Perguntas com a marcação «sauce»

Vi em algum lugar que eles esfregavam berinjelas cortadas em sal e as deixavam fora por uma hora antes de colocá-las no forno. Pelo que entendi, tinha a ver com o sabor amargo da berinjela ... Agora quero cozinhar berinjela fatiada no forno e algumas com molho de macarrão. Devo …

13 sauce  salt  eggplant 

Como você mistura a pasta de amido de milho e como a utiliza? Você adiciona amido de milho à água ou adiciona água ao amido de milho? Geralmente, de que proporções você precisa, qual é a proporção de água para amido de milho? Você precisa usar mais pasta para engrossar …

13 sauce  thickening  cornstarch 

Minha família ama o pesto genovês e começamos a fazer o nosso (com sucesso variado). Um de nosso número foi diagnosticado como intolerante ao leite de vaca. Isso exclui praticamente todas as variedades compradas em lojas, então agora precisamos levar a sério a rota caseira. Para nos ajudar, você pode …

13 substitutions  sauce  italian-cuisine  allergy 

Às vezes, faço molhos que usam pasta de tomate. O problema é que geralmente eu preciso de apenas uma ou duas colheres de sopa e não sei o que fazer com o resto da lata. O menor que posso encontrar é 6 oz. e, embora custe apenas 50 centavos, odeio …

13 sauce  tomatoes  culinary-uses 

Normalmente, quando faço costelas de churrasco no forno em casa, tenho que prepará-las aproximadamente um dia antes. Costumo cobrir as costelas com uma mistura seca (feita de alho em pó, páprica, açúcar, sal, pimenta, etc.), enrole em papel alumínio e deixe descansar na geladeira por cerca de um dia, ensaboando-a …

13 sauce  barbecue  ribs 

Estou procurando tirar o esforço dos tomates de cozimento lento por várias horas sobre o fogão e me perguntei se o sous-vide seria um possível método para fazer isso. Entendo que o resultado final pode ser um pouco aguado, mas esse molho pode ser reduzido em uma panela no final, …

13 sauce  tomatoes  sous-vide 

Eu não entendo o motivo para adicionar vodka a um molho de macarrão à base de creme. A vodka é supostamente insípida e o álcool queima. Então por que? É para fazer a receita 'nouveau' ou algo assim?

13 sauce  cream  vodka 

Uma amiga minha descreveu uma receita para mim e ela disse que desengordurava a panela (acho que entendi corretamente). O que isso significa?

13 sauce  fats  caramelization 

Cozinhei alguns feijões verdes em molho à base de tomate, depois comi alguns e deixei o resto na geladeira há 3 dias. Eu provei hoje, e foi melhor do que me lembro: é um fenômeno conhecido ou não estou me lembrando, certo?

11 sauce  tomatoes 

Qual é o objetivo do vinho branco seco em uma receita como o molho à bolonhesa? Preciso substituir algo não alcoólico pelo vinho e, embora tenha encontrado muitas ótimas listas de possíveis substituições, a seleção real depende do papel que o vinho desempenha. Existe acidez? Existe um sabor solúvel em …

11 substitutions  sauce  tomatoes  alcohol  wine 

A maioria das receitas de molho para churrasco especifica que você as cozinha, por que isso? Não seria suficiente apenas misturar os ingredientes, pois eles serão cozidos quando você usar o molho na grelha?

11 sauce  barbecue  barbecue-sauce 

Alguns molhos correm mais risco de coagular do que outros. O que exatamente (ingredientes, técnicas, temperatura ...) causa essa coalhada? O que você pode fazer para diminuir o risco de coagulação? Não estou pedindo maneiras de corrigir isso, isso já é solicitado aqui .

11 sauce  food-science 

Por que os molhos engrossam quando esfriam? Isso acontece com coisas como pudins, molhos brancos, gelatina e molho. Eu olhei em volta um pouco e talvez o motivo seja diferente para cada uma dessas coisas diferentes. Para alguns deles, faz sentido que a gordura se torne menos viscosa à medida …

11 sauce  thickening 

Eu tomo um chá pu-erh e adoro a fumaça dele. Eu estava pensando em tentar incorporá-lo em um prato de alguma forma. Especificamente, eu estava pensando em usar algo como o bacalhau do pacífico. Então eu poderia criar um molho ou uma massagem para ele. Alguma sugestão de como incorporar …

11 sauce  tea 

A primeira receita de "O livro de receitas Nero Wolfe", de Rex Stout, é para Eggs au beurre noir . Para o molho de manteiga preta, ele dá as seguintes instruções: "Em uma frigideira, derreta [...] quatro colheres de manteiga em fogo médio. Quando as partículas de cera branca estiverem …

11 sauce  butter  french-cuisine