Cozinhando

Eu encontrei uma receita de cheesecake que diz, para a fase de cozimento: Coloque a forma de mola em uma assadeira grande; adicione 1 polegada de água quente à panela maior. Asse em forno a 160 ° C por 60 a 65 minutos ou até que o centro esteja definido …

13 baking  oven  temperature  cheesecake 

Existem três pratos muito parecidos que vejo nos menus de restaurantes chineses: Galinha laranja Frango com gergelim Galinha General Tso Eu sei que o Orange Chicken é pelo menos um pouco diferente (geralmente é mais picante, eu posso ver os pedaços de casca de laranja, posso sentir a diferença), mas …

13 chicken  chinese-cuisine 

Muitos anos atrás, trouxemos da Grécia um tempero que nos foi sugerido para preparar o Moussaka. O grego que nos vendeu chamou de "bakari". Agora, usamos todo o nosso estoque e tentei comprá-lo da Bélgica, mas não consigo encontrá-lo. Alguém sabe o nome desse tempero em inglês (tentei pesquisar no …

13 spices  greek-cuisine 

Muitas vezes eu li que grãos integrais são saudáveis. Então, o que é um grão inteiro e o que é um grão não integral ? O macarrão que tenho diz "trigo duro" como ingrediente. O que devo entender com isso?

13 language  grains 

Na minha experiência limitada com capim-limão (que compro isqueiro fresco em sacolas plásticas da geladeira do meu supermercado asiático local - não congelado ou seco ou algo assim), é difícil e impossível mastigar, não importa quanto tempo você cozinhe. Costumo esmagá-lo, separá-lo ao meio e colocá-lo em sopas ou outros …

13 asian-cuisine  thai-cuisine 

Eu fiz chucrute pela última vez há mais de 20 anos, então, iniciando-o novamente, li e escolhi uma receita de Alton Brown . Ele pede especificamente que a fermentação seja feita em um recipiente de plástico. Esta resposta aqui no SA sugere que a fermentação em vidro é de "maior …

13 equipment  fermentation 

Esta pergunta é o outro lado das preocupações mais comuns sobre segurança da temperatura dos alimentos. Gostaria de saber, se um caldo à base de carne (frango / porco / carne bovina / etc) fosse mantido constantemente a uma temperatura quente segura de 165F / 73C-180F / 82C, quanto tempo …

13 food-safety  temperature  soup  food-preservation 

No próximo ano, para a universidade, estou me mudando para uma nova casa com um freezer grande (uma grande atualização da minha gaveta do freezer atual). Eu sempre fui fã de fazer smoothies de frutas com banana, leite, iogurtes, frutas e, no entanto, o maior problema com isso é que, …

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Uma pergunta que fiz nas estatísticas de perguntas e respostas tem um comentário que diz: [...] para fazer 8 vezes a quantidade de comida que uma receita descreve, você não apenas oculta todos os ingredientes mencionados (por exemplo, sal) ". Algumas receitas, é claro, não escalam bem se você tentar …

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Dizem que lavar as mãos com um pedaço de aço inoxidável pode ajudar a remover o cheiro de alho e cebola das mãos. Existem até vários produtos de "sabão" de aço inoxidável no mercado que são apenas pedaços de metal destinados a serem usados ​​para esse fim. Opiniões sobre se …

13 flavor  garlic  pan  stainless-steel 

No supermercado, encontrei muitas marcas e variedades diferentes de mel. Cada um veio de um lugar diferente, mas a maioria era comercializada com base no tipo de flor. Comprei algumas marcas diferentes, mas não consegui identificar a diferença. O sabor do mel varia dependendo de quais flores as abelhas viviam? …

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Acabei de comprar um pouco de tamarindo fresco e me disseram que eu posso comer as sementes de tamarindo. Eles são realmente comestíveis? Como eu os prepararia?

13 culinary-uses  seeds  tamarind 

Sei que é melhor usar grãos moídos na hora e não armazená-los moídos, mas se não tenho outra escolha, como posso preservar melhor o café moído? Essa pergunta meio que faz a mesma coisa, mas as respostas se concentram no armazenamento de grãos inteiros, e as respostas ao café moído …

13 coffee 

Acabei de descobrir que eles fazem dispositivos sofisticados para pressionar alho. No entanto, não tenho certeza de quando devo usar isso. Quando os chefs pressionam o alho e quando o picam? Existe uma regra de ouro que precisa ser seguida? Além disso, por que apenas alho e gengibre são pressionados?

13 garlic  cutting 

Minha esposa e eu estamos preparando algumas refeições antes do bebê nº 2 chegar no início do próximo mês. Ela acabou de fazer 3 lasanhas pequenas (panelas de 8 "x 8") esta tarde e estamos discutindo se as assa primeiro e depois congela-as, ou congelá-las cruas e cozidas quando estivermos …

13 freezing  lasagna