Cozinhando

Dito de outra forma, se eu sou servido macarrão ramen encaracolado em um restaurante ou para levar, isso significa que eles são necessariamente macarrão instantâneo? Se houver macarrão fresco encaracolado, alguém pode fornecer uma referência? Aqui está uma imagem do que quero dizer. Não como ramen instantâneo frequentemente, mas eles …

9 noodles  ramen 

O seguinte está escrito em um pacote de suco por uma empresa de renome: ingredients: water, red grape juice concentrate 24.7 % * *reconstituted 100% grape juice 1- Qual o significado do suco de uva reconstituído (100%)? 2- Qual o significado do suco concentrado 24,7%? Isso significa que ele está …

9 juice 

Examinando várias receitas de crumble de frutas, vejo que há uma grande variedade de proporções usadas para a cobertura de crumble. Alguns usam quantidades iguais de farinha (ou outro ingrediente seco), açúcar e manteiga. Outros usam cerca de metade do peso de manteiga e açúcar para farinha. Outros ainda usam …

9 dessert  measurements  crumble 

Já vi receitas pedindo pectina, outras pedem pectina NH, então há uma diferença. Alguém poderia me explicar qual é a diferença entre eles e como eles se comportam de maneira diferente? Também existe alguma regra de ouro quando usar o quê?

9 pectin 

Eu gostaria de tentar fazer tamales, mas é difícil encontrar as embalagens de palha de milho por aqui. Existe algo que eu possa usar como invólucro substituto?

9 mexican-cuisine  tamales 

Eu quero fazer uma refeição bíblica historicamente precisa para um grupo. Estou usando frango e servindo com pão sírio e salada israelense (sem tomate e outros vegetais do mundo novo) Alguém tem uma receita para um frango de churrasco histórico ou uma idéia de que tipos de especiarias eram usadas …

9 chicken  middle-eastern-cuisine  history 

Poolish e biga são pré-fermentos. Poolish é um nome francês, biga, um termo italiano. Que outras diferenças existem entre os dois? Só para dar uma direção: existem diferenças em fazê-las? Vocês dois podem mantê-los por tanto tempo? Como a massa se sente com ela? Que diferença isso faz no resultado …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

Vejo neste vídeo como as bolas de falafel estão totalmente submersas em óleo. Existem outras maneiras (por exemplo, assar) de preparar as bolas de falafel depois que elas são formadas? Nota: Eu não peço receitas.

9 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

Há muita variação na casca de queijo, ouso dizer talvez mais do que nos próprios queijos. A cor, a textura, a dureza, etc., revelam algo sobre como o queijo foi feito, como será o sabor, quantos anos tem etc.? Simplesmente olhando um pedaço de queijo, o que você pode deduzir?

9 cheese 

Qual é a melhor maneira de adicionar sabor limão a uma receita de biscoito? Eu sei que o suco de limão é altamente ácido, não quero jogar fora o PH da massa. O extrato de limão é da mesma maneira? Raspas de limão? Existe uma maneira de compensar isso?

9 baking  cookies  lemon 

Vi que o açúcar é usado para equilibrar outros sabores em um prato. Eu estava pensando se eu poderia adicionar um pouco de açúcar a um curry picante (curry de frango, por exemplo). Isso tiraria o sabor autêntico? Se não, quanto pode ser adicionado com segurança antes que fique muito …

9 sugar  indian-cuisine  curry 

Sempre que eu cozinho aveia (seja uma aveia cortada em aço em uma panela ou panela de arroz ou aveia enrolada no microondas), ela sempre transborda. Como você evita isso? Você apenas usa um recipiente maior? Você tira a panela do fogo ou a tigela do microondas quando está prestes …

9 oats 

Eu sou um alemão morando na Austrália e geralmente estou muito feliz com comida australiana. No entanto, eu não entendo por que há tanto bicarbonato de sódio nos scones. Pode-se comprar farinha de fermento e até acrescentar mais do agente de aumento. Eu me pergunto, se existe uma razão para …

9 baking-soda 

Estou rindo. Eu estive olhando as receitas de bacalhau por cerca de cinco minutos e agora não consigo fazer cara nem coroa. Algumas receitas afirmam que você deve cozinhar por 5 minutos, outras por uma hora. A maioria concorda em 15 minutos. Alguns fornecem espessura em polegadas como medida para …

9 fish  cod 

O "pote maravilhoso" é um tipo de assadeira que parece ter sido popular em Israel durante um período de austeridade. Estou procurando um fornecedor (de preferência baseado nos EUA) para um novo. Aqui está um link para uma página com uma foto do item em questão.

9 baking  cookware  kosher