Cozinhando

Alguém já tentou fazer pipoca de microondas no forno? Qual temperatura é preferida? Por quanto tempo isso deve durar? Eu sei que eu poderia apenas rasgar a bolsa e colocá-la em uma panela, mas se for possível fazê-lo no forno, eu tentaria.

3 oven  popcorn 

Eu estou seguindo esta receita . Quando eles dizem "marrom", eles estão dizendo apenas para dourar as bordas ... ou todo o caminho? Assumindo que eu meio que doure o lado de fora (mas não está cozido o tempo todo), isso é seguro? Como o interior da minha carne cozida …

3 food-safety  stews 

O “molho marchand de vin” é um molho espesso de vinho tinto francês, geralmente servido com carne. Sua receita nos meus livros de culinária franceses exige dois ingredientes principais: vinho tinto e caldo marrom. Também utiliza chalotas, manteiga, farinha e pimenta do reino, mas entendo que os dois ingredientes citados …

3 sauce  wine  french-cuisine 

Eu estava em um restaurante ontem e fiquei surpreso ao comer cebolas jovens (desculpe pela tradução direta do francês nouveau en botte - adicionei uma foto abaixo) cozidas como um todo, mas derretendo quando cortadas. O que eu peguei no prato foi apenas a cabeça (sem a parte verde), cozida, …

3 onions 

Eu tenho um forno holandês Cuisinart de esmalte de ferro fundido que comprei recentemente para assar pão no forno. Eu deveria assar a 450 graus. A panela afirma que pode ser assada até 500 graus, no entanto, isso inclui a tampa. A tampa é de ferro fundido, mas tem um …

3 baking  bread  cast-iron 

Acabei de colocar alguns sanduíches de queijo no meu forno de microondas e vejo uma pequena camada de líquido na superfície do queijo (trappista). O que é isso e por que não consigo vê-lo antes de aquecer o queijo? Presumo que isso seja gordo, mas não tenho certeza.

3 cheese  microwave  heat 

Uma pergunta sobre DIY.SE sobre o dimensionamento de um exaustor de exaustão me fez pensar se eu deveria ligar o exaustor toda vez que cozinhar. Ele deveria ser mais um equipamento proativo ou reativo - ou seja, devo ativá-lo apenas em resposta a um problema ou sempre antes de cozinhar …

3 equipment 

Percebi um molho mais leve, como líquido (aguado), com pimentões verdes cortados e servido com arroz frito em restaurantes indianos. Tem um sabor levemente parecido com soja e possui pedaços redondos visíveis de pimentões verdes cortados. (Definitivamente, não é chutney de menta.) Alguém sabe o nome desse molho?

3 sauce  indian-cuisine 

Comprei alguns Pickles Clausen, sem saber que o frasco dizia "sempre leve à geladeira". Quero dizer, eles estavam na seção refrigerada da Kroger. Mas eles ficaram no meu armário por cerca de uma semana e meia, antes de colocá-los na geladeira. Depois de cerca de 2 dias, para deixá-los ficar …

3 food-safety  pickling  mold 

Existe um famoso doce brasileiro chamado brigadeiro (eu já vi algumas perguntas relacionadas a ele por aqui) que é basicamente feito de leite condensado, cacau ou chocolate em pó e manteiga. Venho fazendo isso toda a minha vida usando ingredientes brasileiros (especialmente leite condensado) e sempre sai com uma textura …

3 chocolate  dessert  brazilian-cuisine 

Eu fui comprado uma panela de paella no meu aniversário. Tinha uma pequena etiqueta com apenas o nome da marca, que eu lavava desde então. É aço (eu acho), com cabos emborrachados e dezenas de covinhas concêntricas na superfície. Fiquei me perguntando para que servem essas impressões e, por extensão, …

3 equipment  spanish-cuisine  paella 

Eu tenho assistido vários vídeos sobre como fazer fermento recentemente, e alguns dizem para deixar o pão de fermento fazer sua prova final, ou subir, na geladeira. Isso é necessário? Aceleraria se eu o deixasse subir no balcão? Pensamentos?

3 baking  bread  sourdough  rising  proofing 

Antecedentes: estou tentando fazer gravlax, mas algumas receitas que eu vejo usam peixes de qualidade sashimi e outras não, veja: Receita sem peixe de qualidade sashimi: http://www.jamieoliver.com/recipes/fish-recipes/super-quick-salmon-gravadlax/#zYOgHzcRRMYwGDTe.97 Receita com peixe de qualidade sashimi: http://www.seriouseats.com/2015/04/how-to-make-gravlax-cured-salmon.html Então, minhas perguntas são: É seguro usar peixe não sashimi para fazer gravlax, como na primeira …

3 salmon  curing  sashimi 

Minha loja local carrega apenas carne de concha pré-cozida. Cortei muito finamente a minha salada, mas ainda acho difícil. Minha pergunta é: Posso recolocar minha carne de concha para amaciar? Tentei encontrar carne fresca de concha localmente, mas não há nada disponível. Eu sei que eu poderia facilmente comprar alguns …

3 seafood 

pais, chefs, cozinheiros e outras pessoas familiarizadas com ferramentas de cozinha, Costumávamos ter esse garfo exato como espátula, mas recentemente quebrou. Estamos procurando comprar um substituto, mas não sabemos como é chamado, por isso é difícil procurar saber até onde comprá-lo. É como um cruzamento entre um garfo e uma …

3 equipment  utensils