Perguntas com a marcação «sauce»

Carbonara pode ser absolutamente delicioso se tudo correr perfeitamente; mas também pode ser sem gosto, mastigável e irregular, se o ovo estiver cozido demais. Alguém tem o que considera um método infalível para preparar Carbonara?

17 eggs  sauce  italian-cuisine  carbonara 

Estou interessado em fazer meu próprio molho de amendoim tailandês. No entanto, todas as receitas que vejo online dizem usar manteiga de amendoim. Eu gosto de molho tailandês de amendoim que tenho em restaurantes, mas odeio manteiga de amendoim. Então, quando vejo uma receita que usa manteiga de amendoim (que …

16 sauce  asian-cuisine  nuts  thai-cuisine  peanuts 

Eu sei como consertar uma maionese feita com azeite ou óleo vegetal - isso não é um problema. Fiz a receita de Kenji Lopez-Alt para maionese com gordura animal (gordura de bacon, para colocar um hambúrguer). Emulsionou lindamente, resfriou maravilhosamente ... e, assim que você o coloca em um hambúrguer, …

16 eggs  sauce  bacon  mayonnaise  emulsion 

Eu fiz um molho holandês no fim de semana e ele se dividiu, então joguei fora e comecei novamente, mas fiquei pensando se há algo que você possa fazer para salvá-lo quando ele se separar?

16 sauce  hollandaise 

Meu molho de tomate está saindo ótimo, muito sabor, especialmente depois que eu consegui reduzi-lo seguindo as dicas aqui No entanto, ainda é um pouco amargo. O que faz com que um molho de tomate tenha um (no meu caso, um pouco) amargura e como você se livra dele? Existe …

16 sauce  pasta  tomatoes  italian-cuisine 

Se eu reduzir demais o molho (por exemplo, um molho de tomate para macarrão), para que fique muito grosso, às vezes adiciono um pouco de água para afiná-lo novamente e trago-o de volta à consistência desejada. O molho resultante seria o mesmo no final, como se eu tivesse reduzido a …

15 sauce 

Espaguete vai bem com molho de tomate e carne moída. Fettucini vai bem com um molho cremoso. Por quê? Quais princípios gerais sobre as características da massa e do molho os fazem funcionar bem juntos? Quando o cabelo de anjo é superior ao espaguete e por que o macarrão funciona …

15 sauce  pasta 

Muitos molhos incluem aipo. Não é um sabor que eu particularmente goste, principalmente em molhos, então estou me perguntando por que está incluído. Está incluído simplesmente como sabor ou serve a algum outro propósito?

15 sauce  celery 

Acabei de perceber que a receita que uso para Chardonnay Beurre Blanc requer o uso de uma "pequena panela não reativa". No passado, eu usei minha panela All-Clad de 1,5 litro sem problemas. Que tipo de materiais para panelas devo evitar? Da mesma forma, vi receitas indicando que é preciso …

15 equipment  sauce 

Eu sei que derrete mais rápido, mas rasgar o queijo em partes ásperas e adicioná-lo a um molho branco derrete muito bem. Existe um motivo específico para você rasgar o queijo antes de adicioná-lo ao molho?

15 sauce  cheese 

Derramei suco de laranja espremido sobre minhas almôndegas e pensei em como isso as complementa, mas é muito aguado para saborear com carne. Comecei a reduzir o suco de laranja espremido no fogão com e sem amido e simplesmente não funcionou - é muito aguado ou quando reduzido a uma …

14 sauce  flavor  oranges  citrus  reduction 

Muitos dos molhos que desejo fazer exigem caldo ou caldo. Receio bastante a preparação que requer cozimento prolongado e dedicar mais espaço de armazenamento precioso ao ingrediente final. Usar caldo ou estoque comprado em loja é uma boa alternativa? Quão perto ele chega da coisa real?

14 sauce  stock  broth  chicken-stock 

Recentemente, eu era cozinheira de um café que estava comprando na Holanda. Comecei a fazer o molho do zero, seguindo o mesmo procedimento básico de cada vez, mas obtendo resultados variados. às vezes o holandês era muito grosso; mais como uma pasta de manteiga do que um molho. Então, por …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

Muitas receitas exigem que você coe a sopa quase pronta para se livrar de pedaços mais pesados ​​e obter a melhor sensação na boca. Mas estou realmente confusa, porque com qualquer peneira razoavelmente fina filtra quase toda a matéria vegetal e acabo com uma sopa muito fina. Sem mencionar que …

14 equipment  sauce  soup  bechamel 

Ultimamente, tenho tentado refinar meu molho de churrasco e estou realmente curioso para melhorá-lo ou se estou misturando um molho para um propósito errado. As vezes que eu o fiz, ele foi usado como uma marinada de bifes, e uma propagação nos bifes enquanto eles estavam na grelha, embora se …

14 grilling  sauce  barbecue  condiments