Perguntas com a marcação «sugar»

Dois dias atrás, eu estava fazendo ganache como cobertura de cupcakes. Eu precisava, como esperado, de creme e chocolate. Mas '1 colher de chá de glicose líquida' também estava na lista de ingredientes (para 12 cupcakes). Eu não achava que tinha isso, então usei 'açúcar fondant' (açúcar em pó com …

9 sugar  ganache 

Por que o açúcar em pó que reveste o exterior de rosquinhas de açúcar em pó proporciona uma incrível sensação de frescura na sua língua, quando o açúcar em pó na caixa que compro no supermercado não? Tenho certeza de que esse efeito não é apenas imaginário, pois vejo a …

9 sugar  doughnuts 

Sempre que tento derreter o açúcar em cima de um creme queimado com minha tocha de cozinha, percebo que o açúcar leva uma eternidade para descolorir, mesmo que levemente, e muito menos derreter. Eventualmente, manchas isoladas de açúcar começam a queimar. Neste ponto, costumo parar porque não quero comer açúcar …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Eu cresci sorgo doce este ano, pois parecia a maneira mais fácil de cultivar "açúcar" na Nova Inglaterra. Agora eu colhi, mas estou com dificuldade (ha ha) para encontrar uma maneira de moer com equipamentos domésticos geralmente disponíveis. Alguma sugestão ou idéia de como posso juntar alguma coisa?

9 sugar  herbs  milling 

Eu preciso assar um bolo sem frutose, para que todas as formas de açúcar granulado e a maioria dos xaropes (incluindo mel, agave e xarope de bordo) estejam disponíveis. Já ouvi falar de dextrose granulada, mas não consigo encontrá-la. Eu gostaria de usar o xarope de glicose em vez de …

9 substitutions  sugar  syrup 

Uma receita de biscoito de chocolate que estou vendo pede para derreter uma xícara de lascas de chocolate agridoce. No entanto, eu tenho um tijolo de chocolate completamente sem açúcar na geladeira. Posso converter isso em "agridoce" simplesmente derretendo e adicionando coisas (açúcar, manteiga?)? Nesse caso, o que devo adicionar …

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

Eu tenho um próximo projeto que envolverá açúcar extraído. Tudo o que li no projeto sugere que vou acabar com bolhas ou, no mínimo, queimaduras de primeiro grau (semelhante à queimadura de sol) até que eu tenha construído alguns calos. Existem luvas resistentes ao calor que são boas para o …

9 equipment  sugar 

Vi que o açúcar é usado para equilibrar outros sabores em um prato. Eu estava pensando se eu poderia adicionar um pouco de açúcar a um curry picante (curry de frango, por exemplo). Isso tiraria o sabor autêntico? Se não, quanto pode ser adicionado com segurança antes que fique muito …

9 sugar  indian-cuisine  curry 

Eu tenho feito alguns sorvetes e sorvetes deliciosos. Muitas receitas pedem pó de glicose atomizado. No entanto, 'pó de glicose atomizado' não é tão facilmente disponível. A 'dextrose', no entanto, geralmente está disponível em lojas de alimentos locais aqui no sul da Califórnia. Há algum debate se dextrose é o …

8 substitutions  sugar  pastry 

Estou tentando criar um conjunto de licores e chocolates com creme à mão. Minha idéia atual é, tendo criado o chocolate para o exterior, acumular camadas dele em um "andaime de açúcar". Posso injetar o recheio no centro e derreter o buraco. Meu problema é encontrar ou fazer uma bola …

8 sugar  chocolate  dessert 

Como o açúcar se transforma em caramelo quando aquecido, o caramelo não é açúcar. Suponho, então, que o caramelo ainda tenha um sabor doce por causa do açúcar não caramelizado misturado no caramelo. É praticamente e / ou teoricamente possível remover o açúcar do caramelo, para que ele não tenha …

8 sugar  caramel 

Um de nossos chefs de TV fez um show na Índia e um dos ingredientes que ele usou em algumas receitas é o açúcar mascavo, feito de palmeiras. No show, parece ser macio, como açúcar mascavo. No entanto, o açúcar mascavo que encontrei no supermercado está duro. Requer imersão ou …

8 sugar  indian-cuisine 

Ouvindo The Splendid Table hoje, a primeira pessoa que ligou perguntou como infundir sabores em seus marshmallows . A resposta fornecida foi essencialmente para infundir o açúcar, colocando ervas, chá, casca de limão, etc, em um recipiente fechado com o açúcar por alguns dias, para que o açúcar tenha o …

7 baking  sugar  herbs  infusion 

Eu sempre me perguntei e espero que alguém aqui possa esclarecer isso para mim.

6 sugar  caramel  toffee 

A maioria das receitas de ketchup - mesmo caseiras - inclui várias colheres de açúcar. O ketchup comercial costuma ter muito xarope de milho rico em frutose. Qual é o objetivo de todo esse açúcar em uma receita de ketchup?

5 sugar  condiments  ketchup