Cozinhando

Eu me mudei para uma nova casa e encontrei esses espinhos deixados para trás em diferentes gavetas da cozinha. Suponho que sejam para cozinhar, mas não são itens que encontrei em minha experiência culinária limitada. Você pode me ajudar a identificá-los e talvez sugerir uma receita que os use? No …

15 equipment  utensils 

Encontrei receitas que envolvem o uso de uma tocha de butano ou propano. É seguro usar uma tocha de propano comprada na loja de ferragens ou há algo diferente nas tochas e / ou combustível vendido em uma loja de culinária?

15 equipment  blowtorch 

Já ouvi muitas fontes verificarem os grãos em busca de pedras antes de embebê-las / cozê-las. Eu cozinho com feijão há anos (principalmente feijão preto, grão de bico e lentilha), e nunca encontrei uma pedra antes ou depois de cozinhar. A coisa da pedra é um mito, ou não é …

15 beans  cooking-myth 

Quando uso meu liquidificador de imersão (para sopas, etc.), sempre tenho muitos respingos. Existe uma maneira de minimizar esse respingo? É melhor colocar o liquidificador e colocá-lo na substância a misturar ou o contrário? Existem outros truques?

15 hand-blender 

Como regra, minha esposa não gosta do sabor dos peixes, ou de praticamente qualquer coisa que uma vez se estabeleceu na água. No entanto, ela decidiu dar outra chance ao peixe. Não querendo acertá-la na cabeça com o peixe "mais peixinho", pesquisei rapidamente no Google e determinei que o peixe …

15 flavor  food-science  fish 

Eu sempre presumi que as coisas cozidas sous-vide (que se traduz como "sob vácuo"!) Precisavam estar sob um bom vácuo para a transferência de calor mais eficiente para a carne, uma vez que o ar é menos convectivo que a água. Também pensei que poderia haver um problema de higiene …

15 sous-vide 

Se eu estiver assando bolos ou biscoitos no forno e perder energia, o que devo fazer? Faz sentido deixar o bolo / biscoitos no forno até a energia voltar, ou devo retirá-los? Quando / por que eu precisaria deixá-los no forno e retirá-los?

15 baking  oven 

Existem muitos tipos de chocolate por aí, alguns de maior qualidade do que outros. Quais são as principais diferenças entre chocolate de boa qualidade e chocolate barato? E em aplicações práticas em panificação e confeitaria, quais "benefícios" o chocolate de melhor qualidade oferece?

15 chocolate  ingredient-selection 

Pães rápidos, como pães de banana ou abobrinha, parecem ser montados de maneira idêntica e com ingredientes semelhantes aos do bolo. Muitas receitas têm quantidades comparáveis ​​de gordura e açúcar. Então, qual é a diferença e como você pode dizer se um produto assado deve ser chamado de pão rápido …

15 bread  cake  language 

Espaguete vai bem com molho de tomate e carne moída. Fettucini vai bem com um molho cremoso. Por quê? Quais princípios gerais sobre as características da massa e do molho os fazem funcionar bem juntos? Quando o cabelo de anjo é superior ao espaguete e por que o macarrão funciona …

15 sauce  pasta 

Recentemente, recebi uma grade de propano que é muito melhor do que minha grade de carvão, no entanto, minha família realmente gosta da culinária e do sabor de uma grade de carvão. Eu ouço a grade de propano ter um gosto muito diferente. Existe algo específico que eu possa fazer …

15 grilling  propane-grill 

Comprei dois bandolins recentemente e retornei o primeiro e retornarei o segundo. A primeira foi uma engenhoca de aço inoxidável que: Quebrou minha comida em vez de cortá-la. Sempre foi tão difícil de limpar. No começo, pensei que era porque a lâmina era perpendicular à comida e, portanto, não a …

15 equipment 

Quero apenas jogá-lo em alguma comida indiana que eu tenho. Ele precisa ser cozido primeiro ou está bom se apenas esquentar um pouco quando eu o jogar no molho?

15 indian-cuisine  raw  paneer 

Esta pergunta já tem uma resposta aqui : Por quanto tempo posso armazenar um alimento na despensa, geladeira ou freezer? (1 resposta) Fechado no ano passado . Frango, carne ou até camarão? Quanto tempo posso mantê-lo lá antes que ele estrague?

15 meat  storage-lifetime  freezing  raw-meat 

Café e cacau têm algumas propriedades em comum. Gostaria de saber se você pode fazer algo parecido com chocolate de um grão de café ou algo como café de um grão de cacau? "Chocolate fabricado" parece um acéfalo. Na verdade, eu encontrei essa marca que a torna. http://www.drinkchoffy.com/ Fazer um …

15 chocolate  coffee