Cozinhando

Esta noite tentei maneiras diferentes (retiradas de outros fóruns de culinária) de remover o revestimento de cera dos limões. Verter água a ferver Em uma tigela com (inicialmente) água fervente por cinco minutos Esfregar com água morna e detergente líquido Esfregar com água morna e ácido ascórbico Esfregar com água …

12 lemon  oranges  citrus 

Passei cerca de 2 anos e meio como vegetariana lacto-ovo, mas desisti de ovos em outubro. O problema é que eu realmente gosto de bolo. Infelizmente, as receitas de bolo que eu descobri que não usam ovos produzem bolos muito densos. Existe uma maneira de contornar isso?

12 substitutions  eggs  cake  vegetarian 

Comprei duas marcas de sal que são completamente diferentes em termos de concentração de 'sal' (não tenho certeza se essa é a terminologia correta). Percebi isso porque precisava de três ou quatro vezes mais colheres de chá de uma marca para combinar com a salinidade da outra ao fazer a …

12 flavor  salt  seasoning  chemistry  condiments 

Estou planejando fazer um grande lote de chili neste fim de semana. Geralmente doure / cozinho toda a carne antes de colocar tudo em uma panela para ferver por várias horas. Acabei de ler sobre Browning Ground Meat in Recipes | Serious come, que sugere apenas dourar uma porção da …

12 meat  chili 

Recentemente, eu estava procurando uma receita para o Chawanmushi rápido e me deparei com uma receita que usava papel alumínio no microondas. Primeiro de tudo, pensei que a folha de alumínio, com suas bordas irregulares, causaria faíscas. Segundo, por que você não pode simplesmente usar um filme plástico? Eu não …

12 substitutions  microwave  foil-cooking 

Às vezes eu faço batatas salteadas. Eu cortei as batatas em cubos com cerca de 1 cm ou menos de lado e cozinhei em uma panela com cerca de 1-2 colheres de sopa de óleo quente. O resultado é como batatas fritas. Apesar do óleo, as peças sempre grudaram na …

12 oil  potatoes  sauteing 

Acabei de assar um presunto em espiral por uma hora. Havia um pedacinho de plástico que eu deveria 'remover antes de cozinhar', mas não percebi. Depois de uma hora, o presunto foi assado e o plástico parece não ter sido queimado. Possivelmente, porque o plástico estava sob o líquido de …

12 baking  food-safety  ham 

Minha máquina de café expresso (DeLonghi EC155) é muito curta e só permite copos de shot / xícaras de cappuccino muito curtas (se eu remover o excesso de café) que não tenho. Então, eu preciso colocar minhas fotos em um copo e despejar a foto na minha caneca de café. …

12 coffee  espresso 

Eu já vi essa pergunta e, obviamente, as facas de aço carbono (não inox) parecem muito ruins sem cuidados extras (foto do link à pergunta) Agora minha pergunta é - por que enfrentar o problema? Por que eu preferiria uma faca de cozinha em aço carbono a uma em aço …

12 equipment  knives  stainless-steel  carbon-steel 

Fiz uma receita bastante simples de ensopado de frango e bolinho de massa; no entanto, depois de uma mordida no bolinho de massa, tenho o sabor mais desagradável. A sopa está boa; no entanto, os bolinhos têm um gosto totalmente desagradável, meio amargo e repulsivo e um pouco parecido com …

12 dumplings 

Praticamente todas as receitas de clara de ovo dizem que adicione um pouco de creme de tártaro nas claras de ovos para ajudá-los a bater melhor, porque o creme de tártaro reduzirá o pH e o tornará mais estável. Mas se tudo o que está fazendo é torná-lo mais ácido, …

12 eggs  egg-whites  meringue  acidity  chemistry 

O que acontece com o chá quente fabricado quando é deixado em um copo por algum tempo (até várias horas), que estraga o sabor da bebida e muda de cor? Quais processos químicos levam a resultados indesejados e quais são os métodos gerais para impedir que o chá fique ruim …

12 tea 

Os bifes de porco podem ser (citando a Wikipedia ): corte do lombo, perna ou ombro do porco. Ao olhar para um bife de porco, há alguma maneira de determinar visualmente de onde veio o corte, talvez pelos ossos do bife? Especificamente, eu gostaria de poder identificar cortes nos ombros …

12 pork  food-identification 

Eu nunca tinha uma panela de pressão, nem estava em uma cozinha que tivesse uma. Mas eles têm sido um tópico no site e no blog recentemente, então fiquei curioso. Quando dei uma olhada, notei que eles pareciam diferentes. Ainda não estou no mercado para um, mas gostaria de saber …

12 equipment  pressure-cooker 

Eu tenho uma planta de ruibarbo adorável no quintal. Cresce como uma erva daninha, como o ruibarbo costuma fazer. Ocasionalmente, gosto de cortar alguns talos e assar uma bela batata frita de ruibarbo, ou um sapateiro de ruibarbo, ou algumas rotações de ruibarbo. Delicioso. Inevitavelmente, quando como estes, acabo com …

12 dessert  rhubarb