Cozinhando

Às vezes gosto de cozinhar frango grelhado para saladas. O problema que sempre tenho é que, nos tendões que eu compro, sempre há um tendão ou veia ou algo assim. É branco quando não cozido e é extremamente resistente. No começo, tentei não mexer com isso, mas muitas mordidas do …

12 chicken  cutting 

Um novo estudo parece sugerir que as características que tornam um tomate mais atraente ao escolher um na loja também o tornam menos atraente ao mordê-lo. Aparentemente, é o mesmo gene que pode tornar um tomate uniforme ou saboroso, dependendo de estar "ligado" ou não. Parece promissor, se o setor …

12 tomatoes  ingredient-selection 

Depois de muitas pesquisas no Google, ainda não consigo descobrir como fazer refrigerante. Então, eu tenho que fazer a pergunta - o que é exatamente o refrigerante? Comprei um sifão de refrigerante iSi e descobri como fazer água gaseificada (finalmente). Agora, o que tenho que fazer para fazer refrigerante? E …

12 soda 

Eu tentei fazer Chapatis muitas vezes. Posso fazer muito dinheiro para Chapati muito bem, mas estou falhando quando se trata da estrutura dos roti / chapati. Eu cometo dois erros: Quando tento achatá-lo, um lado (quando você olha horizontalmente) é mais espesso do que o outro, o que dificulta o …

12 indian-cuisine  flatbread 

Um pouco de sorvete por aqui é comercializado como o sabor "baunilha mexicana". Parece mais doce e tem óbvias sementes de baunilha (ou algo parecido). Existe um tipo de vagem de baunilha exclusivamente mexicano? Ou o sabor significa "baunilha no estilo mexicano" e se refere a alguma técnica?

12 vanilla 

Estou fazendo a seguinte receita para uma festa de aniversário: biscoitos Pinata! , e exige creme de tártaro na massa. É a primeira vez que vejo isso em uma receita de biscoitos e não consigo descobrir qual é o objetivo dela. Alguém sabe o que o creme de tártaro faz …

12 baking 

Gosto de fritar meu falafel (como sugerem algumas respostas a essa pergunta ), mas os bolos se desfazem ou degeneram em mingau ao tentar entregá-los. Para ingredientes, uso grão de bico, azeite, temperos e tahine. Existe um truque, seja nos ingredientes ou na preparação, para fazê-los se manter melhor juntos? …

12 middle-eastern-cuisine  chickpeas 

Eu estava procurando como fazer meu próprio açúcar em pó / confeiteiro / glacê. Algumas 'receitas' dizem que você deve adicionar um pouco de amido de milho, enquanto outras simplesmente deixam isso de fora. Então, qual é o papel do amido de milho? Ele age como uma carga (já que …

12 food-science  sugar  cornstarch 

Em vários restaurantes mexicanos e tex-mex nos EUA, todos os pratos parecem ser feitos com uma seleção limitada de ingredientes. Embora as batatas tenham originado a América, nunca vejo batatas em nenhum dos pratos. Existem pratos mexicanos ou tex-mex que exigem batatas? Existe uma razão pela qual as batatas raramente …

12 potatoes  mexican-cuisine 

Quero assar pão ou pãezinhos com grãos integrais, como sementes de papoula, cominho, cominho etc. grudados no topo. Tentei pressioná-los até o topo, mas eles caem durante ou logo após o cozimento. Tentei lavar os ovos, mas não quero que meu pão tenha uma superfície com ovo. Minha massa precisa …

12 bread  grains 

Eu comi legumes cozidos e legumes cozidos no vapor (por exemplo, brócolis, cenoura, abobrinha etc.), e não sei dizer se os legumes são cozidos de uma maneira ou de outra, seja por textura ou por gosto (a menos que sejam cozidos em caldo; aqui , Refiro-me a ferver na água). …

12 vegetables  boiling  steaming 

Normalmente, levo água quente da torneira para ferver, em vez de esperar mais tempo por água fria. Esta água quente vem do aquecedor de água com um grande tanque de armazenamento. Isso é considerado seguro? Por exemplo, os tanques de armazenamento de aquecedores conhecidos por sujeiras apodrecidas não são mortos …

12 water  food-safety 

Nos últimos anos, passei a acreditar que o processo de torrefação de cafés ousados ​​removeu a cafeína dos grãos, resultando em um menor teor de cafeína do que em comparação com um café torrado leve. Eu recebi essa idéia do Good Eats com Alton Brown. Aqui está o clipe em …

12 coffee  roasting  caffeine 

Vi que vários chefs e cozinheiros domésticos (por exemplo, minha mãe) armazenam óleos como canola e azeitona em garrafas de cerâmica ou vidro com bicos que não são selados. Um exemplo disso pode ser encontrado em Serious Eats Minha namorada afirmou que os óleos só devem ser armazenados em recipientes …

12 oil  storage 

De alguma forma, acabei adquirindo não um, mas dois tagines recentemente. Infelizmente, não tenho fogão a gás nem a carvão (as superfícies de cozimento ideais para tagines, AIUI), apenas uma placa de fogão de vidro liso. Eu já tentei usar o tagine WS, com uma frigideira pesada de ferro fundido …

12 equipment  stove