Perguntas com a marcação «meat»

Alguém tem alguma experiência em cozinhar carne de crocodilo sous-vide? Encontramos carne de crocodilo no açougue local e compramos por capricho. A julgar pelas aparências, parecia bastante peixe, mas parecia muito mais firme e rígido - mais como carne de porco. Não tendo encontrado nenhuma informação sobre cozinhar sous-vide de …

10 meat  temperature  sous-vide 

Entendo que, quando um bife descansa após o cozimento, as fibras musculares relaxam, permitindo que os sucos entrem novamente na carne, conforme descrito aqui . Ouvi dizer que, enquanto a carne relaxa e os sucos fluem, eles também podem atrair manteiga derretida. Isso é verdade? Eu tentei a técnica e …

10 meat 

Como você pode saber quando é feito um assado? Por quanto tempo eles devem assar?

10 meat  cooking-time  roasting  faq 

Nenhuma outra carne tem tantos preparativos quanto a Carne de Porco - você tem Bresaola sem carne, e eu vi o estranho produto artesanal de cordeiro e carne de veado, mas por que você não obtém a variedade de presuntos, salsichas, bacon etc. de outras carnes? Estou supondo algo a …

10 meat  pork  curing 

Gostaria de usar minha panela de arroz para cozinhar uma daquelas misturas de jambalaya pré-embaladas, e tive sucesso com o uso de pacotes de arroz pré-embalados na minha panela de arroz. Às vezes, há um pouco de aderência no fundo, mas ele aparece e nunca é tão ruim assim. Minha …

10 food-safety  meat  boiling  rice-cooker 

Eu tenho um monte de rabos de boi que estive refogando por horas em um molho adobo e eles permanecem terrivelmente difíceis. O que eu adoraria ver acontecer é que esse tecido conjuntivo abundante derreta e cubra cada fibra de carne com seus sucos suculentos, mas esse colágeno simplesmente não …

10 meat  texture  chemistry 

Eu acidentalmente deixei a fralda de carne debaixo do meu assado em uma panela lenta. Após 8 horas, a fralda é desintegrada principalmente. Eu sou capaz de pescar fragmentos, mas grandes pedaços parecem estar faltando. (Por um lado, esses restos tristes não têm espessura para eles.) É seguro comer o …

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

Meu cunhado me deu um grande pedaço de carne de urso. É cerca de 5 libras em forma de cone, portanto, um bom pedaço de carne. Estou curioso para usar uma panela de barro: algumas cebolas, batatas e talvez um caldo de algum tipo, mas nada muito chique. Sei que …

10 meat  crockpot  bear 

Estou tentando replicar a mistura de especiarias usada para o Döner Kebab. Estou interessado em combinações de especiarias de qualquer área. No entanto, estou mais interessado em saber quais especiarias são usadas para prepará-lo no oeste da Alemanha ou mais especificamente perto da Universidade Ruhr. Eu olhei por toda parte …

9 meat  spices  lamb  german-cuisine  turkish-cuisine 

Estou fazendo um tipo de linguiça fermentada das Ilhas Faroe. A receita diz para mantê-los acima de 20 graus (Celsius) pelas primeiras 12 horas, para garantir que os lactobacilos se multipliquem o suficiente para iniciar a fermentação com ácido lático. Incluído na mistura de salsicha está 500 ml de leite. …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Quando estou cozinhando pequenos pedaços de carne (portanto, um termômetro de carne não é uma ferramenta apropriada - estou pensando em coisas como frango desfiado sendo frito, fritando ou grelhando fatias de bacon ou carne picada sendo dourada em uma panela) I diga se ainda está cozido pela mudança de …

9 meat  color 

Eu gostaria de explicar a um açougueiro que corte de carne é necessário para fazer shabu shabu. Alguém pode me ajudar?

9 meat  cut-of-meat 

Se você deseja cozinhar a carne baixa e devagar, quão baixo você pode ir e ainda sofrer colapso do colágeno? E haveria alguma vantagem em estufar na temperatura mais baixa possível?

9 meat  stews 

Deseja melhorar este post? Forneça respostas detalhadas para esta pergunta, incluindo citações e uma explicação de por que sua resposta está correta. Respostas sem detalhes suficientes podem ser editadas ou excluídas. Meu vizinho acabou de me dar uma lebre recém-abatida, mas tem sido bastante inútil quanto ao que devo fazer …

9 meat  raw 

Estou falando de produtos de supermercado aqui (incluindo carne embalada), não no Butcher Counter, onde posso grelhar o açougueiro sobre a origem.

9 meat  kosher