Perguntas com a marcação «curry»

Na culinária tailandesa, para os caril, percebo dois métodos diferentes. Uma é onde o creme de coco é colocado para ferver e, em seguida, a pasta de curry é adicionada e o restante dos ingredientes são adicionados. A outra maneira é o óleo ser aquecido e, em seguida, a pasta …

10 curry  thai-cuisine 

Eu tenho uma receita para o Thai Green Curry que pede leite evaporado, o que eu não tenho. Eu tenho leite condensado, isso serve?

10 substitutions  milk  evaporated-milk  curry 

Parece ser do conhecimento geral que "brindar é melhor" quando se trata de especiarias. Mas, outro dia, notei que meu coentro torrado e moído acabava cheirando bem fraco e acabei aumentando o sabor com coisas pré-moídas que traziam muito mais sabor "fresco" (cítrico, floral). Isso me fez pensar - brindar …

9 spices  indian-cuisine  curry  toasting 

Algumas receitas indianas pedem ao cozinheiro que frite uma quantidade muito pequena de dal, por exemplo, "3/4 colher de chá de urid dal", no início do cozimento de um prato que não contenha dal. Exemplos aqui e aqui , e eu tenho exemplos suficientes em meus livros de receitas para …

9 indian-cuisine  curry 

Vi que o açúcar é usado para equilibrar outros sabores em um prato. Eu estava pensando se eu poderia adicionar um pouco de açúcar a um curry picante (curry de frango, por exemplo). Isso tiraria o sabor autêntico? Se não, quanto pode ser adicionado com segurança antes que fique muito …

9 sugar  indian-cuisine  curry 

Hoje fiz um jalfrezi para amanhã e esqueci de acrescentar especiarias (cominho, tumeric, páprica). Existe uma maneira de adicioná-los agora, tirando o máximo proveito deles?

8 spices  curry 

Notei que muitas receitas de curry tailandesas começam com uma base de pasta de curry vermelha. Minha mercearia local tem um pequeno frasco caro demais. O supermercado asiático, localizado a uma distância muito inconveniente, tem várias variedades, como seria de esperar. Encontrei receitas bem diretas para fazer a pasta. No …

8 curry  thai 

Qual é a proporção ideal - ou, pelo menos, a mais utilizada - de tomate para cebola para fazer o masala (molho) de tomate? Masala é usada como base para vários pratos do norte da Índia. As cebolas são fritas em óleo e, em seguida, são adicionados tomates e temperos …

8 sauce  onions  tomatoes  indian-cuisine  curry 

Alguém tem experiência tentando formar um curry com amido de noz? Posso fazê-lo funcionar? Vou precisar de menos óleo porque a noz carrega um pouco dela? Antecedentes para isso: Nos últimos anos, venho fazendo um curry no estilo japonês usando a abordagem "frite a farinha e os temperos, depois adicione …

8 substitutions  curry 

Eu tinha um prato de curry em um restaurante, não me lembro o nome do prato, mas era algo como "curry de pimenta vegetariano". Consistia quase inteiramente de pimentões fracamente cortados (pedaços de 3 cm) de várias cores, em molho de curry (leite de coco + especiarias). Nada de especial …

8 curry  bell-peppers 

Garam masala, é claro, é uma mistura de especiarias quentes. No entanto, muitas dessas especiarias são listadas individualmente em receitas para pastas de curry e pós que também exigem garam masala. Como a maioria das misturas de garam masala não especificaria proporções, mesmo que listassem os ingredientes, isso não significa …

7 spices  indian-cuisine  curry  thai-cuisine 

Sabe-se que a cúrcuma possui propriedades de ligação? A Wikipedia não menciona nada, e uma pesquisa no Google se refere apenas às propriedades de ligação do ferro de açafrão ou benefícios similares à saúde. Alguns dias atrás, fiz um curry (uma variante Madras) e coloquei o açafrão, como recomendado por …

4 herbs  curry 

Às vezes, ao pré-cozinhar o frango para uma semana de curry, os cortes de frango não mantêm sua forma. Começa a ficar um pouco difícil e a perder a forma "suave" com a qual foi cortada, o que eu poderia estar fazendo de errado, já que meus restaurantes indianos favoritos …

1 chicken  indian-cuisine  curry