Cozinhando

De acordo com o USDA, cozinhar frango a 145 ° F (63 ° C) por 13 minutos (ou seja, manter uma temperatura interna de 145 ° F por tanto tempo) trará uma " redução relativa de 7 log 10 de salmonelas" . Uma pergunta recente me fez pensar se isso …

15 food-safety  sous-vide 

O Google tem respostas conflitantes. Eu venho de um pano de fundo de "tudo vai para o lixo", o pano de fundo da minha esposa é "nunca coloque nada no lixo". Eu suspeito que a realidade está em algum lugar entre nós. Nota: estou falando da unidade de coleta de …

15 equipment  eggs  garbage-disposal 

Algumas receitas especificam que as juntas do padeiro devem ser usadas ao amassar a massa. Qual é o propósito e o efeito de usar as juntas dos dedos como parte do processo de amassamento?

15 bread  kneading 

Esta pergunta já tem respostas aqui : Bolas de naftalina na despensa: é seguro guardar comida lá? (2 respostas) Fechado há 2 anos . Joguei bolas de naftalina nos armários da cozinha há cerca de um mês, agora, toda vez que abro armários, tudo o que sinto é naftalina, e …

15 storage-method 

Com as seladoras a vácuo que chegaram ao mercado, foram adicionados muitos brinquedos aos produtos. Um desses dispositivos é usado para marinar carne. Parece uma lixeira com um bico na tampa e você usa uma mangueira para aspirar todo o ar. A alegação é que isso separará as fibras da …

15 meat  marinade  vacuum 

Que tipo de impressora prensa convencional exigiria o mínimo de força para operar? (para pessoas com problemas nas mãos) Será que este onde a parte pressionando é articulada requer menos força do que um com uma parte fixa pressionando? Algum outro projeto que requer menos força? (pode-se estender as alças …

15 garlic  utensils 

Estou fazendo manteiga de caroteno misturando manteiga clarificada e suco de cenoura. A idéia é que agora preciso separar a manteiga infundida com caroteno do suco. O único problema é que eles são muito bem emulsionados juntos. Tentei misturá-lo mais até que o calor e a fricção o quebrassem, mas …

15 butter  emulsion  carrots 

Para que serve esta ferramenta e como usá-la? Ele veio com uma panela de pressão que eu comprei ...

15 pressure-cooker 

Desejo calcular a comparação econômica de uma máquina de fazer pão com o pão comprado na loja. Alguém sabe quantos quilos de pão podem ser feitos a partir de um quilograma de farinha? Para simplificar, digamos pão branco genérico e pão branco simples básico.

15 baking  bread 

Eu sou um ávido colecionador de molho picante. Possuo cerca de duas dúzias de garrafas em vários estados de conclusão, algumas das quais com alguns anos de idade. Eles estão atualmente na minha geladeira. É onde eles deveriam estar? O FAQ de Frank diz que sim. Este artigo no Chow.com …

15 refrigerator  hot-sauce 

Recentemente, desenvolvi uma alergia a frutos do mar e não tenho certeza de qual seria o melhor substituto para o molho de ostras. Eu li que o sabor não é realmente facilmente substituível. Qual é a melhor maneira de substituir o sabor sem induzir uma reação alérgica?

15 substitutions  allergy  shellfish 

Eu tive o verdadeiro no Japão e foi fantástico e muito caro. Normalmente não como bife. O bife de Kobe foi o primeiro que comi em toda a minha vida. Foi muito macio e saboroso, cozido médio raro. Eu tinha, porque não havia mais nada no menu que eu consideraria …

15 beef  steak 

Estou terrivelmente impaciente, mas adoro cozinhar em uma churrasqueira a carvão. Como posso preparar o carvão mais rapidamente? Atualmente, tenho um acionador de partida de chaminé, uso carvão fixo e acendo algum tipo de papel sob a chaminé. Demora cerca de 25 minutos para ficar pronto.

15 barbecue 

Eu sou do Canadá (onde existem multidões de bolachas!), Mas atualmente moro na Austrália. Eles não têm nada como graham crackers aqui, e eu realmente poderia usá-los para algumas receitas que estou desenvolvendo. Alguém tem um substituto próximo para Graham crackers? Estou pensando em fazer o meu próprio, mas isso …

15 substitutions  graham-crackers 

Eu amo um bom churrasco e cozinhar bifes e salsichas etc não são problema. No entanto, sempre que eu coloco os filés de salmão no churrasco (com a pele voltada para baixo), nenhuma quantidade de óleo parece impedi-los de grudar na grelha. Quando tento remover o peixe do churrasco, ele …

15 grilling  barbecue  salmon