Perguntas com a marcação «bread»

Eu tenho um livro sobre panificação em geral. No capítulo "Conservar a pastelaria no congelador", a seguinte frase (traduzi por razões práticas): Pastelaria deve ser congelada o mais fresco possível, não deixe esfriar completamente e colocá-lo no freezer morno (a 35 ° C = 95 ° F). Não há informações …

4 bread  freezing  cake  dough  pastry 

Eu estou tentando descobrir como fazer o perfeito brioche bun para hambúrgueres. Eu segui o Batedor Rosa receita, mas que tinha um alguns problemas . A principal delas foi que os pães se espalharam durante a subida, em vez de subir. Este é um problema que tive antes com receitas …

4 baking  bread  rising 

Eu estou tentando torrar pão em um forno a gás em um rack de cerca de 8 polegadas do fundo, mas todo o brinde na parte central do rack são queimados e os para os lados são perfeitos, isso é uma coisa normal com fornos a gás ou meu forno …

4 bread  oven 

Recentemente fui a um restaurante checo e pedi a refeição na foto abaixo. Foi bem feito e é uma das minhas refeições favoritas naquele restaurante. Eu quero tentar fazer o "pão" (se é assim que ele é chamado) que estava no prato, mas não consigo descobrir o que é. Aqui …

4 bread 

Por que a massa fermentada é chamada de massa fermentada? É porque é ácido no paladar, ou por um motivo diferente?

4 baking  bread  sourdough  starter 

Eu sou novo no cozimento sem glúten e estou tendo muitos problemas para fazer meus pães crescerem. Eu tentei várias receitas, sem sorte. Alguém pode me dar algumas sugestões à prova de idiotas? Estou desesperada. Obrigado

4 baking  bread  yeast  gluten-free  leavening 

Percebi que as receitas que acompanham minha máquina de pão têm praticamente a mesma proporção de ingredientes líquidos para farinha: para um pão de 1,5 quilo, 3 xícaras de farinha são acompanhadas por 1 xícara de água + óleo 2T ou 0,5 xícara de água mais 2 ovos (+ óleo) …

4 bread  ingredient-selection 

Quero recriar um pão que costumávamos comer quando eu era criança. A padaria está fora do negócio (há cerca de 2 anos), então não posso pedir uma receita. Foi chamado de pão "Honey Wheat", ou talvez (nos últimos anos) pão "Honey Health". Encontrei receitas para elas, e elas parecem semelhantes, …

4 bread 

Já fiz pão de fermento várias vezes usando aproximadamente a mesma técnica que uso quando faço pão artesanal. Deixei fermentar várias vezes dobrando-se entre eles. Descobri que, quando a massa aumenta o suficiente, é tão ácida que até uma dobra suave faz com que a superfície superior se separe. Quando …

4 bread  sourdough 

Recentemente, comecei a fazer pão usando a técnica de alongamento e dobra, obtendo resultados muito melhores em termos de miolo do que anteriormente usando meu auxílio na cozinha e amassamento mecânico. Eu estou querendo saber a que massa / produtos essa técnica NÃO é adequada. De particular interesse são coisas …

3 baking  bread  dough  kneading 

Há alguns anos, fui a um restaurante na água de Tel Aviv-Yafo, chamado Manta Ray. Eles serviram isso mais excepcional pão que eles chamavam de pão balcânico. Isso me lembrou um pouco de uma focaccia na textura, mas eu não acho que foi focaccia. Eu tenho um estudante dos Bálcãs, …

3 bread  food-identification  middle-eastern-cuisine 

Esta questão já tem uma resposta aqui: Ovo substituto para massa de pão? 8 respostas Estou fazendo Kolaches (uma massa torta adocicada com recheio doce), mas estou me desafiando a cozinhar vegan e, portanto, não posso usar um ovo. Eu tenho um monte de receitas, mas todas elas são semi-enriquecidas, …

3 baking  substitutions  bread  eggs 

Muitas fontes sugerem que o azeite de oliva perde seus sabores distintos quando aquecido a altas temperaturas (por exemplo, o azeite virgem extra pode ser usado para fritar, assar, grelhar? ). Quando o azeite de oliva é usado na panificação, no entanto, normalmente ele ficava em temperaturas mais baixas do …

3 baking  bread  oil  olive-oil 

Eu tenho um forno holandês Cuisinart de esmalte de ferro fundido que comprei recentemente para assar pão no forno. Eu deveria assar a 450 graus. A panela afirma que pode ser assada até 500 graus, no entanto, isso inclui a tampa. A tampa é de ferro fundido, mas tem um …

3 baking  bread  cast-iron 

Eu tenho assistido vários vídeos sobre como fazer fermento recentemente, e alguns dizem para deixar o pão de fermento fazer sua prova final, ou subir, na geladeira. Isso é necessário? Aceleraria se eu o deixasse subir no balcão? Pensamentos?

3 baking  bread  sourdough  rising  proofing