Cozinhando

Q & A para chefs profissionais e amadores

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Como identificar um bom café expresso?
Durante a última semana, pedi várias doses de café expresso em cafés por todo o local onde trabalho - algumas baratas, outras caras, algumas redes, algumas lojas independentes. Como ouvi dizer que é difícil fazer um bom café expresso, não fiquei surpreso que houvesse grandes diferenças no resultado: enquanto alguns …
15 coffee  espresso 

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Calorias em torradas vs pão
Torrar pão altera a quantidade de calorias no pão? ie Uma fatia de torrada tem mais / menos calorias que uma fatia de pão? Sei que um pouco de umidade é perdida no processo de tostar, mas o escurecimento do pão altera suas características de maneira a alterar as calorias?


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Quanto de "wasabi" é realmente wasabi nos Estados Unidos?
Depois de olhar Página da Wikipedia de wasabi Fiquei chocado ao descobrir que wasabi real perde a maioria do seu sabor em 15 minutos, se deixado descoberto e que, nos Estados Unidos, "wasabi" é realmente rábano, mostarda, amido e corante alimentar verde. Isso me fez pensar sobre grande parte dos …

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Por que minha sopa ficou molhada?
Eu fiz salsicha e sopa de milho no outro dia. Eu adicionei o amido de milho e a sopa de alho-poró instantânea da Knorr como espessantes. Ele chiou sobre o fogão por 25 minutos. Eu pensei que poderia ter sido muito grosso, mas eu resisti ao desejo de adicionar mais …
14 soup 

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Impedir que os ovos mexidos grudem no aço inoxidável
Estou tendo mais dificuldade para impedir que os ovos mexidos grudem nas panelas de aço inoxidável. Eu tentei trazer os ovos para a temperatura ambiente antes de cozinhar, aquecer lentamente a panela, muita manteiga (com um ótimo sabor, ainda presa), adicionando leite aos ovos. Como posso impedir que os ovos …

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O que devo verificar ao comprar um abacaxi?
Eu moro no meio da Europa, então o abacaxi (chamado "ananás") é uma fruta exótica para mim. O que devo verificar ao comprar um abacaxi para garantir que tenha um bom sabor? Deve cheirar específico? Deve ser macio ou duro? Deve ser grande ou pequeno? Acredito que essas perguntas também …


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Como rotulo sacos já congelados?
Temos uma pergunta sobre como rotular as coisas para o freezer em geral, mas é para isso se você conseguiu planejar com antecedência. E se você tiver uma bolsa no freezer, já completamente congelada, para que a fita não fique bem e os marcadores não escrevam bem? Qual é uma …
14 freezing 


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Por que o peixe não é considerado carne?
Ao ler um tópico sobre culinária , surgiu uma velha pergunta: sou asiática e não tive problemas com pratos com carne e "peixe". Mas alguns de meus amigos alemães mais antigos dizem que carne e "peixe" não em forma. Por que o peixe não é considerado carne? E que tipo …
14 meat  fish  language 


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Qual é uma boa técnica para fazer chá gelado?
Eu já vi métodos que exigem diferentes variações de saquinhos de chá fervendo - jogando cubos de gelo, embebendo folhas de chá durante a noite - refrigerando, derramando lentamente o chá sobre um grande pedaço de gelo depois de ferver o chá de folhas soltas. Parece que todos fazem sentido, …
14 tea 



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