Perguntas com a marcação «bread»

'Artesão' é um termo usado muito agora no mundo do pão. O que define algo como um pão 'artesanal'? É uma função da receita, da técnica ou da pessoa? Note, eu não estou falando apenas sobre comprar pão comprado aqui - mas livros como Artisan Breads Everyday . Claramente, não …

8 bread 

Como devo cuidar de um ratan (cana) banneton ? Parece que lavá-lo em água acabaria entortando ou arruinando a cesta, pois a madeira pode absorver facilmente a umidade. Vi pessoas sugerindo que uma lavagem rápida é boa, mas ainda parece a coisa errada a fazer se eu quero prolongar a …

8 baking  bread  dough  proofing 

Então tentei meu primeiro pedaço de pão hoje à noite e estraguei tudo. É plano e largo (tentei um pão de panela grátis). É cerca de 2 centímetros de altura e muito esponjoso. Tem aproximadamente a consistência de um muffin de milho. É vagamente comestível, mas não muito pão. Então, …

8 bread 

Quero fazer massa de pão e pizza, mas todas as receitas que encontro on-line incluem outros tipos de farinhas além da que me interessa. É possível fazer apenas com farinha de críquete? Os ingredientes aceitáveis ​​são farinha de críquete, ovos, fermento, água, sal e fermento em pó.

8 bread  flour  pizza  entomophagy 

Eu sou um padeiro artesanal, e estou procurando construir uma mesa para fazer dobrar / dividir / dar forma às minhas massas de pão. Normalmente trabalho com massas úmidas (78% -95% de hidratação) que grudam nas superfícies que tenho em minha casa, a menos que eu use uma quantidade bruta …

7 equipment  bread  dough 

Eu fiquei sem farinha de trigo "normal" alguns dias atrás, então tive que assar meu pão com a farinha de espelta mais próxima. Percebi que a massa era muito mais pegajosa do que quando se usa farinha de trigo e, quando assado, o pão fica liso (como uma panqueca grossa). …

7 baking  flour  bread 

Eu sou muito novo em panificação e, recentemente, quando voltei da Arábia Saudita, tive o privilégio de visitar a cadeia alimentar Hardees (não no Reino Unido onde moro) e me apaixonei por seus pães frescos. Alguém sabe como copiar ou chegar perto de lá pães de hambúrguer? Posso outros pãezinhos …

6 baking  bread  hamburgers 

Cerca de 20 anos atrás, fui à Finlândia para visitar um amigo e tive a oportunidade de ficar com ela e seus pais. Eles me trataram com refeições caseiras. Foi muito bom. Lembro-me que eles têm um pão especial que serve como uma refeição. Estava cheio de pequenos peixes e …

5 bread  fish  finnish-cuisine 

Com o pão que cozinho, eles ficam mofados em duas semanas. Com o pão que eu comprava no supermercado, geralmente o trigo integral, eu consumia o pão gradualmente e, na 6ª semana, ele ainda não ficava mofado. O que eles colocaram no pão que o torna resistente a bolor? É …

5 bread  food-preservation 

Vou fazer um pedaço de pão em uma lata de 900 g (11 "x 4,5" x 4 "de profundidade). Qual é o peso total da massa necessária (quando misturada) para uma lata desse tamanho?

5 baking  bread 

Fiz algumas entradas de fermento do zero, usando uvas de jardim, farinha e água. Foi maravilhoso para os primeiros lotes. Hoje, eu ia pedir outro lote de pão e, quando olhei para a partida refrigerada, havia uma boa camada de mofo difuso por cima. Claro, eu joguei fora. Mas foi …

5 storage-method  dough  bread  sourdough  mold 

Eu tenho pão multigrãos da marca Nickles. 2 fatias são obsoletas. Os outros cheiram a mofo, mas não vejo nenhum mofo em nenhuma das fatias. Eles têm um gosto estranho também. Eu sei disso porque comi um deles para aliviar minha azia na noite passada. Então, por que meu pão …

5 food-safety  bread  mold  smell 

Faço pães brancos simples com bastante frequência. Normalmente, minha receita é muito básica, como este pão branco clássico da BBC Good Food. Também experimentei aumentar a hidratação do pão. Às vezes, no final do dia, não há tempo para concluir a receita (algo acontece, etc.). Sei que certas receitas de …

5 bread 

Na Maggie Gleer Cozimento Artisanal , há uma receita para um pão de alecrim estilo focaccia (laje de erva da ACME). A massa é fortificada com óleo e gasta um longo tempo de prova. a receita então sai do caminho para manter o pão plano. Em primeiro lugar, a massa …

4 baking  bread  focaccia 

Eu tenho um problema com o pão que fazemos em nosso fabricante de pão. Minha esposa afirma que não é fresco o suficiente para comer se for mais de 1 dia de idade; no entanto, ela vai comer na loja trouxe pão que é de 2 dias de idade. Isso …

4 baking  bread  storage-lifetime