Cozinhando

Diz-se às vezes que, para melhor experimentar o sabor e o aroma de um bom uísque (ou uísque), é preciso adicionar um pouco de água. Diz-se que essa prática libera sabores de alguma forma. Há alguma verdade nisso? Supondo que exista, o que está acontecendo?

28 alcohol  drinks  whiskey 

Quando morei na Itália há alguns anos, lembro-me de um amigo italiano explicando o sistema de numeração do espaguete (talvez também de outras massas longas). Como o espaguete foi vendido na Itália, com um número indicando sua finura. Ela me disse que diferentes tipos de receitas exigiam espaguete numerado específico, …

28 pasta  spaghetti  standards 

Quero fazer uma sobremesa que simule um sushi de ovas de salmão (como este ) usando pudim de arroz e suco de melão esferificado com uma embalagem de chocolate "algas". Mas não consigo descobrir como tornar a alga marinha convincente. Como eu faço isso?

28 chocolate  dessert  sushi  spherification 

Por que devo / não devo guardar meu pão na geladeira / freezer / caixa de pão / saco plástico / etc?

28 storage-method  bread 

Sempre que preciso aquecer água para uma prensa francesa ou chocolate quente, faço no microondas. Existe uma boa razão para usar uma chaleira em vez do microondas para aquecer a água?

28 microwave  water  kettle 

Sem se matar ou aos outros?

28 knife-skills  coconut 

Notei que cortar metade e metade com água não faz com que ela tenha gosto de leite integral. Qual é a razão para isto? Estou tentando aplicar alguns sistemas pensando na minha compreensão dos ingredientes.

28 cream  half-and-half 

Normalmente não mantenho manteiga sem sal na mão, pois raramente a uso. Então, quando uma receita pede sal e manteiga sem sal entre seus ingredientes, seria bom usar manteiga com sal e reduzir a quantidade de sal? E se sim, em quanto o sal deve ser reduzido? Em outras palavras, …

28 substitutions  salt  butter 

Eu tento manter minha ingestão de sódio razoavelmente baixa para garantir que minha pressão arterial não fique muito alta. O sal é uma parte tão comum da culinária e é especialmente difícil cozinhar alimentos de estilo asiático sem muito sal, devido à sua dependência de molhos salgados, como molho de …

28 substitutions  salt  sodium 

Na Dinamarca, não temos leite condensado em nossas lojas regulares e na verdade só o vi em uma loja de importação do Reino Unido há alguns anos atrás. Existe uma alternativa para isso ou você pode fabricá-lo com equipamentos de cozinha comuns?

28 substitutions  milk 

Faço manteiga de alho há anos, armazenando-a há meses. Quando li que o alho em óleo pode aumentar quantidades perigosas de toxinas botulínicas após períodos semelhantes, perguntei-me como a manteiga de alho é segura e por quê. Evidentemente, os avisos de segurança visam especificamente o armazenamento em óleo. Não consegui …

28 garlic  chemistry  food-safety  botulism 

Sei que esse é um pedido de receita, mas espero que as informações suplementares sejam suficientes para permitir que isso seja feito. Também percebo que é bastante localizado e peço desculpas a todos aqueles que não sabem do que estou falando. Então, eu sou um grande fã do frango do …

27 chicken  restaurant-mimicry 

Isso pode parecer uma pergunta boba, mas, como os gostos de cada pessoa são diferentes, por que o sal é adicionado durante o cozimento? Parece melhor permitir que a pessoa que come a comida adicione seu próprio sal a gosto, em vez de forçar a mesma quantidade de sal a …

27 salt 

Por engano, marinei um pouco de carne magra com sal comum por um dia antes de assá-la, mas você não deveria fazer isso! Mesmo depois de lavá-lo, é insuportável comê-lo sozinho. Estou usando o brasileiro "Coxão Mole", que eu acho que traduz para o lado de cima. Eu estava pensando …

27 beef  salt  barbecue 

Recentemente, comecei a usar o Tamari sobre qualquer que seja a forma padrão americana de molho de soja. A diferença foi uma revelação. A profundidade e a complexidade do sabor são uma ordem de magnitude mais interessante do que eu estava jogando na cozinha. Marinar alguns camarões por 20 minutos …

27 sauce  asian-cuisine  soy