Cozinhando

Recentemente, percebi que os pimentos vermelhos assados ​​fazem com que muitos dos meus pratos estourem, mas é um ingrediente bastante caro. Uma jarra pequena custa três dólares e uma jarra grande custa sete. Na minha mercearia local, posso comprar pimentões vermelhos por dois dólares por libra. Alguém tem experiência em …

12 storage-method  bell-peppers 

Eu estava procurando uma boa receita para fazer sorvete de amêndoa com pistache, mas todos precisavam de ovos. Meu tio costumava vender sorvete em casa no México, e tenho 100% de que ele nunca usou um ovo para fazer sorvete de amêndoa de pistache ou qualquer outro sorvete. No entanto, …

12 eggs  ice-cream 

Eu tenho dentes inteiros e preciso esmagá-los / moê-los. Devo quebrar as partes da baga do caule muito mais duro e apenas triturar isso, ou a coisa toda deve ser usada? (Estou usando um almofariz e pilão, não um moedor de especiarias, portanto a manipulação não mecanizada pode fazer a …

12 spices  grinding 

Eu morava na Grã-Bretanha e estou familiarizado com o uso de creme duplo (48% + gordura) em todas as minhas receitas. No entanto, mudei-me para o Canadá há um ano e o creme duplo parece não existir na América do Norte. Isso resultou em muitas das minhas receitas fracassando com …

12 cream  thickening  whipped-cream 

Pelo que entendi a técnica, você coloca um item de comida em um saco plástico e o despeja em água morna por algum tempo. O que acontece com o crescimento de bactérias dentro da bolsa?

12 food-safety  sous-vide 

Quero fazer cerveja de raiz, quais são os ingredientes necessários para produzir esse sabor característico?

12 beverages 

Agora moramos nas montanhas a 8.500 pés (2600 m) e não posso fazer bolas de matza para canja de galinha aqui em cima. Eles explodem em pó em água fervente. A água ferve a 88 ° C aqui, provavelmente é um fator. Eu até tentei congelar as bolas antes de …

12 soup  high-altitude  jewish-cuisine 

Parece que me fez pensar ... Ao ferver batatas em água ou em um vaporizador , qual é o efeito de descascar as batatas antes e depois do processo de cozimento? Importa de alguma forma serem descascadas antes ou depois? wrt. provar em geral wrt. a "textura" das batatas cozidas, …

12 potatoes  boiling  peeling 

Estive lendo sobre a preparação do polvo e os diferentes métodos usados ​​para amaciar a carne. Receitas rústicas pedem uma boa surra contra uma pedra até ficarem ensaboadas, outras falam de uma fervura longa ou refogada. Mamão foi mencionado como tem um congelamento pré-cozimento. Sous vide é obviamente popular (os …

12 seafood  tenderizing  octopus 

Recentemente, fui a um restaurante onde eles serviam massas caseiras com um ovo frito cozido em cima e depois mexia e amasse o ovo e bata a massa em um prato incrível à nossa frente. (Prato mais popular deste restaurante italiano). No filme Spanglish, com Adam Sandler, ele interpreta um …

12 eggs  fried-eggs 

Qual é o termo japonês para quando o chef de sushi prepara uma refeição de sushi para você com base no que o chef de sushi considera fresco e bom, bem como no que você estaria interessado em comer? Eu acredito que este é um termo ou estilo. Geralmente, não …

12 sushi  asian-cuisine  language 

Existem truques para assar pão pita grosso e macio? As que eu produzo saem bem, com bolsos uniformes e bonitos, mas estão no lado fino. Eu adoraria poder fazer as mais grossas, como as comuns no Oriente Médio.

12 baking  bread  dough  pita 

Deixe-me começar dizendo que não sou cozinheiro de nenhuma maneira. Agora, adoro salsa e sempre adorei, mas principalmente recebo marcas de lojas. Eu já tive salsa caseira antes e ela tende a ser muito mais saborosa, e por esse motivo eu gostaria de tentar fazer algumas. O que exatamente é …

12 mexican-cuisine  salsa 

Eu tenho uma mistura de cheddar bay biscuit feita pela Red Lobster. Nas instruções, diz para não misturar demais o queijo ralado, a água e a massa de biscoito, mas diz para misturá-lo. O que isso significa? Como sei quanto é demais misturar? Eu li as outras perguntas relacionadas à …

12 mixing 

Eu comprei uma bandeja de ovos recentemente. Eles não são velhos, eu os tenho na geladeira e a data estampada no ovo diz que eles são bons por mais um mês. Em dois ovos que eu quebrei hoje, havia manchas verde-escuras dentro da casca (parecia mofo talvez?) E flutuando ao …

12 eggs  mold