Cozinhando

Durante a última semana, pedi várias doses de café expresso em cafés por todo o local onde trabalho - algumas baratas, outras caras, algumas redes, algumas lojas independentes. Como ouvi dizer que é difícil fazer um bom café expresso, não fiquei surpreso que houvesse grandes diferenças no resultado: enquanto alguns …

15 coffee  espresso 

Torrar pão altera a quantidade de calorias no pão? ie Uma fatia de torrada tem mais / menos calorias que uma fatia de pão? Sei que um pouco de umidade é perdida no processo de tostar, mas o escurecimento do pão altera suas características de maneira a alterar as calorias?

15 bread  nutrient-composition  calories 

Sou consumidor regular de chá (há cerca de 2 anos), geralmente de saquinhos de chá comerciais. Eles aconselham a infundir chá por 3 a 5 minutos, mas há algumas vezes que deixo por mais tempo por acidente. Por isso, fiquei pensando quais são as consequências - se houver - de …

15 tea  infusion 

Depois de olhar Página da Wikipedia de wasabi Fiquei chocado ao descobrir que wasabi real perde a maioria do seu sabor em 15 minutos, se deixado descoberto e que, nos Estados Unidos, "wasabi" é realmente rábano, mostarda, amido e corante alimentar verde. Isso me fez pensar sobre grande parte dos …

14 substitutions  wasabi 

Eu fiz salsicha e sopa de milho no outro dia. Eu adicionei o amido de milho e a sopa de alho-poró instantânea da Knorr como espessantes. Ele chiou sobre o fogão por 25 minutos. Eu pensei que poderia ter sido muito grosso, mas eu resisti ao desejo de adicionar mais …

14 soup 

Estou tendo mais dificuldade para impedir que os ovos mexidos grudem nas panelas de aço inoxidável. Eu tentei trazer os ovos para a temperatura ambiente antes de cozinhar, aquecer lentamente a panela, muita manteiga (com um ótimo sabor, ainda presa), adicionando leite aos ovos. Como posso impedir que os ovos …

14 eggs  cookware  scrambled-eggs 

Eu moro no meio da Europa, então o abacaxi (chamado "ananás") é uma fruta exótica para mim. O que devo verificar ao comprar um abacaxi para garantir que tenha um bom sabor? Deve cheirar específico? Deve ser macio ou duro? Deve ser grande ou pequeno? Acredito que essas perguntas também …

14 shopping  pineapple 

(Não é uma duplicata desta pergunta , eu não acredito) Se eu tiver uma receita que exija leite condensado, mas só tiver uma lata de leite evaporado, há algo que eu possa fazer com o leite evaporado para torná-lo um substituto adequado para o leite condensado? O aquecimento / esterilização …

14 substitutions  evaporated-milk  condensed-milk 

Temos uma pergunta sobre como rotular as coisas para o freezer em geral, mas é para isso se você conseguiu planejar com antecedência. E se você tiver uma bolsa no freezer, já completamente congelada, para que a fita não fique bem e os marcadores não escrevam bem? Qual é uma …

14 freezing 

Estou fazendo alguns biscoitos de chocolate e uma das etapas da receita é refrigerar a massa pelo menos quatro horas antes de assar. Isso causa alguma alteração na massa, como algo relacionado à formação de glúten (ou relaxamento), ou trata-se de obter uma boa consistência para que o biscoito se …

14 food-science  cookies  refrigerator 

Ao ler um tópico sobre culinária , surgiu uma velha pergunta: sou asiática e não tive problemas com pratos com carne e "peixe". Mas alguns de meus amigos alemães mais antigos dizem que carne e "peixe" não em forma. Por que o peixe não é considerado carne? E que tipo …

14 meat  fish  language 

Socorro! Preciso abrir um pote de molho de macarrão, mas não consigo movê-lo. Tentei usar um pano de prato e colocá-lo em água quente, mas a tampa ainda está presa. O que mais posso fazer para abrir este frasco?

14 equipment  glass 

Eu já vi métodos que exigem diferentes variações de saquinhos de chá fervendo - jogando cubos de gelo, embebendo folhas de chá durante a noite - refrigerando, derramando lentamente o chá sobre um grande pedaço de gelo depois de ferver o chá de folhas soltas. Parece que todos fazem sentido, …

14 tea 

Eu me deparei com este post do blog que afirma que o café é incrível para o nosso corpo, mas apenas se ele não tiver micotoxinas (toxinas geradas por fungos). Para citá-los: Um estudo mostrou que 91,7% dos grãos de café verde estavam contaminados com mofo. Isso foi antes de …

14 food-safety  coffee 

Eu estava ouvindo um programa na Rádio NZ, onde a emissora alegou que, além do tamanho, não havia diferença? É quase como hoje, colocamos um rótulo de queijo e amanhã um de camembert. É este o caso em todo o mundo ou apenas na Nova Zelândia?

14 cheese  cheese-making  brie