Cozinhando

Não tenho um pote grande para colocar a farinha, por isso é difícil medir em volume (você precisa afofar a farinha, despejar em uma xícara e depois remover o excesso - o que não pode ser feito fora da embalagem original). Tudo bem apenas procurar a conversão (por exemplo, 1 …

20 baking 

Eu tenho a receita para um licor que requer o uso nozes colhidas por volta do dia 21 de junho. (Sim, as nozes devem estar longe de maduras. A receita exige que as nozes verdes ainda não tenham casca endurecida) A receita veio do sul da Europa (40 ° N), …

20 liqueur 

O Problema: Recentemente, estive com um chute de porco desfiado. Meu método de escolha rapidamente se tornou o cozimento sob pressão, uma vez que é relativamente rápido e me permite ajustar o temporizador e esquecer de cozinhar por um tempo. O problema é que minha carne frequentemente acaba sendo gordurosa, …

20 pork  pressure-cooker 

Sempre confiei no meu olfato para determinar se a carne (geralmente frango) é ruim e achei que era confiável. No entanto, acabei de ouvir que [1] o cheiro nem sempre é confiável, pois algumas das toxinas produzidas por bactérias não causam nenhum cheiro e você não será capaz de perceber …

20 storage-lifetime  food-safety 

Você pode cozinhar alguns alimentos colocando-os em uma estrutura de metal acima do óleo quente? Da mesma maneira que cozinhar legumes, mas com óleo. Isso é uma coisa?

20 oil  steaming 

Como amolecer corretamente a manteiga para espalhar no pão? É simplesmente uma questão de deixá-lo em temperatura ambiente por algumas horas, ou ferramentas como condicionadores de manteiga fazem um trabalho melhor?

20 butter 

Quando comecei a assar pizza, anos atrás, li em algum lugar que alguém deveria jogar farinha de milho em uma pedra quente de pizza após o pré-aquecimento, pouco antes de colocá-la. Como eu costumo assar pizza na temperatura mais alta do forno, a farinha de milho (ou sêmola, para a …

20 pizza  pizza-stone 

Enquanto trabalhava nos fins de semana em um restaurante de comida chinesa americanizada, percebi que enquanto muitos ingredientes são usados, nenhum prato contém queijo. Esse parece ser o caso de todos os pratos chineses que eu já vi nos Estados Unidos, onde quase qualquer outro tipo de restaurante apresenta pelo …

20 cheese  chinese-cuisine 

Eu estava no Trader Joe's novamente e comprei essa alternativa de queijo. Estar com fome fora da minha mente, o pensamento de verificar os ingredientes nunca passou por isso. Agora, eu, vegano, estou preso a comer uma "alternativa de queijo" que contém o seguinte (para que uma parte do meu …

20 substitutions  cheese  vegan  dairy-free 

Como o chá se torna amargo entre o momento em que é embalado e o momento em que eu o bebo? Existem processos químicos que ocorrem quando o chá é armazenado ou fabricado, que eu posso controlar para evitar fazer uma xícara de chá amargo? Se as causas da amargura …

20 tea 

Um famoso físico Murray Gell-Mann comparou uma maquinaria teórica na teoria da física de alta energia a uma técnica na culinária francesa, que ele descreveu assim: ... um método às vezes empregado na culinária francesa: um pedaço de carne de faisão é cozido entre duas fatias de vitela, que são …

20 language  french-cuisine 

Antecedentes: sou muito cozinheira amadora; Eu me consideraria um novato na melhor das hipóteses, então perdoe minha ignorância! Decidi tentar preparar um bom jantar para minha família recentemente. Parte desse jantar incluía alguns bifes pequenos de filé mignon de carne com cerca de 1,5 a 2 cm de espessura. Depois …

20 steak  cast-iron 

Se houver instruções diferentes para tamanhos diferentes, elas também serão apreciadas.

20 pizza  dough 

Depois que a água está fervendo você pode deixar o calor bastante elevado, ou transformá-lo um pouco para baixo para que ele simplesmente continua a ferver. Além da vaporização extra da água, isso tem algum efeito no sabor dos alimentos que você está fervendo (carne, legumes, ovos, etc.)? Com apenas …

20 flavor  food-science  boiling  water  heat 

Então, finalmente consegui fazer maionese. Mas tem uma tonalidade amarelada, obviamente esse é o caso por causa das gemas dos ovos. Minha pergunta é a seguinte: Por que a loja mayo white? O que o torna branco? Eu estou bem com o meu sendo da cor que é, mas agora …

20 mayonnaise  color