Perguntas com a marcação «chicken»

Fumei um frango inteiro. Quando eu cortei no peito eu encontrei isto: O que é isso e minha galinha está arruinada?

130 chicken 

Qual é a maneira mais rápida e segura de descongelar o frango? Microondas? Água corrente sobre ele?

42 food-safety  chicken  defrosting 

Apesar dos meus esforços, minha cozinha (e às vezes a galinha) sempre parece uma zona de guerra depois de bater 8 ou 10 peitos. Talvez este seja apenas um trabalho confuso, mas acho que deve estar faltando algo. Tentei usar marretas, metálicas e de madeira. A carne sempre fica presa …

36 chicken  meat  chicken-breast  tenderizing 

Já me deparei com essa recomendação em particular várias vezes em várias receitas e livros de receitas e, provavelmente, mesmo a mesma, uma ou duas vezes. As aves domésticas são cozidas suficientemente quando os sucos ficam limpos, não vermelhos ou rosados. Nos últimos meses e anos, à medida que me …

33 food-safety  chicken  food-science  poultry 

Por que é seguro comer algumas carnes cruas ou mal cozidas, como carne e peixe (supondo que você tenha cuidado), mas não frango? Eu sei que existem bactérias no frango, mas elas estão em todo o frango, ou são tantas que a única coisa segura a fazer é supor que …

30 food-safety  chicken  raw-meat 

Minha esposa está obcecada em não deixar carnes não cozidas na geladeira por mais de um dia (especialmente frango). Se comprarmos peito de frango e não vamos usá-lo no dia seguinte, ela os colocará no freezer. Eu sempre digo a ela que deve ficar tudo bem pelo menos uma semana, …

30 food-safety  chicken 

Sei que esse é um pedido de receita, mas espero que as informações suplementares sejam suficientes para permitir que isso seja feito. Também percebo que é bastante localizado e peço desculpas a todos aqueles que não sabem do que estou falando. Então, eu sou um grande fã do frango do …

27 chicken  restaurant-mimicry 

Comecei a marinar um pouco de frango e bife quase descongelado na geladeira na segunda-feira. É sábado e ainda não cheguei a cozinhar a carne. A carne ainda é segura para cozinhar e comer? Fiz várias marinadas diferentes, consistindo de suco de limão, vinagre de vinho tinto, molho de soja, …

25 food-safety  chicken  meat  steak  marinade 

Não estou perguntando sobre sal ou "suculência". Eu acho que há evidências suficientes aqui e em outros lugares para responder a essa pergunta com "bastante profundo, ou até os ossos". Minha pergunta diz respeito a especiarias e outros aromas na salmoura. Quero saber não apenas até que ponto os sabores …

25 chicken  brining  chemistry 

Eu estou pensando em como eu iria fazer panificação de frango crocante extra, como acontece em muitos lugares como o KFC e coisas assim. Existe um certo ingrediente que torna a panificação assim? Qualquer assistência seria muito apreciada e fique à vontade para compartilhar qualquer uma de suas próprias receitas …

23 chicken  frying  restaurant-mimicry  chicken-breast 

Parece ser uma crença amplamente difundida que o congelamento do frango, e depois o descongelamento, cozimento e comê-lo muito mais tarde (bem depois da data de expiração) é uma coisa perfeitamente boa a se fazer. O que torna seguro? E há algum risco de segurança alimentar a ser observado ao …

22 food-safety  chicken  freezing  defrosting 

Há um "órgão" pequeno, redondo e preto, sob as coxas de frango, e algumas pessoas gostam de comê-lo. Identificar isso parece ser o mistério persistente da Internet. Eles estão lá com frango frito preparado - especificamente o de Popeye, mas tenho certeza de que está em qualquer coxa de frango …

21 chicken 

Ontem, comecei a trabalhar em um frango assado com manteiga de seis quilos um pouco perto demais de uma reunião noturna. Botei o frango com manteiga e dei um tapinha o mais seco possível por dentro e por fora com toalhas de papel. Misturei um pouco de azeite, suco de …

20 chicken  roasting 

Quais são os princípios e opções da salmoura de carne, por exemplo, frango? Eu comi em um restaurante em Santa Fe especializado em salmoura e o frango foi incrível. Eu gostaria de saber qual é o processo e quanta variação existe.

20 chicken  brining 

Sei que pode depender do que você está fazendo, mas como regra geral, qual é o preferido e por quê?

20 chicken  knife-skills