Cozinhando

Isso é "progressão", como nas mudanças de sabor que acontecem ao longo do tempo (como alguns segundos para mastigar). Como uma analogia grosseira, na teoria musical, um acorde é composto de notas diferentes tocadas simultaneamente (e onde as notas individuais se tornam difíceis de isolar), mas também há progressão de …

8 flavor 

Fiz um pouco de salsa de habanero ontem à noite pela primeira vez (meu Deus, estava delicioso) e tomei o cuidado de limpar tudo o que era usado. Achei que era bom quando não tive problemas em remover meus contatos depois. Então, avance rapidamente para esta manhã. A bofetada ainda …

8 cleaning  chili-peppers 

Adicionei beterraba cozida a uma receita de pão. O resultado foi uma linda massa rosa: Após o cozimento, os rolinhos ficaram amarelos por dentro, com parte do rosa ainda visível na crosta: Por quê? Alguma maneira de superar a mudança de cor?

8 color  beets  rolls 

Preparo café turco usando café em pó pré-torrado. Qual é um bom momento para adicionar cacau em pó a ele - antes do aquecimento, após o aquecimento ou durante o aquecimento? Isso importa?

8 coffee  cocoa 

Você empurra ou puxa a lâmina através da pedra?

8 sharpening 

Geralmente faço smoothies com frutas congeladas e banana com um líquido como suco de laranja ou kefir caseiro. Percebo que muitas receitas de smoothies pedem cubos de gelo e frutas frescas. Existe um benefício em fazer smoothies dessa maneira? Como metade do seu volume é gelo picado, parece que o …

8 fruit  frozen  smoothie 

Meu filho pequeno usou uma tigela de metal em um forno de microondas e houve uma faísca. Eu imediatamente desliguei o forno. Havia uma marca queimada no lado esquerdo do forno. Embora o forno de microondas acenda (a luz é uma), não tenho certeza se ele realmente funciona. O forno …

8 microwave 

Atualmente, estou envolvido em uma startup de alimentos e estamos refinando nosso processo de qualidade do produto. Fritamos peitos com osso, quartos escuros, asas e peitos sem ossos. O desafio que estou enfrentando atualmente é garantir que o frango esteja totalmente cozido (165F), mas não cozido demais (170F para branco, …

8 chicken  temperature  deep-frying  chicken-breast  chicken-wings 

Eu tenho uma pergunta sobre os ovos e quando é seguro comê-los. Eu li online que existem 2 maneiras de testar se um ovo é seguro para comer ou não ( sem quebrá-lo): Teste de flutuação: Pegue uma tigela grande, encha-a com água e coloque o ovo dentro. Se afundar …

8 eggs  food-safety  hard-boiled-eggs 

Observando outras pessoas cozinhando, ouço comentários sobre refogar cebolas até que fiquem transparentes (ou translúcidas), ou pouco antes de começarem a virar. Geralmente em livros e programas sobre culinária, isso não é muito discutido. Quando é o momento ideal para parar de refogar as cebolas? a transparência do antes e …

8 onions  sauteing 

Eu tenho um forno novo, não o cozi o suficiente para realmente medir sua precisão. Existe uma maneira de testá-lo sem um termômetro de forno?

8 temperature 

Fiz meu molho de queijo com queijo pré-ralado (primeiro problema que conheço), leite e manteiga. Tentei fazer um roux, mas sem a farinha, acho que fiz com que falhasse. Para fazer o molho de queijo, coloquei leite e manteiga em uma panela e levei a ferver. Quando espumou, misturei o …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

Fiz um bolo de chocolate e pêra cuja massa é feita com gemas, açúcar, manteiga, chocolate derretido e amaretti, farinha e fermento em pó e bata as claras em neve. Foi (não muito uniformemente) dividido em duas camadas, imprensando uma camada de pedaços de pêra pré-cozidos em rum. Acabou como …

8 baking  cake  chocolate 

Recentemente, me deparei com alguns feijões pretos frescos no mercado do meu fazendeiro local. Foi a primeira vez que vi feijão preto que não era enlatado nem seco. Tenho certeza de que os feijões frescos cozinharão mais rápido e não precisarão de molho, mas existem outras diferenças que eu deva …

8 beans 

Eu consideraria muito útil ter uma lista de dados empíricos sobre estabilidade de temperatura de especiarias. Existem estudos sistemáticos disponíveis? Quais especiarias podem suportar facilmente longos períodos de grelhar, forno quente ou churrasco? Quais perdem o sabor ou se deterioram rapidamente? Quais desenvolvem sabores desagradáveis? Que se tornam prejudiciais ou …

8 spices  temperature