Perguntas com a marcação «acidity»

Anos atrás, Koobz perguntou: "Abacate oxidado: o que está acontecendo e como evitá-lo?" Essa pergunta foi mesclada com esta porque está lidando com o mesmo problema. Recentemente, tivemos a seguinte pergunta: o limão e o suco de limão são mais ácidos que os limões e o suco de limão? . …

82 storage-method  acidity  avocados 

Participei de uma reunião de negócios no Centro-Oeste e um de nossos clientes levou nossa equipe de gerenciamento e alguns outros parceiros de negócios para jantar em um restaurante mexicano incrível. Quando os aperitivos foram servidos, comentei que era uma apresentação maravilhosa e que tudo parecia muito fresco, incluindo as …

30 lemon  acidity  lime 

Eu quero cozinhar um peito de carne, seguindo uma receita que sugere assar em uma cama de cebola e vinho tinto ou vinagre de vinho tinto. Gostaria de usar um forno holandês de ferro fundido, mas estou preocupado com a interação entre o vinho e o ferro. Eu li tomate …

17 food-safety  cast-iron  vinegar  wine  acidity 

Em um bar de tappas, eu tinha ceviche de camarão. Neste prato, o camarão é "cozido" não em alta temperatura, mas pelo ácido cítrico de sua marinada. Isso seria muito divertido de fazer em casa. Para esses pratos, você deve seguir as receitas testadas? Ou existe uma maneira de descobrir: …

13 meat  food-science  fish  acidity 

Praticamente todas as receitas de clara de ovo dizem que adicione um pouco de creme de tártaro nas claras de ovos para ajudá-los a bater melhor, porque o creme de tártaro reduzirá o pH e o tornará mais estável. Mas se tudo o que está fazendo é torná-lo mais ácido, …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

Um dos meus livros de receitas moleculares trata do uso de acidez / alcalinidade na culinária. O que não descreve é ​​quais são os valores de pH seguros em que você ainda pode servir os alimentos. Nota: Não estou procurando perigo ou 'cozinhando na borda'. Sou engenheiro químico em treinamento …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

Eu sei que a segurança é fundamental no enlatamento, e a melhor resposta é sempre encontrar uma receita confiável. Obviamente, isso não é possível para todos os alimentos concebíveis que alguém possa querer. Além disso, receitas confiáveis ​​vieram de algum lugar (e funcionam mesmo que, por exemplo, o pH exato …

11 canning  acidity 

Estou perguntando sobre um método ou um truque para medir (ou adivinhar) quão ácida é a comida. Por favor, não sugira nenhuma ferramenta cara; isso será apenas para uso doméstico.

9 measurements  acidity 

Estou pensando em conservar algumas compotas de frutas para usar com iogurte, e a receita que eu quero usar (que não foi projetada com a conserva em mente, encontrada aqui: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) exige que o amido de milho seja usado para engrossar tudo. Agora, como eu não tenho …

8 canning  acidity  cornstarch 

Tenho comprado recentemente suco de laranja não pasteurizado por seu sabor mais rico, em comparação com o leite pasteurizado. Estou sentado na geladeira há cerca de uma semana e, depois de prová-lo, notei um sabor extra que, com certeza, não estava lá quando o comprei. Presumo que isso se deva …

juice  acidity  oranges