Cozinhando

É possível saber se um ovo disparou? Não estou me referindo aos ovos que foram especialmente salgados para parecer que estão sentados por décadas, mas para os ovos frescos que você deseja usar e que não parecem dar um soco no rosto com uma meia mais suada do que você. …

24 food-safety  eggs  storage-lifetime 

Eu tentei (algumas vezes) derreter o chocolate, mas obviamente estou fazendo algo errado: Coloque uma panela de água na fervura Coloque uma tigela de metal sobre a panela Coloque o chocolate na tigela Aguarde o chocolate sair! (Obviamente, o vapor está subindo da panela e entrando na tigela) O que …

24 chocolate  melting-chocolate 

Às vezes, preciso rasgar um bloco de queijo macio, como mussarela ou cheddar. Quando eu uso meu ralador, o queijo começa a ficar meio grosso quando eu o ralar. Acabo desperdiçando muito queijo quando tento ralar. Isso nunca acontece quando ralar queijos mais duros como o peccorino. Existe uma maneira …

24 cheese  grating 

Se eu não tiver tahine, há algo parecido para fazer hummus?

24 substitutions  tahini  hummus 

A longo prazo, é melhor usar regularmente uma broca de faca em vez de um afiador de facas de vez em quando para manter a ponta afiada?

24 equipment  knives  maintenance  sharpening 

Frequentemente, as receitas dizem para cortar alho, mas eu geralmente trapaceio e o esmago à medida que é mais rápido. Existe alguma diferença em fazer isso? Isso afetará muito o sabor do prato?

24 knife-skills  garlic 

Normalmente compro café moído pré-embalado para minha cafeteira, mas recentemente comprei acidentalmente um saco de café com grãos inteiros e joguei fora o recibo. Posso recuperar este saco de café sem comprar um moedor de café? Vi a sugestão de usar um liquidificador ou talvez um processador de alimentos, mas …

24 coffee  grinding 

Tenho o problema oposto da pergunta de Amir sobre pitas grossas e fofas . Sempre que faço pita, é agradável, grosso e macio, mas o bolso é pequeno ou inexistente. Eu gostaria de usar minha pita para sanduíches, então a parte do bolso é importante. Normalmente, quando faço pita, recebo …

24 baking  middle-eastern-cuisine  flatbread  pita 

Eu uso óleo mineral para lubrificar minhas tábuas de madeira desde que descobri que isso era uma boa coisa a fazer. Eu tinha algumas pranchas de bambu até comprar uma prancha de escultura John Boos realmente ótima (feita de bordo). Quando comprei a placa de bordo, notei que eles vendiam …

24 equipment  maintenance  cutting-boards 

Eu queria fazer um leite com chocolate adoçado com Stevia, então tentei misturar um pouco de cacau em pó sem açúcar com o leite e a estévia, mas descobri que o cacau em pó não se mistura com o leite. Ele tende a flutuar por cima e, mesmo com muita …

24 chocolate  milk 

Ouvi vários debates sobre os méritos da madeira versus as tábuas de corte sintéticas e seu efeito na segurança dos alimentos, nas bordas das facas e na facilidade de limpeza e armazenamento. Quais são os prós e os contras do seguinte e por quê? Madeira versus plástico ou outros materiais …

24 equipment  knives  cutting  chopping  cutting-boards 

Muitas receitas recentes que eu estou vendo para o pão, este por exemplo, está usando um strech e técnica dobra ao invés de um amassar tradicional. Qual é a vantagem aqui? Com certeza parece funcionar, mas não sei por que funciona bem com muito menos trabalho.

24 bread 

Esta caixa de chá tem uma data de validade vencida, mas eu gostaria de saber se ainda posso usá-la. O que você acha?

24 storage-lifetime  tea 

Desculpe se esta pergunta é um pouco grosseira. Por acaso, tenho uma quantidade significativa de pelos nos braços e nas costas das mãos. Ao preparar alimentos usando minhas mãos (por exemplo, amassar massa), às vezes o cabelo entra na comida. Como posso evitar isso? O que um cozinheiro sério / …

23 food-safety  clothing 

Atualmente, o botulismo transmitido por alimentos parece ser bastante raro, mesmo a partir de coisas potencialmente de alto risco, como enlatados em casa. (Os relatórios de vigilância do botulismo do CDC indicam na escala de dezenas de casos confirmados por ano nos EUA.) Mas posso apenas supor que as diretrizes …

23 food-safety  canning