Cozinhando mexican-cuisine

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Devo lavar o feijão em lata antes de usá-lo?

Certamente, se eu estivesse fazendo uma salada com feijão enlatado, eu os enxaguaria primeiro. Mas se eu estiver fazendo sopa ou chili com feijão preto enlatado ou feijão, devo escorrer e enxaguar primeiro? Os grãos da marca Goya têm receitas ao lado da lata que exigem grãos não drenados. Por …

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Como você garante que uma tortilha mantenha todo o seu conteúdo ao fazer um burrito?

Qual é a melhor técnica para dobrar ou fechar a tortilla ao preparar um burrito para que não seja desfeito na hora de comer?

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Como cortar os tomates?

Gosto de fazer o pico de gallo, que exige muito tomate em cubos. Esta é sempre a parte que consome mais tempo desta receita. Quais são algumas dicas para tornar um pouco mais fácil o corte de tomate em cubos? Finalmente consegui uma faca muito afiada que facilitou bastante as …

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Como faço para que as tamales vegetarianas fiquem fofas?

Sou vegetariana, então naturalmente não uso banha de porco ao fazer o masa para os tamales. Eu experimentei manteiga, gordura vegetal não hidrogenada e óleo de coco sólido. Tentei bater a massa por um longo tempo na batedeira, pois li algumas sugestões de que essa é a chave para fazer …

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Qual é a diferença entre masa para tortilhas e tamales?

Costumo comprar masa preparada fresca nos mercados mexicanos para fazer tamales e pupusas. Os autores de livros de culinária mexicanos enfatizam a obtenção do masa correto para a receita, masa para tamales ou masa para tortilhas. No entanto, a masa no mercado está em uma sacola não identificada e é …

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Como fazer tortilhas de farinha grandes e macias, de “estilo mexicano” (sem usar máquinas especiais)?

Tortilhas de farinha são muito caras (e raras!) Fora dos EUA, então eu gostaria de fazer as minhas. Um amigo me ensinou a fazer algumas eras atrás, mas eu parei porque elas eram sempre estranhas e eu nunca conseguia provar, sentir ou cheirar como as que eu comprei na loja …

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Diferença entre burritos, chimichanga e enchiladas?

Qual é a diferença entre burritos, enchiladas e chimichangas?

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Truque para evitar que o guacamole fique marrom

Há algo que você possa adicionar a uma receita de guacamole para impedir que ela fique marrom tão rapidamente? Ou uma maneira específica de empacotá-lo para armazenamento de muito curto prazo (geralmente apenas cerca de dois dias). Costumo fazer lotes grandes quando faço isso e, no dia seguinte, já está …

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Como evito que minhas enchiladas fiquem encharcadas quando cozinham?

Eu amo enchiladas. Quase sempre os peço em um restaurante mexicano. Já os fiz em casa algumas vezes com uma receita deliciosa, mas não é a mesma coisa que estou recebendo em um restaurante. A principal diferença parece ser que as receitas que vi pedem colocar um pouco de molho …

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Como alguém começa a criar salsa?

Deixe-me começar dizendo que não sou cozinheiro de nenhuma maneira. Agora, adoro salsa e sempre adorei, mas principalmente recebo marcas de lojas. Eu já tive salsa caseira antes e ela tende a ser muito mais saborosa, e por esse motivo eu gostaria de tentar fazer algumas. O que exatamente é …

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As batatas são usadas em pratos mexicanos ou tex-mex?

Em vários restaurantes mexicanos e tex-mex nos EUA, todos os pratos parecem ser feitos com uma seleção limitada de ingredientes. Embora as batatas tenham originado a América, nunca vejo batatas em nenhum dos pratos. Existem pratos mexicanos ou tex-mex que exigem batatas? Existe uma razão pela qual as batatas raramente …

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Tornando as tortilhas de farinha mais macias e elásticas

Eu gostaria de fazer uma tortilla mais macia e mais elástica, permitindo burritos grandes com muito recheio Eu tenho usado a seguinte receita abaixo, que produz bons resultados, no entanto, não é mole ou elástica o suficiente para lidar com grandes quantidades de recheio. 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp …

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Como posso obter uma tortilha de milho flexível o suficiente para trabalhar?

Gosto do sabor e textura das tortilhas de milho (compradas em lojas), mas elas sempre se desfazem sempre que tento usá-las de maneira não plana - no estilo enchilada, por exemplo. Como posso tornar as tortilhas de milho macias o suficiente para trabalhar (para enrolar alguns ingredientes, por exemplo)?

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Como posso comer ou beber chocolate como o Montezuma o consumiria no México pré-colombiano?

Eu sei que o chocolate pré-colombiano era menos doce e mais amargo, mas não consigo encontrar uma receita para ele. Esse fato provavelmente significa que não está ótimo, mas eu gostaria de tentar de qualquer maneira. O mais próximo que cheguei foi uma receita de "como os espanhóis transformaram a …

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Uma semente de abacate ajuda o guacamole a ficar verde?

Meu amigo estava me falando sobre um hábito na cultura espanhola (não tenho certeza se isso foi feito em outro lugar também) de deixar a semente de abacate no interior ao fazer guacamole. A alegação é que, se você deixar a semente dentro do guacamole, algo na semente impede que …

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