Cozinhando

O glúten tem muitos efeitos nas massas de pão, como explicado nesta bela resposta . Eu acho que os principais efeitos para as massas de pão são os três primeiros mencionados lá: Forneça elasticidade, presumivelmente por causa da rede de links que cria na massa; Prender e reter gás, novamente …

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

É seguro deixar um fogão lento (Crock-Pot) sem supervisão (por exemplo, enquanto você estiver no trabalho e ninguém estiver em casa)? Ou isso é um risco de incêndio?

11 food-safety  slow-cooking  fire 

Duas vezes na semana passada, eu me perguntei se meu utensílio ainda estava limpo o suficiente para cozinhar / servir. Aqui estavam as situações: Cozinhar salsicha moída (sem embalagem). Ao quebrar a lingüiça, a lingüiça crua ficou claramente na parte de trás da colher. Ao longo do cozimento da lingüiça …

11 food-safety  utensils 

Alguns restaurantes de sushi servem flocos de gengibre branco com a comida, enquanto outros servem gengibre de cor rosa. Não parece haver nenhuma diferença detectável de sabor que eu encontrei. Então, qual é a diferença entre os dois que não seja apenas a cor e por que servir um sobre …

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Eu tentei fazer Baklava apenas uma vez na vida e os resultados foram bastante desastrosos. Algumas questões sobre as quais tenho dúvidas ao fazer o Baklava: Como lidar com as folhas de massa Phyllos? Esses lençóis eram tão finos e delicados que, sem querer, amassei ou rasguei cerca de metade …

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

Eu uso ferro fundido, um monte . Mas eu tenho um problema, sempre que faço algo que exija calor alto ou algo realmente médio (o que é algo em torno de 450-500F no meu fogão, de acordo com meu termômetro infravermelho), o tempero queima minha panela! Há fumaça e tudo …

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Em um comentário sobre essa resposta , Wayfaring Stranger menciona algo que eu nunca tinha ouvido falar antes: Incubar um pedaço de azul de tamanho de noz com um pouco de creme por alguns dias cria um líquido azul espesso delicioso e saboroso. O material tem um nome francês sofisticado, …

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Eu sei que o café moído na hora é o melhor que existe (dentro da qualidade dos grãos). A questão é se isso é verdade. O café moído na hora cheira muito bem, mas isso afeta o sabor após a fermentação? Quanto tempo duram esses sabores ou cheiros voláteis antes …

11 coffee  fresh 

Fiz uma ragu de cordeiro ontem à noite, mas dobrou a quantidade para um grupo grande. Uma das etapas exigia 1,5 xícaras de vinho tinto e depois fervia. Dobrar para 3 xícaras parecia demais (uma vez que eu já havia feito) e demorou um pouco para ferver. A receita então …

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Meu molho à bolonhesa geralmente contém uma combinação de sal, pimenta, manjericão, orégano e tomilho. É mais fácil provar se eu adicionar no final, mas o sabor é afetado quando adiciono as ervas ao molho?

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Toda receita indiana que vejo parece insistir em enxaguar o arroz basmati antes de cozinhá-lo. Por que, não faço ideia, porque nunca o lavo, mas não consigo distinguir nenhuma diferença entre meu arroz e o arroz cozido por outras pessoas que, presumivelmente, passaram os 15 minutos extras enxaguando. Se a …

11 rice  indian-cuisine 

Deparei com essa referência histórica para fazer chocolate com nozes de Chinquapin (que eu assumo ser um tipo de Chesnut ). Virei a Internet de cabeça para baixo, procurando informações sobre isso. Encontrei uma pequena referência ao Chinquapin como substituto do coco. Como as nozes Chinqupin são transformadas em chocolate? …

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Com o termo, "terminating lentils in water"quero dizer algo semelhante ao surgimento de coisas como alfafa na água. A diferença crucial é que as lentilhas não brotam, elas germinam porque seu núcleo é removido. A Wikipedia aqui afirma que: As lentilhas secas também podem ser germinadas deixando na água por …

11 nutrient-composition  beans  lentils 

Ao contrário, por exemplo, quase tudo o que é feito no fogão e até nos bolos (é claro, desde que o bolo não caia quando você o tira do forno), se você parar de assar um pedaço de pão por algum motivo antes de ser bem cozido, nunca perderá o …

11 baking  bread  food-science 

Nossa mercearia coreana local carrega ovos de pato, além de ovos de galinha e codorna (os quais eu já comi). Que diferenças devo esperar se comprar os ovos de pato e usá-los em pratos de ovos, como ovos mexidos?

11 eggs  duck