Perguntas com a marcação «sous-vide»

Esta pergunta já tem respostas aqui : Método de selagem a vácuo x deslocamento de água ao cozinhar por mais tempo sous vide (2 respostas) Fechado há 3 anos . Costumo usar o método de deslocamento de água para selar sacos de congelação ziploc quando sous vide. Consigo retirar 99% …

8 sous-vide 

Eu tentei o refrigerador de cerveja sous vide hack agora. Tanto no entrecosto de vitela quanto em um pedaço de carne refogada. Ambos deram certo, mas como a técnica sous vide não confere sabor, a maioria das pessoas achou a vitela um pouco assombrosa. Então - se eu quiser servir …

8 sous-vide 

Tentei algo no fim de semana e parecia funcionar bem, então pensei em pedir comentários. Tínhamos planejado fazer bife para o jantar, e aconteceu em um pacote de plástico a vácuo. Então, antes de abrir a sacola, coloquei-a em água quente (cerca de 40 ° C) por algumas horas. A …

8 steak  sous-vide 

Quero experimentar a cozedura a baixa temperatura de algumas carnes, e. carne Eu não tenho forno confiável e estou procurando conselhos antes de começar. Ou alternativas para fornos. Eu ouvi que algumas pessoas usam carne em sacos de plástico selados a vácuo que eles cozinham em uma panela de água, …

5 meat  slow-cooking  sous-vide 

Eu estava assistindo o S13E16 de Good Eats e para cozinhar seu frango para "frango e bolinhos", ele coloca uma galinha velha (em vez de um galo) na panela de pressão, na temperatura e pressão máximas. Pesquisei um pouco e parece que as panelas de pressão são recomendadas para os …

5 stock  sous-vide  gelatin  chicken-stock  pressure-cooker 

Eu sou novo na sous-vide e estou tentando descobrir como fazê-lo sem vácuo. Eu já vi como outras pessoas fizeram isso com óleo para deslocar o ar na bolsa. Mas este é o melhor líquido para usar? Isto é para carne de porco. Estou preocupado que o óleo possa alterar …

4 pork  sous-vide 

E se eu quiser preparar pacotes para sous-vide e congelá-los? Quero incluir uma marinada ácida nos sacos, mas não quero transformar a carne em mingau.

3 freezing  sous-vide 

Eu quero fazer Char Siew (carne de porco chinesa para churrasco). Eu também quero experimentá-lo sous vide até médio raro, em seguida, terminou sob o frango para obter esse bom caramelizado fora enquanto alinhando. Desta forma, acaba meio. Minha pergunta é, eu estou usando carne de porco, mas é bunda …

3 pork  sous-vide  chinese-cuisine 

Eu faço parte de uma equipe internacional de resgate e uma das coisas que precisamos fazer é ser auto-suficiente. No minuto tomamos pronto feito ferver no alimento de bolsa que não é particularmente grande e é bastante caro. Recentemente, vi Heston Blumthall propondo o uso de comida Sous Vide para …

2 storage-lifetime  sous-vide 

Frango frito perfeito é a Grande Baleia Branca na minha cozinha. Parece que eu tentei de tudo , bem, quase tudo, eu não tentei de sous-vide. Ainda estou em dúvida sobre se vou investir em um circulador de imersão , e esse experimento pode me levar ao limite, de um …

2 chicken  sous-vide 

Por favor, explique o parágrafo 3. Não consigo ver o link entre este dispositivo para cozinhar sous vide e refrigeradores? O que significa versatilidade incomparável aqui? Este é o fogão sous-vide Chefsteps Joule

2 equipment  cookware  sous-vide 

Depois de tirar a carne do sous vide e depois usar uma tocha para chamuscar, devo usar uma gordura nela ou não? Será que isso terá uma crosta melhor?

2 fats  sous-vide  blowtorch 

Quero cozinhar um corte de bife do lombo (2 cm de espessura?) Sous vide. Com base na minha preferência por experiências raras e médias, com carne bovina a 60 ° C, colocarei em 55 ° C. Quanto tempo seria necessário para quebrar o colágeno? Será que alguma vez vai quebrar? …

1 steak  sous-vide 

Coloquei a mistura shabudana no prato e coloque-a na geladeira após dois dias. Eu vejo essa mistura. Se a shabudana não cozida (tapioca) ainda é segura para comer (depois de cozida)?

-1 sous-vide