Perguntas com a marcação «sourdough»

Há cerca de um ano, uma amiga me ensinou como ela faz o pão de fermento e me deu uma porção de sua entrada. Funciona muito bem e produz pães fantásticos. Comecei a procurar outras receitas on-line e em vários livros (por exemplo, Farinha, Água, Sal) para entender melhor como …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

Meu parceiro trabalha em um restaurante onde eles servem fermento como o pão que você come para acompanhar enquanto lê o cardápio. Eles estão fechados aos domingos, o que significa que qualquer pão restante nas noites de sábado vai para casa com os funcionários (já que não pode ser vendido …

10 bread  sourdough  mold 

Toda vez que eu faço uma massa 100% de centeio, ela gruda na faca quando eu a corto, mesmo depois de deixá-la descansar por um dia antes de cortar. Isso é normal? Tentei variar um pouco a taxa de hidratação, mas ainda se comporta da mesma maneira. Existe algum "aditivo" …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Atualmente, tenho cerca de 8 entradas diferentes de fermento adquiridas de outros locais. Eles são todos os 5 anos ou mais, eu estou querendo saber se todos eles se tornaram os mesmos. Ouvi isso debatido, mas nenhuma resposta definitiva, e gostaria de saber se alguém tem experiência com isso?

9 sourdough  starter 

Recentemente, fiz um fermento em fermento com fermento, mas o processo que segui para produzi-lo resultou em muitos fermentos. Em vez de jogá-lo fora, eu gostaria de usá-lo e, depois que ficar pequeno o suficiente, não precisarei me preocupar em ter tanto para usar. O que posso fazer com meu …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

Comecei meu fermento com farinha de centeio. Mas depois de alguns meses, continuei alimentando-o com farinha de trigo. Sinto que há menos vida lá dentro do que antes. Pode ser devido à mudança na farinha ou deve haver algum outro motivo?

9 flour  sourdough 

Às vezes, meu iniciante de massa fermentada fica louco (o líquido marrom, o álcool) e produz uma tonelada. Outras vezes, dura dias e produz muito pouco. Eu nunca fui capaz de isolar o que causa isso. O que promove e desencoraja o crescimento de broche em um iniciador de fermento?

8 bread  sourdough  starter 

Eu quero tentar a minha mão para fazer fermento de fermento, mas viver em alta altitude e tempo frio. Não tenho certeza se a altitude é um problema, mas não acho que minha casa esteja quente o suficiente por si só para permitir que um iniciador suba e fermente adequadamente. …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

Deixar uma tigela de farinha e água em um canto quente parece problemático na melhor das hipóteses. Estou disposto a acreditar que há algum processo que limita os patógenos, mas ler sobre isso nem parece ser considerado.

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

Fiz algumas entradas de fermento do zero, usando uvas de jardim, farinha e água. Foi maravilhoso para os primeiros lotes. Hoje, eu ia pedir outro lote de pão e, quando olhei para a partida refrigerada, havia uma boa camada de mofo difuso por cima. Claro, eu joguei fora. Mas foi …

5 storage-method  dough  bread  sourdough  mold 

Por que a massa fermentada é chamada de massa fermentada? É porque é ácido no paladar, ou por um motivo diferente?

4 baking  bread  sourdough  starter 

Já fiz pão de fermento várias vezes usando aproximadamente a mesma técnica que uso quando faço pão artesanal. Deixei fermentar várias vezes dobrando-se entre eles. Descobri que, quando a massa aumenta o suficiente, é tão ácida que até uma dobra suave faz com que a superfície superior se separe. Quando …

4 bread  sourdough 

Versão resumida: Como você pode minimizar o teor de frutanos de um pão de fermento? Está usando uma partida recém-reconstruída (baixa acidez, baixa acidez) ok? São 9-10 horas de prova suficiente, ou devo retardar a prova? Versão longa: Oi gente, minha irmã está em uma dieta baixa FODMAP, que inclui …

3 baking  sourdough  fermentation 

Eu sou um padeiro comercial, e nós estamos passando por um monte de massa azeda. Mas eu queria algumas idéias ou ajuda para o crescimento do fermento sem desperdiçar muita entrada. Será que a massa de fermento será forte o suficiente se fizermos uma volta de três dias? dia 1. …

3 sourdough 

Eu o alimentei primeiro depois das 24h e ele cresceu bem. E na segunda manhã depois que eu acordei vi isso: Devo manter a metade superior? ou simplesmente iniciar um novo lote? Eu usei a seguinte fórmula: 200ml de água, 200gr 550 de farinha, e mantive a cerca de 25 …

3 sourdough  sourdough-starter