Cozinhando

Alguns anos atrás, eu estava vagando pelo Bairro Judeu em Roma com minha irmã e avistou Carciofi alla giudia (alcachofras fritas) em um menu. Intrigados, tentamos. Desde que eu tenho tentado replicar a pura delícia crocante! Na verdade, não é muito difícil de fazer, e alguns experimentos de volta para …

9 deep-frying  artichokes 

Se você deseja cozinhar a carne baixa e devagar, quão baixo você pode ir e ainda sofrer colapso do colágeno? E haveria alguma vantagem em estufar na temperatura mais baixa possível?

9 meat  stews 

Você tem um coquetel e precisa de um suprimento de gelo picado durante a noite sem precisar trazer o liquidificador continuamente. Deixe de fora e derrete rapidamente. Coloque-o no freezer e ele se junta novamente. Existe alguma maneira barata de mantê-lo esmagado, como as máquinas de Coca-Cola / Slurpee super …

9 cocktails 

Ouvi dizer que "o mel nunca estraga", mas sou incrédula. Isso é verdade e, em caso afirmativo, como? Não há algum indicador de que devo jogar fora o mel no meu armário?

9 storage-lifetime  honey  condiments 

Eu sei que lavar manjericão enfraquece seu sabor significativamente. Costumo comprá-lo em supermercados locais, onde todos podem tocá-lo, é por isso que só preciso lavá-lo. Mas mesmo quando compro manjericão orgânico, ainda sinto vontade de lavá-lo. Como você lida com isso? Existe alguma maneira de 'lavar' o manjericão sem enfraquecer …

9 basil 

Eu tenho a edição do 75º aniversário do Joy of Cooking. Eu já me deparei com duas receitas que pedem "pimenta vermelha moída" (enchiladas e uma massagem seca). Eu nunca ouvi falar de pimenta vermelha moída antes e não consigo encontrá-la na loja. É pimenta vermelha moída ou algo quente …

9 substitutions  spices  chili-peppers 

Após uma recente viagem à França, fiquei levemente obcecado em fazer macarons (usando esta receita ). Até agora, fiz alguns lotes - o primeiro não saiu bem, mais parecido com biscoitos do que com macarons , devido às claras em ovo e às amêndoas grossas demais. O segundo lote ficou …

9 baking  french-cuisine  macarons 

Então, um amigo meu foi colher espinafre e alface que plantou, apenas para encontrar muitos pulgões. Supondo que ela possa eliminar os pulgões, há algo que a impeça de comer os produtos? Qual é o método adequado para a limpeza que certamente a tornará comestível?

9 food-safety  cleaning  spinach  lettuce 

Eu li que é melhor remover o núcleo de um dente de alho. Na verdade, não vejo razão para fazer isso. Tem um sabor diferente ou há outra boa razão para isso? Além da pergunta como reação à resposta 'porque o meio verde é amargo', eu estava pensando: -Então você …

9 garlic 

Ao selecionar morangos no mercado ou no estande do agricultor, o que devo procurar para indicar as frutas mais saborosas? Não preciso dos morangos para guardar; Vou usá-los imediatamente.

9 strawberries 

Eu comprei isso no mercado de Ooty e me disseram que é um vegetal específico das colinas de Nilgiri . É rosa por fora e branco por dentro com duas sementes pretas duras na metade superior. Tem um sabor azedo, muito semelhante ao morango verde. Agora, gostaria de saber qual …

9 fruit  indian-cuisine  food-identification 

Em sueco e, sou levado a acreditar, supermercados britânicos, as pastinagas são frequentemente vendidas pré-cortadas. Coberto e atado. Se eu tiver uma escolha, prefiro comprar meus vegetais com algumas folhas para que eu possa ver como é fresco. Por isso, assumi cinicamente que isso é feito para ocultar a idade …

9 parsnip 

Quando asso pão, geralmente deixo a massa crescer na tigela da batedeira. Fiquei me perguntando se isso é uma boa idéia, pois o metal provavelmente é mais frio que uma tigela comum e pode inibir o aumento. Seria melhor transferir a massa para uma tigela de vidro ou plástico para …

9 bread  dough  yeast 

Quando uso produtos de brownie mix, como o padrão Betty Crocker ou Duncan Hines - aqueles em que você apenas mistura os ingredientes e o coloca na bandeja e assa -, percebo que o topo fica magicamente esquisito e delicioso. O que causa isso? O topo é composto da mesma …

9 baking  brownies 

O ar fica preso ou sugado para o arroz durante o cozimento?

9 food-science  rice