Cozinhando

Estou recebendo conselhos variados sobre como preparar carne de veado em casa. Algumas pessoas / locais aconselham a cozinhar carne de veado a 160 graus internos no forno antes da desidratação para matar qualquer bactéria em potencial que possa estar presente. Por favor, informe quem cozinha / não cozinha antes …

9 food-safety  meat  jerky  venison 

Como evito que minha carne de veado tenha uma textura esponjosa? Tentamos transformá-lo em hambúrgueres, em pimentões e em rissóis em molho. Ele ainda tem o mesmo sabor esponjoso e sem sabor - quase o que eu esperaria que o tofu tivesse, se eu comesse tofu! O problema está na …

9 meat  venison  game 

Muitos tipos de pimentas, como Anaheim, poblano, serrano e jalapeño - são vermelhos quando totalmente maduros e verdes enquanto imaturos. No entanto, na maioria das vezes eu vi esses pimentões à venda, eles são vendidos quando estão verdes (não amadurecidos). Existe uma razão específica pela qual essas pimentas são vendidas …

9 chili-peppers  ripe 

Esta pergunta já tem respostas aqui : Mel transformando-se em amontoado inutilizável e endurecido (5 respostas) Fechado há 5 anos . Em casa, tenho um recipiente de mel que ficou "cristalizado" e endureceu. Quando viro o recipiente de cabeça para baixo, toda a massa fraturou ao meio, e metade gruda …

9 honey 

Aguardo com expectativa a chegada de um circulador sous vide. Vi um clipe em que alguém cozinhava um peito de pato sous vide, terminando em uma frigideira para deixar a pele crocante. Isso simplesmente não faz sentido para mim; como eu pensaria que a camada (bastante grossa) de gordura entre …

9 sous-vide  fats 

Eu já passei por muitas caixas de ovos tentando cozinhar tamagoyaki, que é omelete japonesa. Ele usa uma frigideira retangular que é igual a uma frigideira comum, mas com formato retangular. Em resumo, você coloca um pouco de óleo, coloca uma camada de ovo e enrola. Então repita. Tentei fogo …

9 eggs  frying  frying-pan  non-stick 

(Quase?) Toda boa receita de bife grelhado aconselha temperar o bife com sal e pimenta antes de cozinhá-lo. No entanto, tenho certeza de que a pimenta é extremamente sensível ao calor e perde rapidamente todo o seu sabor. Outras receitas também recomendam o uso de pimenta antes do processo de …

9 pepper 

Uma receita de biscoito de chocolate que estou vendo pede para derreter uma xícara de lascas de chocolate agridoce. No entanto, eu tenho um tijolo de chocolate completamente sem açúcar na geladeira. Posso converter isso em "agridoce" simplesmente derretendo e adicionando coisas (açúcar, manteiga?)? Nesse caso, o que devo adicionar …

9 baking  substitutions  sugar  chocolate  butter 

Marinei o frango da noite para o dia, fiz farinha para fritar e não cozinhei. Qual é a melhor maneira de armazená-lo para fritar posteriormente?

9 storage 

Recentemente, adquiri cerca de um quilo de pinhões crus. Eles foram coletados e são menores, em média, do que os pinhões que posso comprar. Eles são uma dor de casca. As conchas não saem facilmente e, como são pequenas, há muito trabalho a ser feito para uma pequena recompensa. Qual …

9 nuts 

Vou comprar uma nova faca em breve. Eu uso minha faca atual principalmente para "trabalho aéreo" - coisas como descascar morangos, cortar frutas / legumes, etc. Eu raramente (ou nunca) a uso para trabalhar em uma tábua de cortar. Estive analisando diferentes estilos / marcas de facas e vi em …

9 equipment 

Como alguns de vocês já devem ter notado, estou no caminho de fazer um creme brulée perfeito . Recentemente, tive um grande sucesso e acabei com creme brulee de boa consistência ... no entanto, a camada superior parece ser mais espessa e mais dura do que o resto. Permitam-me elaborar: …

9 creme-brulee 

Tenho uma bancada de granito totalmente nova e um adorável raspador de massa de metal que um amigo me deu. É provável que danifique o balcão se usar regularmente o raspador diretamente na superfície do granito? Amassei a massa duas vezes e usei muito bem o raspador de metal sem …

9 baking  equipment 

Meus itens de cozinha acabam ficando com uma camada de graxa pegajosa quando eu cozinho regularmente. Coisas nem mesmo perto do fogão. Não tenho um ventilador de teto, o que posso fazer sobre isso?

9 equipment  cleaning 

Eu estava explorando uma variedade de fontes on-line e me deparei com o emulsificante monoestearato de glicerol (GMS). Segundo a Wikipedia, é comumente usado em sorvetes para tornar sua textura mais cremosa. Também notei que é comumente usado com Carboxylmethyl Cellulose (CMC). Tenho um acessório de fabricante de sorvete Kitchen …

9 ice-cream  emulsion  additives