Cozinhando

Como garantir que meus hambúrgueres (ou qualquer outra comida inadequada crua) seja saborosa? Com outros alimentos, é possível ajustar as proporções das especiarias de acordo com o gosto, mas eu não provaria a carne crua.

8 seasoning  hamburgers  tasting 

Às vezes, meu iniciante de massa fermentada fica louco (o líquido marrom, o álcool) e produz uma tonelada. Outras vezes, dura dias e produz muito pouco. Eu nunca fui capaz de isolar o que causa isso. O que promove e desencoraja o crescimento de broche em um iniciador de fermento?

8 bread  sourdough  starter 

Eu estocava alguns uísques, uísques e conhaques "agradáveis" (de 50 a 70 dólares) de gama média enquanto visitava minha casa de veraneio neste verão, mas provavelmente não terminarei todas as garrafas antes de partir em algumas semanas. Eu sei que é improvável que congele (não é totalmente impossível atingirmos 30 …

8 storage-method  alcohol 

Ao fazer um molho à base de manteiga de amendoim, como posso afrouxar a manteiga de amendoim e uniformizar a consistência? Tentei adicionar um pouco de água quente e misturá-los, mas mesmo depois de cozer um pouco na panela com agitação frequente, ainda encontrei pedaços de manteiga de amendoim.

8 sauce  peanut-butter 

Enquanto fazia compras na loja asiática local, encontrei um bolo verde engraçado que parecia interessante, então comprei um pedaço. Se parece com isso: Eu descobri que tem uma textura muito estranha (como pode ser visto neste vídeo ). Alguém pode ajudar a identificá-lo? A loja se anunciava como "tailandesa", embora …

8 asian-cuisine  food-identification  sticky-rice 

Estou procurando fazer minha própria sopa instantânea de ramen - nada complicado, mas deve haver uma maneira de duplicar a variedade instantânea sem todo o sal. Eu brinquei com combinações de cebola seca + caldo de galinha sem sal, mas sem muito sucesso. A chave é algo que pode ser …

8 salt  asian-cuisine  food-preservation  ramen 

Pensei ter me lembrado de ouvir a agência de alimentos Evira dizer que você nunca deveria reaquecer carne de frango após o cozimento inicial. No entanto, não consigo mais encontrar a declaração. Agora estou começando a suspeitar da minha memória. Esta afirmação poderia ser verdadeira? Não é seguro aquecer frango?

8 food-safety  chicken 

Eu quero tentar a minha mão para fazer fermento de fermento, mas viver em alta altitude e tempo frio. Não tenho certeza se a altitude é um problema, mas não acho que minha casa esteja quente o suficiente por si só para permitir que um iniciador suba e fermente adequadamente. …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

Tentei fazer bolos de funil neste fim de semana. As receitas que eu olhei eram muito semelhantes, basicamente massa de panqueca frita. Eu usei esta receita: http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494 Em vez de farinha de trigo, usei trigo integral. Eu esperava que o fluxo de massa fritasse em uma massa de cobras crocantes, …

8 frying  batter 

Ouvi dizer que posso realmente comprar uma caixa grande de cubos de fermento fresco, congelá-la e tirar um do freezer doze horas antes de usá-lo, para deixá-lo voltar lentamente à temperatura ambiente. Por quanto tempo posso congelar o fermento? Degradará lentamente ou será subitamente inutilizável após um certo período de …

8 freezing  yeast 

Supondo que você não tenha um "vaporizador de legumes" que recebeu como presente de casamento, como você cozinha os legumes?

8 vegetables  steaming 

Como alguém que conta calorias e tenta minimizar a ingestão calórica e gordurosa há vários meses, tenho que fazer esta pergunta. Por que bebidas, mas não alimentos, podem ter 0 calorias?

8 calories 

Estou pesquisando a lista de ingredientes da receita de gemada envelhecida de Alton Brown e vejo o seguinte: 1 pint half-n-half 1 pint whole milk 1 pint heavy cream A metade e meia desempenha algum papel específico aqui? Eu calculei a proporção final de gordura da mistura e é ~ …

8 fats 

Minha namorada e eu nos mudamos para um novo apartamento juntos e agora temos pelo menos 2 moinhos de sal e 2 de pimenta. Precisamos apenas de um de cada tipo e eu queria perguntar se alguém conhece uma boa maneira de "limpar" os moinhos e prepará-los para reutilização com …

8 spices  cleaning  milling 

Alguém tem alguma experiência / conselho sobre blocos de facas "universais", isto é, blocos que prendem as facas no lugar com um monte denso de cerdas plásticas em vez das ranhuras usuais na madeira. Recentemente, tenho algumas facas decentes, algumas que comprei, outras recebidas como presentes e também estou prestes …

8 food-safety  equipment  knives