Perguntas com a marcação «beans»

Toda receita diz que eu deveria mergulhar o feijão na água durante a noite antes de cozinhar. Por quê? Eu fiz alguns experimentos. Tentei feijão embebido e não cozido do mesmo lote. Não houve diferença no tempo de cozimento, sabor, estrutura ou cor. Até peidos eram iguais! Além disso, uma …

54 food-science  beans  soaking 

Certamente, se eu estivesse fazendo uma salada com feijão enlatado, eu os enxaguaria primeiro. Mas se eu estiver fazendo sopa ou chili com feijão preto enlatado ou feijão, devo escorrer e enxaguar primeiro? Os grãos da marca Goya têm receitas ao lado da lata que exigem grãos não drenados. Por …

49 mexican-cuisine  beans  budget-cooking 

Eu fiz um curry de tomate, cebola e feijão cannelini. Coloquei bastante pimenta, talvez demais. Se eu continuar fervendo, ficará mais suave? Espero que cozinhe nos feijões (sem graça).

34 beans  chili-peppers  curry 

Encontro-me a favor da compra de grãos de café com óleo visível sobre eles. Minha inferência foi que esse feijão tinha algum sabor ou grandiosidade extra. Estou certo, os grãos são "melhores" se forem oleosos ou, mais simplesmente, o que isso significa sobre o perfil de sabor do feijão?

31 coffee  beans  ingredient-selection 

Eu ouvi opiniões de ambos os lados. A resposta mais recente deste site, diz que o sal suaviza a casca do feijão, citou a Cooks Illustrated (não consigo ver o artigo, mas confio na CI), enquanto outra resposta diz que o sal endurece a casca do feijão . Caso seja …

21 salt  beans  brining 

Eu amo a feijoada. Para um cozimento ideal, os grãos devem ser embebidos em água por 12 horas, mas parece que essa é a causa da flatulência. O que é o feijão que causa flatulência e o que posso fazer durante o cozimento para ajudar a neutralizá-lo?

20 beans 

Meu método de cozinhar feijão é de molho durante a noite, depois cozinhe em uma panela baixa o dia inteiro. Na hora do jantar, o feijão está pronto. Eu só fiz isso com um único tipo de feijão por vez. No entanto, eu gostaria de fazer chili e tenho dois …

18 beans  timing 

Eu molhei alguns feijões em água à temperatura ambiente durante a noite, desde as 18h (feijão branco da marinha). Quanto tempo posso mantê-los na água antes de usá-los? Eles duram mais ou menos um dia à temperatura ambiente e na água, ou devo escorrer e guardar na geladeira ou devo …

16 storage-method  beans  soaking 

Parece-me uma prática alimentar insegura seguir o conselho de Cook's Illustrated de molho de feijão por 24 horas sem refrigeração. Também os vi sugerir que você absorva aveia cortada em aço sem refrigeração durante a noite. Existe alguma razão para essas práticas serem boas? Haveria algum dano em refrigerá-los, principalmente …

16 food-safety  beans  brining 

Ouvi algumas vezes que adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio na água que você usa para absorver os feijões / lentilhas reduz o gás que ele produz. Eu mesmo não fiz nenhum experimento medido, mas tenho evidências anedóticas de que isso ajuda. Mas qual é a ciência por trás …

16 beans  gas  lentils  soaking 

Estou seguindo uma receita que exige 200g de grão de bico seco, embebido durante a noite. Eu tenho dois 28 fl. oz. (796 ml) latas de grão de bico, embaladas em água. Isso é complicado por duas coisas: Você não pode converter facilmente uma medida de peso em uma medida …

16 beans  conversion  chickpeas 

Já ouvi muitas fontes verificarem os grãos em busca de pedras antes de embebê-las / cozê-las. Eu cozinho com feijão há anos (principalmente feijão preto, grão de bico e lentilha), e nunca encontrei uma pedra antes ou depois de cozinhar. A coisa da pedra é um mito, ou não é …

15 beans  cooking-myth 

Eu tenho alguns sacos de feijão seco. As instruções dizem, para imersão durante a noite: SOBERANA DE NOITE: Enxágüe e classifique o feijão em uma panela grande. Para 1 lb de feijão (cerca de 2 xícaras), adicione 6-8 xícaras de água fria. Deixe repousar durante a noite ou pelo menos …

15 beans 

Acho que existem respostas diferentes, dependendo do tipo de feijão (pinto, rim, marinha, branco etc.) e estou interessado em todas elas. Então: quanto tempo o feijão seco deve ser ensopado? A água deve ser apenas água da torneira ou salgada? A água de imersão deve ser descartada ou usada posteriormente? …

15 beans 

Ontem às 08:00 eu havia ensopado o grão-de-bico branco em água e deixado o recipiente na cozinha. Daytime temperatura aqui é 44C . Às 20:00 do mesmo dia, vi o recipiente coberto por espuma branca . É normal que o grão-de-bico desenvolva espuma branca ou foi causado pelo calor? Não …

14 temperature  beans  soaking