Cozinhando

Alguém sabe de um agente gelificante mais próximo da gelatina normal, mas que pode ser ajustado à temperatura ambiente, para que eu não precise colocá-lo na geladeira para endurecer. Estou procurando algo que, quando um gel tem as mesmas características da gelatina normal, por exemplo. elasticidade e força. (Eu sei …

4 gelatin 

Percebi que as receitas que acompanham minha máquina de pão têm praticamente a mesma proporção de ingredientes líquidos para farinha: para um pão de 1,5 quilo, 3 xícaras de farinha são acompanhadas por 1 xícara de água + óleo 2T ou 0,5 xícara de água mais 2 ovos (+ óleo) …

4 bread  ingredient-selection 

Em quase todas as receitas para fazer café turco, eu as encontrei nos recomendando começar colocando café em água fria e depois fervendo. Por que é necessário que o café turco comece a fazer cerveja com água fria?

4 coffee  turkish-cuisine 

Esta pergunta já tem uma resposta aqui: Marinadas: Água vs Óleo 1 resposta Uma marinada básica é ácido, óleo, ervas / especiarias. Entendo que as ervas e os temperos servem para o paladar, o ácido ajuda a absorver a carne quebrando o tecido e o sabor. Para que serve o …

4 oil  marinade 

Meu marido fez e conservas em conserva 1 semana atrás. Naquela noite, ele notou que os selos estavam estourados em todos, exceto um frasco. Outra vez aconteceu o mesmo quando enlatou feijão verde. Qual seria a causa disso?

4 food-preservation 

Ao fazer caril indiano, geralmente frito levemente as especiarias (cominho, coentro, açafrão e pimenta em caxemira), pois a maioria das receitas afirma que isso é necessário para se livrar do sabor "cru". Às vezes, porém, no final do cozimento depois de adicionar sal, quero tornar o prato mais picante. Tudo …

4 spices  indian-cuisine  spicy-hot 

Os aditivos de gastronomia molecular são kosher?

4 molecular-gastronomy  kosher 

Minha CSA me oferece muita polpa de verão, mais do que consigo encontrar tempo para cozinhar em uma semana. Posso congelar o restante de alguma forma? Existe uma receita rápida que eu deveria fazer para que as lojas fiquem bem? Não estou pensando principalmente nas refeições aqui - se eu …

4 storage-method  vegetables  culinary-uses  squash 

Eu tenho este queimador de vidro por quase 5 anos. Tudo bem até que eu cozinhei comida na panela de alumínio e na frigideira de alumínio ... a base dessas panelas vaza marcas brancas no copo. Agora parece parte do copo. Eu tentei o bicarbonato de sódio, Cerama Bryte, sabão, …

4 cleaning 

Eu tive esse incrível vinagrete de pesto em um restaurante local recentemente e tenho tentado recriá-lo em minha casa de maneira rápida e fácil. Eu sei que a melhor maneira de fazer isso seria do zero, mas alguém tem sugestões sobre o tipo de vinagre a ser usado para misturar …

4 vinegar  salad-dressing 

Encontrei hoje uma receita de almôndegas ao estilo italiano que inclui dois ingredientes que nunca vi em nenhuma receita de almôndegas: bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Também não inclui nenhum tipo de pão ou farinha de rosca, como é habitual. Qual poderia ser o objetivo de adicionar esses …

4 meatballs 

Como fazer centros de bolas de leite maltado - não a cobertura de chocolate? Se eu misturar leite em pó maltado com qualquer líquido, ele derrete nele. Não tenho como comprimir o pó mecanicamente, o que pode funcionar. Costumava ser pressionado doces maltados, mas não consigo mais encontrá-los.

4 candy 

Eu amo batatas fritas, mas nunca fiquei feliz com o resultado do meu wok elétrico antiaderente de 2400 w. Comprei um bom aço pesado e sei que preciso de um queimador de gás, mas não tenho certeza da produção que realmente preciso? Meu churrasco tem um queimador lateral de saída …

4 wok  stir-fry 

Tenho uma grande quantidade de leite cru à minha disposição e estou tentando encontrar maneiras criativas de usá-lo. Vários sites ( aqui , aqui e muitos outros) sugeriram que o leite cru, mesmo (talvez até especialmente) depois que começa a azedar, pode ser usado para fazer iogurte. Também ouvi a …

4 milk  yogurt 

Existem termômetros que você pode colocar em fornos de barro ou embaixo de um frango? A maioria dos termômetros tem um limite de temperatura de 350 a 400 graus. Na verdade, eu queimei um no ano passado ligando o frango por acidente.

4 equipment