respostas. Deseja melhorar esta pergunta? Atualize a pergunta para que ela esteja no tópico do Seasoned Advice. Fechado há 8 anos . Vivemos em um mundo cheio de propriedade intelectual. Há muito tempo, a engenharia usa o …

12 please-remove-this-tag 

Estou seguindo uma receita para fazer massa para um pão de chalá, e a receita pede água morna. Qual a temperatura da água (em graus)? Preciso esquentá-lo ou a temperatura ambiente é suficiente? E, seja qual for a resposta correta, ela se aplica a todas as receitas que exigem água …

12 dough  bread  temperature  water 

Fundo: O verão está chegando. Depois de retomar meu regime de preparação a frio, percebo que o café a frio não está funcionando tão bem quanto me lembro que no verão passado. Para aqueles que não estão familiarizados com o processo, toma café moído e deixa repousar em água fria …

12 coffee  cold-brew 

É aconselhável secar um bife antes de fritar. Eu usei toalhas de papel no passado para isso, mas às vezes partes delas grudam na carne. De vez em quando, usei uma toalha de cozinha de pano limpo para dar tapinhas e coloquei-a imediatamente na lixeira por motivos de higiene. Isso …

12 equipment  food-safety  professional 

Às vezes, quando compro cortes de carne no almoço, eles rapidamente ficam viscosos do lado de fora. Independentemente da data indicada pelo adesivo. Realizo paladar, olfato e verificações visuais para descoloração, mas os cortes de carne parecem passar por todos esses critérios. Isso é um sinal de que está prestes …

12 food-safety  chicken  sandwich 

Cortei queijo em bloco (principalmente cheddar ou muenster) em fatias ou cubos usando uma faca comum de aço inoxidável não serrilhada. Eu costumava usar um cortador em forma de T que tinha um fio e um rolo ajustável (para espessura da fatia), mas quando se desfez, percebi que uma faca …

12 equipment  cheese