Cozinhando

Eu tenho dois termômetros de carne. Comprei um segundo porque achei que o primeiro estava resultando em carne cozida demais, no entanto, o novo está fazendo o mesmo! Ambos são "estilo analógico" de ponta de metal padrão com uma agulha. Um exemplo - cozinhar peito de frango. O termômetro diz …

9 equipment  meat  thermometer 

Eu tenho um próximo projeto que envolverá açúcar extraído. Tudo o que li no projeto sugere que vou acabar com bolhas ou, no mínimo, queimaduras de primeiro grau (semelhante à queimadura de sol) até que eu tenha construído alguns calos. Existem luvas resistentes ao calor que são boas para o …

9 equipment  sugar 

Sempre triturei a carne de maneira certa (cordon bleus, schnitzels). Mas as migalhas na comida não estão nem perto de um padrão que eu faria para os hóspedes. As migalhas sempre saem, seja na panela (enquanto gira) ou quando a comemos e toda a crosta sai como um pedaço grande. …

9 meat  breadcrumbs 

Estou tendo amigos e planejo fazer tempuras. Dois deles não gostam de frutos do mar em geral, então minha escolha de camarões e lulas pode não agradá-los, então eu estava procurando uma alternativa de carne para eles e para todos apreciarem também. Como nunca fiz tempura de carne, estou cheio …

9 meat  japanese-cuisine  seafood 

Foi-me dito que fumar com madeira de frutas com casca é venenoso. Também me disseram que não há nada de errado em usar 'madeira descascada' - que é apenas uma questão de gosto pessoal. Que é verdade?

9 flavor  please-remove-this-tag 

Eu li sobre diferentes técnicas para obter o melhor sabor, textura e mastigação em minha massa de pizza. Uma das rotas comumente sugeridas é incluir um iniciador de fermento como parte do processo, mas também encontro sugestões para usar um pré-fermentado comum . Pelo que entendi, a principal diferença na …

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

Durante o inverno, em geral, faz bastante frio no meu apartamento para que a prova demore muito mais do que no verão. Eu gostaria de usar meu forno para criar um ambiente mais quente, no qual a massa aumentasse mais rapidamente. Posso ir de 30 a 50 graus Celsius, a …

9 bread  dough  oven  rising  proofing 

Não estou falando de bom gosto, estou falando deles não serem perigosos para a saúde. Cozinhei feijão adzuki sem molho por talvez menos de 20 minutos na configuração de pressão mais baixa (não sei os números) na minha panela de pressão. Então esperei que a tampa da panela de pressão …

9 beans  pressure-cooker 

Eu fiz um gumbo no domingo. Primeiro fiz o roux, usando partes iguais de farinha e óleo, fogo alto, agitação constante. Acabei com um lindo roux marrom escuro. Em nenhum momento ele grudou na panela, em nenhum momento vi flocos pretos subirem para o topo. Tirei o lume e adicionei …

9 roux  gumbo 

Eu tenho uma receita para o vegetariano Moussaka, que pede lentilhas vermelhas, mas não especifica se estas são lentilhas vermelhas divididas. Existe algo como lentilhas vermelhas inteiras (eu só comprei as fracionadas) e, ao invés disso, usar lentilhas vermelhas fritas, confundirá as medidas na receita?

9 lentils 

Recentemente, comprei um pote de Very Raw Honey no meu mercado local. Comprei-o porque estava à venda, mas, eventualmente, procurei se era seguro ou não comer e me deparei com artigos como este e este . A etiqueta na jarra diz que é 100% não filtrada. Além disso, não sei …

9 food-safety  honey  raw 

Como mencionei em outra pergunta , estou tentando fazer um grande bloco de gelatina. Infelizmente, minhas primeiras tentativas têm um tom âmbar, usando apenas água, açúcar, gelatina e aroma claro. Após algumas pesquisas, encontrei um vídeo sobre a fabricação de gelatina clara, na qual eles: usou uma marca diferente de …

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Em uma receita de pão para máquina de pão, por que o leite em pó está incluído? E é necessário leite em pó? Fiz vários pães sem leite em pó. Às vezes, quando o pão está assando, o pão entra em colapso com uma depressão de "cratera" de cerca de …

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Estou curioso sobre a calda simples e a calda simples com outros ingredientes. Por exemplo, cardamomo simplesmente xarope. Outros ingredientes fazem a diferença?

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Eu tenho um fogão elétrico. Muitas das receitas do meu livro de culinária asiática exigem que uma Wokseja usada em vez de uma panela típica de base plana. Por que há tanto estresse no tipo de panela quando o objetivo é aquecer os ingredientes? Que efeito diferente para os alimentos …

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