Perguntas com a marcação «flavor»

Perguntas sobre como entender e manipular o sabor dos alimentos. Não para "o que se passa com o X?" que geralmente é fora de tópico. Por favor, não use se a única conexão é que você deseja alimentos com melhor sabor, isso está implícito em todas as perguntas do site.

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Por que meu café às vezes tem gosto azedo?
Normalmente, tomo cafés torrados leves de uma única torrefação. Estou fabricando cerveja com êmbolo / prensa francesa ou filtro de ouro suíço. Muitas vezes, com a imprensa francesa, o café tem um sabor bastante azedo. Suspeito que não seja assim que os feijões tenham sabor; outras vezes, eles terão um …
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Quanto sal devo adicionar a um prato?
Acho difícil descobrir quanto sal adicionar aos pratos. Eu sempre tenho medo de torná-lo muito salgado. As receitas sempre pedem sal a gosto, mas o que isso significa? Existe uma boa regra de ouro?
11 flavor  salt  spices 
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Como posso saber se a carne foi salgada?
Minha esposa e eu estávamos comendo frango assado na outra noite e ela comentou algo no sentido de "Eu acho que eles trouxeram isso porque eu posso provar o tempero bem fundo na carne". Eu provavelmente ela está certa? Existe uma maneira infalível de saber se o que você está …
11 chicken  meat  flavor  brining 
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Como compensar o gosto diminuído ao cozinhar?
Eu tenho uma condição conhecida como hiposmia, ou um olfato diminuído. Por exemplo, não posso cheirar flores a menos que esteja a menos de um centímetro dos centros, mas consigo cheirar bacon a uma milha de distância (quem não pode?), E o balcão de perfumes é um cheiro forte de …
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Quais são as vantagens do açúcar de baunilha?
Quando / por que alguém usaria "açúcar de baunilha" em vez de apenas açúcar puro, juntamente com extrato de baunilha e / ou feijão / vagem, principalmente em receitas e panificação? É apenas uma questão de conveniência? Entendo que algumas pessoas podem realmente gostar de usar açúcar de baunilha para …
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Existe baunilha em demasia?
Faço biscoitos há décadas e notei uma mudança dramática na qualidade com base no uso de baunilha. O uso de baunilha fraca ou simplesmente insuficiente levará a cookies sem graça, muitas vezes independentemente do uso de outros ingredientes. Isso me levou a adicionar duas a três vezes a quantidade de …
10 flavor 
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Qual é a temperatura correta ao extrair sabor açafrão?
Eu tenho várias receitas que pedem açafrão. Obviamente, todos dizem colocar o açafrão em um pouco de água para extrair o sabor, para que ele se espalhe mais uniformemente no prato. No entanto, não há menção à temperatura da água. Isso deveria ser água fervente? Água fria? água quente ou …
10 flavor  spices  saffron 
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Como se remove o "sabor de peixe" dos frutos do mar?
Minha irmã realmente não gosta de um sabor forte de peixe e é muito exigente. Existem maneiras eficazes de preparar os frutos do mar de maneira a reduzir o sabor / sabor dos peixes? Se "frutos do mar" for muito amplo, limite sua resposta para incluir peixe e camarão. Obrigado!
10 flavor  seafood 
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Princípios de sabor total em pratos
Eu me interessei em aprender a cozinhar melhor e como funciona a culinária. Eu preparei um prato, uma espécie de torta feita de tortilhas como base e superior, com batata, queijo feta, anéis macios de cebola salteados, cogumelos, alho e espinafre em azeite com pimenta como ingredientes de recheio e …
10 flavor 
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