Perguntas com a marcação «flavor»

Perguntas sobre como entender e manipular o sabor dos alimentos. Não para "o que se passa com o X?" que geralmente é fora de tópico. Por favor, não use se a única conexão é que você deseja alimentos com melhor sabor, isso está implícito em todas as perguntas do site.

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Como concentro o sabor no suco de laranja?
Derramei suco de laranja espremido sobre minhas almôndegas e pensei em como isso as complementa, mas é muito aguado para saborear com carne. Comecei a reduzir o suco de laranja espremido no fogão com e sem amido e simplesmente não funcionou - é muito aguado ou quando reduzido a uma …
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O que contraria a adstringência?
Ultimamente, tenho tentado fazer smoothies verdes como parte de um golpe de saúde. O jeito que eu faço é usar uma receita normal de smoothies, mas adicionar um punhado de espinafre. Em geral, os resultados não foram ruins e certamente melhores do que eu esperava, mas acho que o espinafre …
14 flavor 
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Existe alguma vantagem em cozinhar bife com osso?
Meu açougueiro local vende bifes de lombo e lombo de vacas leiteiras bascas e galegas no osso. Todos os seus produtos são fantásticos, mas eu questiono qual o efeito da cozedura 'com osso'. Existe alguma vantagem - em sabor / textura / facilidade de cozinhar - para cozinhar bife no …
13 meat  flavor  beef  steak  bones 
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Como posso reproduzir um sabor "brincalhão"?
Tenho boas lembranças de caçar veados com meu tio quando era mais jovem ... não apenas pela emoção da caça (como tenho certeza que a maioria faz), mas também pelos espólios: carne de veado. Aparentemente, eu era a única criança que gostava de carne (acho que tenho gostos estranhos?). Não …
13 meat  flavor  venison 
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É possível fazer leite de soja sem um sabor "cremoso"?
Fiz leite de soja várias vezes usando feijão seco. Fiz isso usando uma panela de água fervente para cozinhar o feijão pré-embebido, misturando no liquidificador e coando. Eu também tenho um fabricante de leite de soja SoyaJoy. Não importa o que eu tentei, eu sempre acabo com um sabor "picante", …
13 flavor  vegan  soymilk 
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O que determina a 'salinidade' do sal?
Comprei duas marcas de sal que são completamente diferentes em termos de concentração de 'sal' (não tenho certeza se essa é a terminologia correta). Percebi isso porque precisava de três ou quatro vezes mais colheres de chá de uma marca para combinar com a salinidade da outra ao fazer a …
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Quais ingredientes de salmoura são eficazes?
Costumo salgar frango e porco, e principalmente é apenas sal e água, às vezes açúcar e, ocasionalmente, alho. Mas eu já vi todos os tipos de outras "guloseimas" que as pessoas adicionam, como especiarias, ervas, às vezes óleos, álcool, ácidos, frutas, vegetais, etc. A questão é: o que realmente faz …
12 meat  flavor  brining 
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Qual técnica melhor infunde especiarias em um prato?
Se eu tiver um grupo de especiarias, todas secas e moídas, diga: noz-moscada, cravo, canela, gengibre e pimenta preta ... Estou curioso para saber como maximizar seu sabor para uma bebida ou prato e em que líquidos os temperos são idealmente solúveis. Eles precisam ou se beneficiam de refogar óleo …
12 spices  flavor 
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Substitutos da maionese
Adoro saladas de massas, salada de atum, sanduíches e molhos; mas não gosto muito da textura da maionese ou da sensação que sinto depois de comer maionese. Quais substitutos da maionese você encontrou bem? Para quais pratos você acha que seu substituto é apropriado?
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