Perguntas com a marcação «stock»

O senso comum é armazenar todas as suas aparas de legumes (limpas) no congelador e, em seguida, arrumar tudo no caldeirão quando chegar a hora de fazer o caldo. Para um caldo de carne, é comum jogar os ossos, miudezas, pescoço e quaisquer outros pedaços restantes no caldeirão. Deve haver …

12 stock 

Acabei de comprar alguns bons ossos de medula. O que eu gostaria de fazer é me fazer um caldo de carne para sopas e qualquer outra coisa. Agora estou planejando fazer um Mirepoix e depois adicionar os ossos e depois a água. No entanto, minha pergunta é a seguinte: basta …

11 beef  stock  bones 

Peguei uma perna inteira de cordeiro, retirei todas as grandes partes de carne para outro prato, depois raspei os pedaços restantes ao redor dos ossos e da gordura. Devo usar tudo isso para o estoque ou as partes de gordura pura, por exemplo, tornam o estoque muito oleoso?

11 stock 

Fiz estoque de restos de vegetais que guardo no freezer (principalmente cenoura, aipo, cebola, tomate e salsa). Li em outro lugar que se pode incluir cascas de ovos em estoque. isso é uma boa ideia? Quantos devo incluir?

11 eggs  stock 

É seguro usar ossos meio comidos de uma refeição em família para fazer um estoque? Ou isso é insalubre e é melhor obter ossos através de filetagem e desossagem enquanto cru ou após um cozimento lento ou sob pressão?

11 food-safety  stock 

Sempre fiz estoques de ossos cozendo-os por muito, muito tempo, no fogão ou em uma panela lenta. Meu novo companheiro de casa insiste que isso pode ser feito em uma panela de pressão. Tenho certeza de que isso é verdade, mas não tenho certeza se o resultado seria diferente, exceto …

10 stock  pressure-cooker 

Pretendo fazer uma quantidade considerável de caldo de galinha neste fim de semana. Como não posso comer tanto frango, acabei de comprar vários quilos de ossos, imaginando que economizaria o esforço e as despesas de limpeza e matança de galinhas inteiras. Mas agora estou me perguntando: posso assar os ossos …

10 chicken  roasting  stock 

Muitas receitas dizem para você roçar a espuma / espuma. E se eu estiver fazendo uma dessas receitas e não acabar sendo nenhuma? Isso significa que fiz algo errado de alguma forma? Ou tenho sorte de não ter que fazer esse trabalho extra? Apenas um caldo básico: ferver os ossos …

10 stock  broth 

Estou fazendo um simples caldo de carne com os ossos que sobraram de uma carne assada cortada em Nova York. Além de adicionar um mirepoix e ferver os ossos por três horas, não estou fazendo nada de especial. Quando eu faço o estoque, geralmente jogo fora as sobras de carne …

9 beef  culinary-uses  stock 

Li recentemente que o caldo de cozinha por mais de duas horas afeta negativamente o sabor e, eventualmente, vicia as vitaminas devido à degradação do calor. Isso parece entrar em conflito com os conselhos que li anteriormente, que afirma que você precisa fazer uma fervura "sem brilho" (sem bolhas) por …

8 chicken  vegetables  cooking-time  stock  chicken-stock 

Depois de ler esta pergunta sobre como fazer uma sopa de peixe cantonês, eu estava pensando em adicionar uma resposta explicando o fato de que o caldo de peixe não deve ficar fervendo por muito tempo, ou você terá um "sabor de cola" em sua sopa por causa de compostos …

8 stock 

Estou estudando para um teste de aprendizagem e sei que uma das perguntas é sobre por que você adiciona pasta de tomate ao caldo marrom. Fui ensinado que é para profundidade de sabor e cor. No entanto, as opções do teste são separadas em a) sabor, b) cor, C) acidez …

8 stock 

Tentei preparar o osso e a pele de uma haste de presunto para usar como uma espécie de molho ou caldo marrom. O objetivo era dobrar a redução em um pimentão de carne de porco. Fiquei muito satisfeito com o sabor que resultou, mas quero avançar ainda mais. No entanto, …

8 sauce  knife-skills  stock  chili  bones 

Minha esposa fez sopa de galinha ontem à noite, mas não tínhamos estoque para começar, então usamos água. Em termos de sabor, a sopa estava boa - faltava apenas a sensação na boca associada a uma boa sopa. Havia bastante óleo flutuando sobre a sopa, por isso não faltava gordura. …

8 substitutions  soup  stock  gelatin 

Muitas vezes não é recomendável fazer estoque de peixes oleosos, mas qual é o problema? Tem um gosto muito ruim?

8 fish  stock  salmon  cooking-myth