Cozinhando

Ok, recebi uma bela panela de aço inoxidável no Natal e, olhando online, há pessoas que dizem que preciso temperá-la. A maioria das técnicas que eu vi envolvem óleo e sal e cozinhá-las um pouco e depois eliminá-las. Isso é necessário? Preciso fazer isso toda vez que uso a panela? …

16 equipment  seasoning  pan  stainless-steel 

Eu comprei recentemente um fogão lento e minha primeira refeição será um simples ensopado de carne. De acordo com esta receita , o primeiro passo é: Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal e a pimenta; despeje sobre a carne e mexa para cobrir a carne com a …

16 beef  slow-cooking 

Todas as receitas sobre os peitos de pato que já vi dizem que você deve marcar os seios cortando a pele, mas não muito fundo: você deve evitar cortar a carne. Eu sigo esta instrução, mas não entendo completamente o porquê. Que mal poderia ser feito se eu cortar a …

16 duck  searing 

Sob muitos dos meus recipientes de plástico para armazenamento de alimentos, existem círculos com números e uma flecha no meio apontando para um dos números. O que esses símbolos significam? Poderia estar reciclando informações? Tipo de plástico? Data de produção? Número de série? Adequado para um tipo especial de alimento? …

16 containers 

Um dos métodos que eu uso para cozinhar o frango em geral e especialmente o peito de frango é o seguinte: coloque o frango em uma frigideira. Despeje 1/2 xícara de água e deixe cozinhar em fogo médio por até duas ou três colheres de sopa de água. Uso pequenas …

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Parece-me uma prática alimentar insegura seguir o conselho de Cook's Illustrated de molho de feijão por 24 horas sem refrigeração. Também os vi sugerir que você absorva aveia cortada em aço sem refrigeração durante a noite. Existe alguma razão para essas práticas serem boas? Haveria algum dano em refrigerá-los, principalmente …

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Ouvi algumas vezes que adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio na água que você usa para absorver os feijões / lentilhas reduz o gás que ele produz. Eu mesmo não fiz nenhum experimento medido, mas tenho evidências anedóticas de que isso ajuda. Mas qual é a ciência por trás …

16 beans  gas  lentils  soaking 

Gosto de adicionar cerveja a um pote de pimenta para provar, mas às vezes acho que o resultado final é muito quente. Qual é uma boa maneira de engrossá-lo sem cozinhar demais ou comprometer o sabor?

16 beer  chili 

Meu molho de tomate está saindo ótimo, muito sabor, especialmente depois que eu consegui reduzi-lo seguindo as dicas aqui No entanto, ainda é um pouco amargo. O que faz com que um molho de tomate tenha um (no meu caso, um pouco) amargura e como você se livra dele? Existe …

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Existe algum motivo para armazenar o xarope de bordo na geladeira? Tem um sabor melhor quando está um pouco mais quente.

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Acabei de voltar de uma longa viagem e estava limpando minha geladeira e notei que a manteiga tinha uma data de validade. Ele expirou cerca de dois meses a partir de quando eu o comprei. A manteiga não parece diferente da manteiga normal. Quão rigorosamente devo seguir a data na …

16 food-safety  butter 

Relacionado a Qual é a diferença entre sal marinho e sal comum? O que posso preparar que funcionará muito bem para uma comparação lado a lado para demonstrar a diferença entre sal marinho e sal comum? Obviamente, provar os sais diretamente pode funcionar, mas estou procurando algo que destaque a …

16 salt  serving-suggestion 

A maioria das receitas de sopa de macarrão que eu vejo exigem fervura e drenagem do macarrão separadamente, e depois adicioná-las ao caldo já cozido. Existe alguma razão para eu não poder simplesmente adicionar o macarrão seco 10 minutos antes da sopa terminar e adicionar um pouco de água ou …

16 soup  noodles 

As barras nos pães são projetadas para promover a mola do forno, mas existem muitos padrões diferentes. Alguns com o comprimento de um pão, outros com um padrão quadriculado. Disseram-me que isso é para promover a mola do forno em diferentes direções. Que padrões se prestam a saltar em que …

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Bolo Mágico tem uma massa aparentemente simples, que é misturada e assada como uma única entidade. (Veja o link para a receita e o método completos). Quando cozido, ele se separa em três camadas distintas: Uma camada inferior densa Uma camada intermediária de creme Uma camada superior de cakey (Foto …

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