Cozinhando

A pergunta está no título - se alguém tiver experiência trabalhando em uma padaria, isso seria ótimo. Obrigado!

12 baking  bread  kneading 

Eu comi cheesecake quente no restaurante. Parecia que o cheesecake estava assado corretamente e, em seguida, apenas uma fatia dele, que estava indo para o prato, estava frita ou assada, ou eu não sei o que, então estava tudo quente e crocante e parecia que estava um pouco queimado lados. …

12 baking  caramelization  cheesecake 

A Wikipedia lista o "inhame ralado" como ingrediente do okonomiyaki. É um tipo particular de inhame? Pode ser comprado fora do Japão? == Mais informações == Como Mein sugeriu, fiz mais algumas pesquisas na Wikipedia e nas Internet. O "inhame" em questão é Dioscorea opposita ou inhame japonês da montanha …

12 japanese-cuisine 

Estive procurando uma receita de pão com soda para experimentar e noto que a maioria contém leitelho. O soro de leite coalhado não é uma parte padrão da minha despensa. Parte do apelo do pão com refrigerante é que ele é rápido em misturar, portanto, ter que fazer compras para …

12 baking  bread  buttermilk 

Estou vendo uma receita que lista o seguinte como ingrediente: 1 xícara de farinha de trigo (misturada e nivelada) O que exatamente isso significa? Isso é literal - ou seja, coloque-o no copo medidor e estabilize-o? Se sim, por que importa se é "colherada" ou não?

12 baking  measurements 

Eu tenho tentado aumentar minha ingestão de ferro e fiquei consternado ao saber que meu espinafre congelado tem apenas 2% das minhas necessidades diárias de ferro, enquanto o espinafre cozido fresco tem cerca de 20%. Tenho a impressão de que congelar vegetais preserva seus nutrientes a partir do momento em …

12 spinach 

Lembro-me de ler que você não deve salgar a carne até que ela esteja cozida ou ela secará a carne. No entanto, vejo receitas que exigem sal em uma marinada de carne. É verdade que você só deve salgar carne depois de cozida?

12 beef  salt 

Costumo salgar frango e porco, e principalmente é apenas sal e água, às vezes açúcar e, ocasionalmente, alho. Mas eu já vi todos os tipos de outras "guloseimas" que as pessoas adicionam, como especiarias, ervas, às vezes óleos, álcool, ácidos, frutas, vegetais, etc. A questão é: o que realmente faz …

12 meat  flavor  brining 

Tenho um pouco de trigo rachado, alguns flocos de farelo, gérmen de trigo, farinha de pão e farinha de trigo integral (entre outras coisas diversas). Como eu poderia, usando esses ingredientes e quaisquer princípios básicos (o que estou procurando aqui), inventar uma nova receita que pelo menos funcionasse razoavelmente bem? …

12 bread 

Costumo encontrar-me fazendo um molho ou um enfeite para macarrão usando carne de salsicha que, na verdade, estou apenas usando mais como carne moída curada / temperada - removo o invólucro e depois quebro a lingüiça em uma frigideira até que ela retorne ao mandril sem forma. de onde veio. …

12 sausages 

Estou tentando fazer maionese caseira e não está funcionando muito bem. Comprei uma tigela de vidro bastante profunda e use os seguintes ingredientes: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * …

12 mayonnaise 

Fiz alguns lotes de balas de crack, mas até agora todos os lotes que fiz foram mais pegajosos do que gostaria. por muito pegajoso, quero dizer que os doces grudam no papel de pergaminho em que os guardo com tanta força que os dois se tornam inseparáveis. isso acontece mesmo …

12 sugar  candy 

Eu comprei uma máquina de fazer pão anos atrás e estou feliz com o pão que faço com ela. Eu estava em uma loja de artigos para cozinha e vi o Bread Improver à venda em uma jarra, aparentemente para fabricantes de pão. O que é isso? Alguém mais o …

12 bread 

Muitas receitas exigem que você transpire vegetais (aipo, cebola, etc). Por que não refogue-os e doure-os um pouco? Isso não desenvolveria os sabores ainda mais? Por que você não iria querer isso?

12 frying  vegetables  onions  sauteing 

Pode parecer uma pergunta idiota, mas vou fazer uma espécie de gosto de pimenta em conserva que é realmente apenas cenoura picada, cebola e pimenta habanero cozida brevemente em uma solução de decapagem e jarretada. Ao revisar várias receitas de pimentas em conserva, todos usam vinagre e sal, e alguns, …

12 sugar  chili-peppers  pickling