Cozinhando

Esta noite tentei fazer um pouco de manteiga com leite de vaca cru. Eu segui as instruções aqui e deixei o creme que tirei de um galão de leite por cerca de 24 horas para "cultivar". Ainda não cheirava "um pouco azedo", mas como eu já tinha passado o dobro …

9 butter 

Ultimamente, comprei vários potes de tahine de diferentes empresas. Todos os rótulos dizem que contêm 100% de sementes de gergelim sem casca, sem conservantes ou sabores artificiais adicionados. Alguns frascos continham tahine muito salgado. No começo, eu até pensei, os salgados estavam contaminados com algum produto químico não comestível. Mas …

9 middle-eastern-cuisine  tahini 

Muitas receitas que eu já vi solicitar isso. É apenas para colar o papel na panela para facilitar o trabalho?

9 baking 

Eu experimento alguns com crostas de torta e vi receitas que incluem vinagre e ovos. O que o vinagre faz e o que o ovo faz. Ouvi dizer que o vinagre promove a ternura, mas li em um dos posts aqui que acelera a formação de glúten.

9 baking  dough  pie  vinegar  crust 

Com base nessa pergunta , comecei a me perguntar quanto tempo eu poderia manter um alimento aneróbico na geladeira antes de me preocupar com a colonização do botulismo. 1 dia? 3 dias? 2 meses? Claramente, não é um curto período de tempo (horas) ou todos já estaríamos morrendo de envenenamento …

9 food-safety  food-preservation  sous-vide  botulism 

Eu amo boas batatas fritas. Consegui sucesso com eles em casa, usando a receita do Steak Frites, originalmente desenvolvida pela Cooks Illustrated / America's Test Kitchen. Na receita, as batatas cortadas são enxaguadas, embebidas, fritas a uma temperatura mais baixa e terminadas a uma temperatura mais alta. Não envolveu branqueamento, …

9 deep-frying  french-fries 

Deseja melhorar este post? Forneça respostas detalhadas para esta pergunta, incluindo citações e uma explicação de por que sua resposta está correta. Respostas sem detalhes suficientes podem ser editadas ou excluídas. Meu vizinho acabou de me dar uma lebre recém-abatida, mas tem sido bastante inútil quanto ao que devo fazer …

9 meat  raw 

Eu cresci sorgo doce este ano, pois parecia a maneira mais fácil de cultivar "açúcar" na Nova Inglaterra. Agora eu colhi, mas estou com dificuldade (ha ha) para encontrar uma maneira de moer com equipamentos domésticos geralmente disponíveis. Alguma sugestão ou idéia de como posso juntar alguma coisa?

9 sugar  herbs  milling 

Vou acampar amanhã e estava procurando receitas de fogueira. As pessoas usam cachorro-quente, bacon, queijo e outras coisas regularmente para cozinhar na fogueira. Mas esses ingredientes devem ser mantidos frios. Como você carrega esses tipos de itens com você? Pensei em um desses refrigeradores onde você coloca um bloco de …

9 storage-method  camping 

Uma das minhas colheres de madeira tem mofo (manchas pretas, que não podem ser removidas com a limpeza da superfície - fui de férias sem limpar a máquina de lavar louça ...). Existe uma maneira de remover o molde? Ou devo apenas comprar uma colher de pau nova?

9 utensils  mold 

Acabei de comprar minha primeira fritadeira ontem. Olhando em volta nas lojas, descobri que posso obter óleo de fritura engarrafado ou um tipo de gordura branca sólida que nunca usei antes, acho que pode ser banha de porco (mas não tenho certeza se essa é a palavra certa , como …

9 oil  fats  deep-frying 

Preciso cortar uma grande quantidade de frutas para usar em uma sobremesa de pavlova amanhã à noite - embora a mesma pergunta se aplique sem dúvida a uma salada de frutas ou outro item de fruta fresca. De qualquer forma, não terei tempo para fazer isso entre o jantar e …

9 storage-method  fruit  apples  bananas  kiwifruit 

Tento ser cuidadoso, de verdade, mas encontrei um bacalhau com uma semana com cheiro de peixe na geladeira. Normalmente, coloco a data na embalagem, pelo menos sei quanto tempo as coisas 'duram' lá (perdidas e esquecidas). Então, eu fiz uma lista. Na primeira coluna está o nome do produto / …

9 food-safety  storage-method 

Eu tenho uma caixa cheia de clementinas. Posso fazer suco de laranja no liquidificador?

9 blender  juice  oranges 

Estou aprendendo a cozinhar. Quero saber se há um bom recurso em quais proporções de ingredientes usar quando estiver cozinhando. Obrigado. :)

9 measurements  resources