Cozinhando

Comprei algumas castanhas no outono para o Natal, mas ainda não as usei. Quanto tempo eles mantêm? Como eu diria se eles 'estragaram'? Eles se parecem com quando eu os comprei (sem manchas), mas podem pesar menos (parecem leves) e parecem mais difíceis de tocar (mas posso estar me lembrando …

9 spoilage 

Aproximadamente quantas porções de carne podem ser obtidas de um coelho? Por uma questão de argumento, digamos que o coelho tenha cerca de 12 semanas de idade e seja criado como fonte de alimento (não caçado selvagem). Entendo que a resposta pode variar muito com base na preparação e na …

9 rabbit 

Estou fazendo um simples caldo de carne com os ossos que sobraram de uma carne assada cortada em Nova York. Além de adicionar um mirepoix e ferver os ossos por três horas, não estou fazendo nada de especial. Quando eu faço o estoque, geralmente jogo fora as sobras de carne …

9 beef  culinary-uses  stock 

Sou uma cozinheira amadora amadora. Então, na maioria das vezes, eu vou jogar uma pitada de algo, provar o prato e adicionar um pouco mais. Às vezes, experimentando resultados desastrosos ... mas eu aprendo :) Um tempero que estou tendo dificuldade em descobrir é a folha de louro. Eu uso …

9 flavor  food-science  herbs 

Algumas pessoas usam panelas de ferro fundido para certos alimentos ou pratos, mas não muito mais. Tenho um belo conjunto de panelas de cobre e, como ferro fundido, são pesadas e cozinham lindamente, mas odeio limpá-las. Eu tenho um conjunto completo de panelas de ferro fundido e fiquei tentado a …

9 cookware 

Em Sous Vide, para o cozinheiro doméstico, Douglas Baldwin dá uma receita de brócolis. Em resumo, escalde os brócolis, esfrie em um banho de gelo e sele a vácuo como uma única camada em um saco com sal, pimenta e manteiga. Exceto que isso não funciona com uma máquina de …

9 vegetables  sous-vide  vacuum  broccoli 

Encontrei um velho frasco de aço inoxidável que alguém me deu uma vez. Quero usá-lo novamente para segurar o uísque. Parece que não há líquido lá dentro, embora possa ter contido um pouco antes do frasco ser esquecido. Como faço para limpar corretamente para começar a usá-lo novamente? Apenas água …

9 whiskey 

Fudge é sem dúvida a substância mais deliciosa conhecida pelo homem. Com seu sabor rico e cremoso e uma variedade aparentemente infinita de sabores, não posso ser a única pessoa que realmente gosta dessas coisas. Curiosamente, porém, é muito difícil encontrar alguém que o venda, e geralmente é muito caro. …

9 fudge 

Eu cortei as batatas. Eu cozinho por 7 minutos e depois frito por 15 minutos em um pouco de azeite, mas eles se desfazem rapidamente. Quando retiro a água da panela após 7 minutos, as batatas já estão quase caindo aos pedaços. Tentei fritar batatas sem jogá-las por um tempo, …

9 frying  potatoes 

Sempre que tento derreter o açúcar em cima de um creme queimado com minha tocha de cozinha, percebo que o açúcar leva uma eternidade para descolorir, mesmo que levemente, e muito menos derreter. Eventualmente, manchas isoladas de açúcar começam a queimar. Neste ponto, costumo parar porque não quero comer açúcar …

9 sugar  caramelization  creme-brulee  blowtorch 

Tenho um waffle básico, mas útil, que comprei em uma loja de caridade por cinco. Se eu não me importo com um padrão de waffle no meu sanduíche, há alguma necessidade real de uma prensa Panini?

9 equipment  sandwich 

Hoje, eu estava cozinhando um pouco de couve e decidi tentar cozinhar alguns abacates também, então os adicionei nos últimos 2 minutos de vapor (aproximadamente 6 minutos). Para minha surpresa, os abacates saíram com um sabor exatamente igual às gemas de ovos cozidos. A textura era mais picante, mas o …

9 steaming  avocados  hard-boiled-eggs 

Bolo, Pão ou AP? Meu objetivo é um brownie 'em borracha', 'úmido'. Eu sempre usei AP no passado, mas estou me perguntando se uma farinha alternativa pode melhorar o resultado final.

9 baking  flour  brownies 

Às vezes, acabo com um bom revestimento uniforme de açúcar na borda da minha gota de limão (é servido em um copo de martini). Mas na maioria das vezes o açúcar é irregular e irregular. O que posso fazer para incentivar um bom revestimento profissional e suave de açúcar na …

9 cocktails 

Recentemente, comprei um cutelo chinês de aço carbono Dexter-Russell, porque eles deveriam ser incrivelmente úteis. Estou acostumado a cuidar de boas facas de aço inoxidável, mas não sei o que devo fazer com o aço carbono. Até agora, eu sempre lavo e seco imediatamente após o uso, e faço afiação …

9 equipment  knives  carbon-steel