Perguntas com a marcação «bread»

Perguntas sobre amassar, assar, armazenar e usar qualquer tipo de pão na culinária.



1
Como guardar bagels?
Já vi conselhos conflitantes sobre como guardar bagels. Eu faço 6 por vez, para uso ao longo de uma semana (ou menos). Devo guardar os que estou pensando em comer amanhã e depois de outra maneira diferente do resto? Eu sei que é melhor comer bagels dentro de um dia, …





2
Por que dimple uma focaccia?
Quando eu estava fazendo uma focaccia hoje cedo, percebi que nunca me disseram por que as covinhamos antes de assar. Uma pesquisa rápida no Google não revelou nada, então estou perguntando aqui: por que fazemos covinhas em uma focaccia antes de assar? É estritamente cosmético ou existe outro motivo?

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O fermento é mais resistente ao mofo do que outros pães?
Meu parceiro trabalha em um restaurante onde eles servem fermento como o pão que você come para acompanhar enquanto lê o cardápio. Eles estão fechados aos domingos, o que significa que qualquer pão restante nas noites de sábado vai para casa com os funcionários (já que não pode ser vendido …
10 bread  sourdough  mold 

3
Por que o pão com recheio se separa e como evito?
Às vezes, quando eu faço kolaches de salsicha ou rolos de canela, as camadas de pão se afastam da salsicha ou do recheio e deixam um espaço aberto dentro. A separação é cosmeticamente pouco atraente e pode dificultar a ingestão do produto, pois tende a desmoronar quando é mordida. Isso …
10 bread 



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Como encher sopros de pão (Gougeres)
Outro dia alguém me encantou com um Gougere empalhado . Lembre-se, eu fiz essas iguarias pelo menos 50 vezes, nunca descobri uma maneira de enchê-las sem arruinar a crosta, o sopro ou sem ter plosiões. A questão é: como é possível encher essas coisas danadas, com objetos molhados, queijos ou …

5
O que fazer com o fermento que não funciona?
Estou usando um novo recipiente de fermento da loja; Eu o mantenho bem fechado (é um jarro pequeno) e refrigerado. Certifique-se de usar água morna nas receitas de pão - verifico a temperatura usando um termômetro digital de cozinha. Sigo as instruções para deixar a massa crescer em um ambiente …
10 bread  yeast 

4
Pré-aqueça o forno holandês (e o próprio forno) para pão sem amassar?
Estou experimentando o tweak da America's Test Kitchen, pão sem amassar. O segmento de vídeo no siteentra em conflito com a receita escrita em anexo (desculpe, paywalled). O vídeo diz claramente para pré-aquecer o forno e o forno holandês antes de colocar a massa no forno holandês quente e assá-lo. …
10 bread 

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