Cozinhando

Eu tentei fazer massa de pizza à mão algumas vezes agora, mas toda vez que misturamos os ingredientes, a massa fica pegajosa demais para amassar, é mais uma massa do que massa. Eu assisti vídeos no youtube de pessoas fazendo isso e não é nada como o meu acaba. Os …

10 dough  pizza 

Como a cerveja é classificada em diferentes tipos? Os tipos de cerveja podem ser organizados em uma hierarquia com "cervejas" e "cervejas" no topo? Existem cervejas que não se enquadram na categoria ou algumas que se enquadram nas duas? Quais são as divisões nessas categorias? Quais são as características definidoras …

10 beer 

Comprei vinho na semana passada e fiz uma refeição deliciosa com ele. Eu usei apenas meia garrafa, então a outra metade ainda está na minha despensa. Eu sei que o vinho comum fica ruim depois de cerca de um dia em que o álcool comum (rum, uísque, etc.) realmente não …

10 storage-lifetime  wine 

Pesquisei o conteúdo de nutrientes de vários alimentos e descobri que o espinafre cozido parece ter mais ferro que o espinafre cru (3,57 mg / 100g vs 2,71 mg / 100g). Intuitivamente, eu teria esperado o contrário. Os dados que estou vendo estão errados? Talvez seja mais fácil absorver o …

10 vegetables  food-science  spinach 

Toda vez que tento assar o creme, as conchas esvaziam antes que eu possa preenchê-las com o creme. Tentei abrir um buraco na concha com um palito nos últimos minutos de cozimento. Também tentei deixar as conchas em um forno "desligado" com a porta aberta para retardar o processo de …

10 baking  dessert 

Os termômetros infravermelhos caíram de preço nos últimos anos e agora são aparelhos baratos para o cozinheiro doméstico, sem mencionar os profissionais. Quais são os principais usos de um termômetro infravermelho na cozinha?

10 temperature  equipment  heat 

Eu tenho uma nova placa de fogão a gás e a configuração mais baixa no queimador menor ainda produz fervura de laminação à chama, em vez de ferver muito baixo. Como posso reduzir o calor?

10 temperature 

Ultimamente tenho feito muito pão de fermento e comecei a me perguntar para que serve o sal do pão. Após fazer algumas pesquisas, o objetivo é "controlar" o fermento durante a subida. Isso me fez pensar se era possível fazer um pão de fermento sem sal. Minha primeira tentativa foi …

10 bread  salt  yeast 

Estou no processo de fazer a receita ilustrada da cozinheira para o pernil de porco . Durante a primeira hora, aqueça a carne de porco marinada a 450, coberta firmemente em uma assadeira com papel alumínio. Puxando para fora do forno, vejo vários pontos minúsculos onde a folha de alumínio …

10 food-science  pork 

Eu acidentalmente deixei a fralda de carne debaixo do meu assado em uma panela lenta. Após 8 horas, a fralda é desintegrada principalmente. Eu sou capaz de pescar fragmentos, mas grandes pedaços parecem estar faltando. (Por um lado, esses restos tristes não têm espessura para eles.) É seguro comer o …

10 food-safety  meat  slow-cooking  chemistry 

Eu tenho um pote antigo de 9 sopa de feijão, que é basicamente feijão seco. Para cozinhá-los, eles devem primeiro ser amolecidos e, de acordo com algumas pesquisas anteriores, existem alguns métodos, embora o método mais comum seja embeber o feijão durante a noite. Eu fiz exatamente isso. Eles estão …

10 soup  beans  soaking 

Recentemente, eu decidi fumar e frango inteiro, então deixei cair e mantive o fumante por volta de 225-250 por cerca de 4 horas. Entrei e pulverizei com um pouco de suco de maçã e óleo vegetal a cada hora. A carne ficou deliciosa e macia, mas a pele era tão …

10 chicken  smoking 

Fiz Brioche pela primeira vez hoje à noite usando a receita de Brioche de Rich Man do Aprendiz de Padeiro de Pão de Reinhart. A receita basicamente deixa de fora a manteiga até o final, quando a massa está totalmente misturada e hidratada. Só então a receita exige que a …

10 bread  butter 

Morei na Alemanha por 6 meses, comi muita bratwurst durante esse período. Foi muito, muito bom. Aqui nos EUA, o bratwurst não tem o mesmo sabor. Quero um pirralho como os que tive na Alemanha (das pequenas barracas no centro de Weisbaden). Qual é a diferença? é uma maneira de …

10 cultural-difference  german-cuisine 

Espero que as frigideiras com sulcos elevados sejam para alguns propósitos, como adicionar "linhas de grelhar" às carnes e manter os alimentos sem gordura um pouco quando coletados. Por que ou quando devo usar uma frigideira com cristas elevadas?

10 equipment  frying-pan