Perguntas com a marcação «sauce»

Parece que toda vez que faço um molho de tomate para macarrão, o molho é um pouco ácido demais para o meu gosto. Eu tentei usar açúcar ou bicarbonato de sódio, mas não estou satisfeito com os resultados.

63 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Toda vez que tento fazer arroz frito com frango, como no local de entrega, ele nunca tem o gosto de quando o faz. Todos sabemos os ingredientes básicos Arroz (1 dia), Frango, Cebolinha, Couve, Ovos, Molho de Soja, MSG (opcional) Eu tenho um wok e cozinho como eles, já ouvi …

38 sauce  rice  chinese-cuisine  restaurant-mimicry 

Muitos chefs acrescentam especiarias ao óleo porque o "óleo traz os sabores". Mas quero experimentar diferentes especiarias e quantidades (o que é difícil, porque você não pode provar o óleo e prever o resultado final). Minha pergunta - quando uma receita pede claramente especiarias no óleo, como você pode adicionar …

35 sauce  flavor 

O molho de pizza e o espaguete são ambos à base de tomate, têm aproximadamente o mesmo tempero (italiano) e são parecidos. No entanto, eu (e um usuário amigável aqui) acho que há uma diferença entre os dois. Então o que é? Ou não há um e você pode trocar …

29 sauce  pizza  spaghetti 

Recentemente, comecei a usar o Tamari sobre qualquer que seja a forma padrão americana de molho de soja. A diferença foi uma revelação. A profundidade e a complexidade do sabor são uma ordem de magnitude mais interessante do que eu estava jogando na cozinha. Marinar alguns camarões por 20 minutos …

27 sauce  asian-cuisine  soy 

O que faz com que os vinhos e o saquê sejam considerados apenas para cozinhar? Meu pensamento seria como o saquê de cozinha acrescenta mais especiarias, mas não tenho certeza sobre o vinho.

24 sauce  wine 

Notei que muitos chefs italianos adicionam aos molhos de macarrão parte da água que costumavam cozinhar. Qual é o propósito disso?

24 sauce  pasta 

Às vezes, ao fazer um molho de queijo muito simples (manteiga, farinha, leite, queijo [cheddar, geralmente])), o molho final tem uma espécie de textura corajosa ou ligeiramente pedregosa (em vez de lisa) - parece que talvez o queijo não tenha totalmente derretido, mesmo que eu continue a aquecer o molho. …

23 sauce  cheese  roux 

Recentemente, fiz molho de macarrão e, a cada dois minutos, decidi acrescentar algo mais ... Mais tomates, mais pimenta, mais alho ... Depois disso, deixei descansar em fogo pequeno por um pouco mais. Como resultado, o molho fica na panela por um período bastante longo (45 minutos pelo menos). Perguntei …

21 sauce  pasta  cooking-time 

Eu sempre pensei que eles eram os mesmos. Esta noite notei uma ligeira diferença de sabor em comparação com o caramelo, quando tive um "caramelo" pela primeira vez em algum tempo. Agora minhas suposições foram lançadas ao vento. O caramelo é essencialmente caramelo e um pouco de licor?

20 sauce  dessert  toffee 

Eu fiz um molho Alfredo ontem à noite usando um roux feito com ghee em vez de manteiga comum, já que era isso que eu tinha em mãos. Os ingredientes foram: ghee, farinha, creme de leite, alho, pecorino romano e sal e pimenta a gosto. O molho ficou ótimo, eu …

20 sauce  microwave  reheating  alfredo 

Quando faço molho bechamel, continuo obtendo resultados diferentes. Às vezes, o molho fica muito líquido e nunca parece firme. Outras vezes, pode ficar bastante irregular, apesar do uso de uma receita que funcionou bem no passado. Existem regras ou dicas gerais de preparação para garantir resultados consistentes ao fazer um …

19 sauce  bechamel  french-cuisine 

Muitas das minhas receitas favoritas de curry têm um molho à base de iogurte, mas regularmente quando eu as faço, o iogurte acaba se dividindo em coalhada e soro de leite. O que causa isso e como posso evitá-lo? Como exemplo ilustrativo, ontem à noite fiz um simples curry de …

18 sauce  yogurt  curry 

Eu gostaria de aprender a fazer alguns molhos e estou procurando os molhos "comuns" mais comuns que todos os cozinheiros profissionais aprendem a fazer na escola de culinária. Que molhos formam os "blocos de construção" básicos da culinária e como são preparados?

18 sauce 

Normalmente, quando há álcool em uma receita, é vinho. Por que não há mais cerveja? Eu só vi isso usado em massas de cerveja. A cerveja pode ser transformada em molhos ou outros usos? Ales, lagers ou stouts têm usos diferentes? Eu tenho uma geladeira cheia de bife e Sam …

18 sauce  beer