Perguntas com a marcação «bread»

Poolish e biga são pré-fermentos. Poolish é um nome francês, biga, um termo italiano. Que outras diferenças existem entre os dois? Só para dar uma direção: existem diferenças em fazê-las? Vocês dois podem mantê-los por tanto tempo? Como a massa se sente com ela? Que diferença isso faz no resultado …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

O pão de leite dos Membros é delicioso. ( Aqui está um link alternativo , caso esse link não funcione para você.) Estou curioso, porém: a receita pede duas colheres de sopa de fermento (para 5 xícaras de farinha), mais do que eu já coloquei em uma massa antes. Por …

9 bread  dough  yeast 

Eu gostaria de tentar assar meu próprio pão. Preciso de uma máquina de fazer pão para obter um pão decente? Existem vantagens em usar uma máquina de fazer pão em comparação com o meu forno normal?

9 baking  equipment  bread  oven 

Faço pães e eles ficam macios, mas não tão macios e leves quanto os que têm no McDonald's. Existe algum ingrediente ou técnica específica que eu deva usar para obter o fluffiness desejado? Aqui está a receita que eu uso: 3/4 xícara de água 2 ovos grandes 1 colher de …

9 baking  bread  restaurant-mimicry 

Às vezes, meu iniciante de massa fermentada fica louco (o líquido marrom, o álcool) e produz uma tonelada. Outras vezes, dura dias e produz muito pouco. Eu nunca fui capaz de isolar o que causa isso. O que promove e desencoraja o crescimento de broche em um iniciador de fermento?

8 bread  sourdough  starter 

Eu quero tentar a minha mão para fazer fermento de fermento, mas viver em alta altitude e tempo frio. Não tenho certeza se a altitude é um problema, mas não acho que minha casa esteja quente o suficiente por si só para permitir que um iniciador suba e fermente adequadamente. …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

Deixar uma tigela de farinha e água em um canto quente parece problemático na melhor das hipóteses. Estou disposto a acreditar que há algum processo que limita os patógenos, mas ler sobre isso nem parece ser considerado.

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

Notei que o pão comprado do padeiro local sempre tem uma migalha muito fina. Como isso é alcançado?

8 bread 

Tive grande sucesso em fazer bagels semeados; Eu cozinho os bagels na água com bicarbonato de sódio e um pouco de açúcar, e qualquer tipo de semente gruda do lado de fora e assa com perfeição. Meu problema está tentando replicar os bagels de alho. Alho fresco não gruda e …

8 bread  garlic  bagels 

Faço chalá regularmente há anos e gostaria de encontrar uma maneira de prolongar as cordas antes da trança, para que o resultado final possa ser um pão mais longo, mas eles sempre diminuem. Eu li que deixar a massa descansar conseguirá isso, mas não tive sorte com isso. Meu chalá …

8 bread 

Um blogueiro em quem geralmente confio postou recentemente uma receita para um simples pão com soda marrom. A receita pede: farinha de pão, farinha de trigo integral e gérmen de trigo . Qual é o objetivo de adicionar germe de trigo a uma massa de pão? Que função isso serve? …

8 baking  bread  ingredient-selection 

Minha tia mora na Venezuela. Eles não têm noções básicas como pão ou carne. Eu tenho enviado a comida dela como biscoitos e carne enlatada. Quero lhe enviar algum tipo de pão. Não sei que tipo duraria mais.

8 bread 

Minha máquina de pão (Panasonic SD-2501) produz um bom pão. Os pães sempre crescem e tem uma grande crosta dourada. No entanto, o pão é sempre muito macio. A receita: 1 colher de chá de fermento seco 440g de farinha de padeiro. Também experimentei 00 farinha de pizza e 50/50 …

8 bread  flour 

Esta é a minha receita ciabatta: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 …

8 bread  flour  corn 

Tenho experimentado pão recentemente e hoje fiz um pão branco realmente básico com esta receita . Descobri que a massa estava realmente bagunçada e pegajosa, então acabei usando bastante farinha durante a amassar, o que, receio, atrapalhou a proporção farinha / água. Qual é a melhor maneira de lidar com …

8 bread  kneading